萬願寺甜辣椒 Tag

材料(4人份) 九条蔥…………………1/2包 (75g) 伏見甘長唐辛子………4條 (75g ) 萬願寺椒………………2條 (30g ) 大黑本菇………………1盒 (100g) 薄切豬腩片……………6片 鹽………………………少許 胡椒……………………少許 植適量…………………適量 (A)[和風照燒汁] 料理酒…………………1湯匙 味醂……………………1湯匙 醬油……………………1湯匙 砂糖……………………1湯匙 (B) [廣東風蠔油汁] 蠔油……………………1湯匙 蜜糖……………………1湯匙 水………………………1湯匙 作法 [事前準備] 九条蔥切為4cm長段。 伏見甘長唐辛子先斜切蒂頂,留下少量蒂部,再用刀刺穿中間部分以免在煎煮時爆開。 萬願寺椒體積較大,先斜切蒂頂,留下少量蒂部,直切開兩半。 大黑本菇用濕紙巾擦走表面污垢,去除根部,再均等直切成2~3份。 選日式照燒汁口味時請將 (A)調味料混合;如選廣東風蠔油汁口味則將 (B)調味料混合。 [做法] ① 在豬肉上適量灑上鹽和胡椒。 ② 蔬菜沾了水後會較難捲實豬肉,先用紙巾印乾京野菜上的水分,再用豬肉捲起各款京野菜。 ③ 在平底鍋內放入植物油加熱,然後將豬肉卷封口向下地放入鍋內煎香。 ④ 煎至金黃色後加入已混合好的醬汁。 ⑤ 將醬汁煮至稠身,均勻沾滿豬肉卷後,上碟。 ...

