八月 2017

這道名菜有著圓潤的外型,將茄子口感發揮到了極致。 材料(2人份) 賀茂茄子 … 1個 罌粟籽 … 少許 A 赤田樂味增 八丁味增 … 100g 烘煎白芝麻(芝麻要完全磨碎) … 30g 砂糖 … 40g 水 … 150ml 沙拉油 … 50ml 製作方法 賀茂茄子的處理方法是要先將兩端切除,接著把皮剝除、橫向地切成相同大小。茄子的背面則用筷子戳洞。 在平底鍋倒入沙拉油後,將1從表面開始以小火煎,蓋上蓋子、煎到兩面都稍微有點焦色的程度。 將A放入鍋中攪拌,使之沸騰,並稍微燉煮讓它入味。 把2的茄子裝盤、淋上A,並灑上罌粟籽點綴。 ...

說到厚實萬願寺甜辣椒就是這一味,跟西餐風格的擺盤也很搭 材料(2人份) 萬願寺甜辣椒 … 6個 混合絞肉 … 150g 高麗菜 … 100g 番茄 …中2個 洋蔥 … 100g 蛋(蛋液)… 1顆 麵包粉 … 200ml 小麥粉…30ml 鹽 …適量 A 醬汁 番茄醬 …20ml 伍仕特醬 …20ml 美乃滋…10ml 沙拉油 …10ml 油炸用油 …適量 作法 將萬願寺甜辣椒縱切,去除中間的籽。高麗菜切絲,番茄切成一口大小預備。 將洋蔥去皮後切丁,在平底鍋倒入沙拉油後倒入洋蔥拌炒,加入鹽調味後放置冷卻。 在碗中加入混合絞肉,把2的洋蔥、蛋液的一半倒入並充分攪拌,加入鹽巴調味,並塞入1的萬願寺辣椒。 在3中加入小麥粉、剩下的蛋液,沾上麵包粉後,以油溫約160度左右的油炸。 把4跟高麗菜、番茄裝盤,附上將A混合的醬汁。 ...

1, 白飯魚(吻仔魚)風味 材料(4人份) 伏見辣椒 … 400g公克 鰹魚片 … 10g 砂糖 … 2大匙 味醂 … 2大匙 濃口醬油 … 6大匙 白飯魚(吻仔魚) … 100g 沙拉油 … 2大匙 料酒 … 5大匙 薄口醤油 … 2大匙 日式高湯 … 100cc 作法 在鍋中熱油,並用大火快炒伏見辣椒。 將所有的調味料以及白飯魚(吻仔魚)、鰹魚片都倒入鍋中,再用小火燉煮10分鐘左右。   2, 蛤蠣風味 材料(4人份) 伏見辣椒 … 200g 去殼蛤蠣 … 50g 酒 … 30cc 味醂 … 30cc ...

材料(4人份) 一袋京水菜 … 200g 蘋果 … 1/2 火腿 … 4片 美乃滋 … 適量 作法 仔細地清洗京水菜,以2公分單位切出易入口長度。 將1加入切片的蘋果(未去皮)和切絲的火腿,用美乃滋攪拌混合。 ...

九條蔥和秋刀魚的美味湯汁也是這道菜的亮點之一。 材料 (4人份) 九條蔥 … 1把(150g) 生青花魚 … 1條 老生薑 … 20g A 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 30ml 醬油 … 60ml 製作方法 青花魚切成三片後去骨,均等切成4等分。過熱水10秒左右後放入冷水,洗淨後瀝乾。 將九条蔥切至3公分長度,洗淨後去除水分。薑切薄片。 將A及1的青花魚及2的薑片放入鍋中開中火。沸騰後將蔥白放入鍋內,約煮5分鐘後,再將蔥的綠色部分也一併放入。 將3放入碗中,並加入醬汁。 ...

柔軟的鴨肉和京壬生菜的辣味口感給人帶來滿足感。 材料 (4人份) 京壬生菜 … 1把(200g) 鴨胸肉 … 半塊 牛蒡 … 1/4根 山椒粉 … 適量 A 日式高湯 … 300ml 料酒 … 50ml 味醂 … 60ml 薄口醬油 … 40ml 製作方法 牛蒡洗淨後刨絲。 鴨肉切成薄片(1人3片左右)。京壬生菜洗淨後切成3cm的長度。 將A放入鍋後開火,煮沸水滾後加入牛蒡。再度水滾後放入鴨肉煮熟。 撈去3所產生的泡沫,再加入京壬生菜煮熟。 裝盤,最後撒上少許山椒粉。 ...

材料(4人份) 慈姑…8顆 能完整浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。(此時若將梔子的果實包在紗布內一起煮的話色澤會更好看) 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、低鹽醬油、砂糖,倒入出汁中以小 火烹煮。 ...

材料(4人份) 慈姑…8顆 能浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 田樂味增 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。(此時若將梔子的果實包在紗布內 一起煮的話色澤會更好看) 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、薄口醬油、砂糖,倒入高湯中以小 火烹煮。 將2的慈姑切半並塗上田樂味噌。 ...

材料(4人份) 菊菜 … 250g 金時紅蘿蔔 … 80g 乳酪奶油醬 … 40g 美乃滋 … 2小匙 核桃 … 6個(15g) 醬油 … 少許 鹽 … 適量 作法 將菊菜用鹽清燙,切成2公分左右的長度後去除水氣。將金時紅蘿蔔切成 長2公分左右的細絲狀後加以清燙。 將美乃滋混入乳酪奶油醬攪拌,直到呈現黏稠狀態後,將敲成細碎狀的核桃與1混合。完成後加入醬油調味並盛裝到碗盤裡。 ...

材料(4人份) 金時紅蘿蔔…1根 蒟蒻條…1袋 酒…3大匙 味醂…2大匙 薄口醬油…1.5小匙 白芝麻…適量 作法 將蒟蒻條切至3公分左右,清燙10分鐘後將水分瀝乾並放置。 將金時紅蘿蔔切成絲狀。 將麻油倒入平底鍋,待水分蒸發後將1和2的食材放入鍋中炒煮。 炒煮之時倒入酒、味醂、低鹽醬油調味。 將炒過的白芝麻倒入4,且繼續炒到醬汁收乾。 ...