「とうがらし」(辣椒)用日文漢字來表示的話是「唐辛子」,它的意思是從「唐(並不是指中國,而是外國的意思)」流傳來的「辛子(辣的東西)」。簡單來說唐辛子基本上是辣的,正紅色的辣椒,例如鷹爪紅辣椒,外觀看起來就十分地辣,但實際它的辣度只是普通中的普通程度而已。另外,這世界上還有一種品種將辣度完全壓制在「無辣」的辣椒,它就叫做「萬願寺甜辣椒」。   「萬願寺甜辣椒」,它的起源是? 「萬願寺甜辣椒」所指的是於京都府舞鶴市内鄰近區域裡,由特定農家所栽培出的辣椒。在網路上搜尋「萬願寺辣椒」約會跑出52萬件相關連結,然而其中大多數都不是「萬願寺甜辣椒」,甚至還會混有宮崎縣等地區所產的辣椒。 相反地搜尋「萬願寺甜辣椒」之後,則只會出現約3萬9千件相關連結。數字差異這麼大是因為這特別的名稱,僅限於通過京都名產品認證過的商品,方才能使用此名稱。 距今約100年前,「萬願寺甜辣椒」的祖先誕生於舞鶴市萬願寺地區,從外表特徵可以推測出它是由「伏見辣椒」與國外原產的大型辣椒品種來配種栽培而成。只是剛好此地區所收穫的辣椒,獲得大家美味好吃的支持評價,於是這地區大約30戸的農家便開始地持續種植此品種的辣椒。 後來當地所種植的「萬願寺辣椒」,迎來了一大轉機。1983年京都府舞鶴中筋農委會詢問當地農家,是否有意願將蔬菜品牌化。而當地農家接受了這個提議,因此便將「萬願寺辣椒」改名為「萬願寺甜辣椒」,並且在農委會中建立了「甜辣椒」的專門部會,這個部會規範了栽培和出貨的規則,並建立共同的篩選制度及基準,正式地進行生產和出貨。 「萬願寺甜辣椒」在供應最初即獲得了極高的評價,不僅順利暢銷,甚至賣到缺貨。京都府所預期的品牌化目的大成功,並於1989年點,獲得京都故鄉產品協會的「京都名產品」的首號認證。因此就算其他產地可以勉強允許自稱其商品為「萬願寺辣椒」,唯獨「萬願寺甜辣椒」這個品名未經許可下是不允許擅自使用的。   又大、又直、又好吃 將「萬願寺甜辣椒」與其他品種辣椒作比較的話,可以明顯地看出差異,在外觀上就截然不同,體積比起其他品種來說就是大。根據篩選場的長度判別,分為「秀品」、「優品」、「良品」這3個等級,不包含蒂頭(與枝幹連接的部份)的長度,最短不得低於10公分。 最高等級的「秀品」條件是長度介於13到23公分之間,且無過度彎曲的商品。因此就算長度達到標準,過於彎曲的甜辣椒仍會被歸類於「優品」而不是秀品。在擔任篩選作業的「舞鶴萬願寺甜辣椒部會」工作人員的嚴密檢查下,不允許任何妥協。並且能會作為「京都名產品」出貨的只有「秀品」等級。唯有又大又直的產品才會被認可為「萬願寺甜辣椒」。 另外還有其他外觀特徵,萬願寺甜辣椒不僅體積大、肉質豐厚外,還有著鮮豔的濃綠色,吃起來肉質緊緻有張力,有機會的話,請您務必與其他辣椒作為比較品嚐看看喔。 接著就是最重要的味道了。此品種雖然體型大又肉質豐厚,但種子卻很少,相當容易吞嚥進食。並且柔軟多汁,帶有些許甘甜,就是這樣才能醞釀獨特的風味。當然正因為是「萬願寺甜辣椒」,所以吃起來也沒有任何辛辣口感。   藉由科學的力量將完全性壓制辛辣口感 讀到這裡,對植物有研究的人,應該會抱持著懷疑的態度也說不定。辣椒主要是透過風力來達到受粉的風媒花種,不過同點也可透過昆蟲來進行異花受粉。在這個過程當中,如何讓「萬願寺甜辣椒」維持純種,且絕對不辣呢? 這個秘密則存在於科學中,「萬願寺甜辣椒」屬於固定品種(種子播種成長後,品種特性與上一代相同),在當地相當受到重視,之後京都府農林中心促進品種改良,於2007年將其登錄品種為「京都萬願寺一號」。 但在這個階段點,還是會有結出含辛辣口感的辣椒殘留,發生機率約為3~6%,還無法100%完全性壓制辛辣口感。經過反覆地研究,結果終於於2012年將「京都萬願寺2號」品種導入栽種。這次運用了基因標記的手法,將帶有辛辣口感基因完美地去除成功。也就是說,未來只要是這個品種,理論上是不會產生辛辣口感的辣椒產生。   添田潤先生「打造能持續耕作100年的產地」 藉著科學的力量「萬願寺甜辣椒」有著飛躍性的品質突破。但就算如此,單單只是將品種改良過的種子播種,放任其生長的話,是不會順利結果的。作為擁有名產品認證的「萬願寺甜辣椒」,一直到出貨為止,都必須經過農家腳踏實地的耕耘,一點一滴的辛苦努力去累積而成。 「如果要說當中最辛苦的環節,那就是維護植物本身情緒這件事了。」身為JA京都にのくに(京都丹之國農業協同公會)舞鶴萬願寺甜辣椒部會的部會長添田潤先生這麼說道。植物的情緒這個說法是比較特殊,簡單地解釋就是說要讓自己所種植的農作物保持健康有朝氣。 「京都萬願寺2號,由於形狀上中間偏細所以容易產生彎曲。一旦整體變彎則不能以秀品等級出貨,因此為了要讓植物本身充滿元氣,收穫期間也會特別細心並加以注意。」添田潤先生強調這是在開墾擴地準備開始生產點其必要的條件。 開墾做農,最重要即是排水性。為了打造出鬆軟的土壤,所有參與部會的生產者都下了不少功夫。 「現在部會裡有約420名的生產者,所以每年也會有420件左右的提案。在這當中若是有成功案例的話,下一年度也會持續採用。並且這些被採用的案例,又經過各個生產者的改良改善。像這樣不斷地修改調整,每年的品質皆逐漸提升,收穫量也是不斷地增加中」 生產者不僅團結一致、遵守生產規範,並一點一滴地耕耘改善,甚至無論成功還是失敗,都共同分享成果,只為了生產出更好的產品,這樣生產者全員同心協力進行的程序,也是「萬願寺甜辣椒」的最大強項。 「種植萬願寺甜辣椒給自己的後代食用,並以此養育孩子使其茁壯成長,這就是我們的決心。我們發誓為了這個目標,無論如何都要讓這片土地能持續耕種100年。」 奇蹟,並不是偶然發生的。這一切都是人們透過艱辛地努力,並累積各種經驗才得以達到的成果。...

說到厚實萬願寺甜辣椒就是這一味,跟西餐風格的擺盤也很搭 材料(2人份) 萬願寺甜辣椒 … 6個 混合絞肉 … 150g 高麗菜 … 100g 番茄 …中2個 洋蔥 … 100g 蛋(蛋液)… 1顆 麵包粉 … 200ml 小麥粉…30ml 鹽 …適量 A 醬汁 番茄醬 …20ml 伍仕特醬 …20ml 美乃滋…10ml 沙拉油 …10ml 油炸用油 …適量 作法 將萬願寺甜辣椒縱切,去除中間的籽。高麗菜切絲,番茄切成一口大小預備。 將洋蔥去皮後切丁,在平底鍋倒入沙拉油後倒入洋蔥拌炒,加入鹽調味後放置冷卻。 在碗中加入混合絞肉,把2的洋蔥、蛋液的一半倒入並充分攪拌,加入鹽巴調味,並塞入1的萬願寺辣椒。 在3中加入小麥粉、剩下的蛋液,沾上麵包粉後,以油溫約160度左右的油炸。 把4跟高麗菜、番茄裝盤,附上將A混合的醬汁。 ...

材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…12根 薄片火腿…12片 白蘿蔔…200g 紅蘿蔔…60g 鰹魚片…5g 醬汁(濃口醤油2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙) 甜醋(酢2大匙、砂糖1大匙、水2大匙) 作法 將調味料混合製作醬汁。 將萬願寺甜辣椒的底部切除,縱切一個口取出種子。 把2的萬願寺甜辣椒淋上醬汁,在烤網上烤。 將薄片火腿捲起塞進3製好的萬願寺甜辣椒裡。 將白蘿蔔與紅蘿蔔切成條狀,浸漬鹽水之後去除水分,與甜醋及鰹魚片混合。 ...

1,炸甜辣椒 材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…300g 鹽…少許 油炸用油…適量 作法 在萬願寺甜辣椒的表面上戳出幾個小洞。 把油加熱至160℃,將萬願寺甜辣椒放入油炸,待表面變色之後取出,並撒上鹽巴。   2, 烤甜辣椒 材料(4人分) 萬願寺甜辣椒…300g 鰹魚片絲…少許 醬油…適量 作法 將萬願寺甜辣椒放在預熱好的烤網上,用大火烤至微焦。 撒上鰹魚片絲,與醬油一同上桌。 ...

口味清爽,色澤鮮豔,是到會讓人上癮的家庭常備菜 材料(2人份) 萬願寺甜辣椒(萬願寺辣椒) … 12根 鷹爪辣椒 … 1個 A 酒 … 40ml 醬油 … 30ml 砂糖 … 30ml 沙拉油 … 10ml 作法 將萬願寺甜辣椒縱切一半,取出中間種子,再斜切成細條狀。 取出鷹爪辣椒的種子,並切成圓狀。 在鍋中將沙拉油加熱,將步驟1的萬願寺甜辣椒放入,以中火慢炒。 將3的萬願寺甜辣椒過火之後,放入A以強火燉煮,再放入步驟2混合均勻,停火之後即可裝盤。 ...