最終更新日：2017/08/07
光滑細緻的白蘿蔔和炸油豆皮所組成口感溫潤的京都家常菜 材料（4人份） 聖護院白蘿蔔 … 1/2根 油炸豆皮 … １片 九条蔥 … 2根 七味辣椒粉 … 少量 日式高湯 … 400ml Ａ 砂糖 … 30ml 味醂 … 10ml 薄口醬油 … 40ml 鹽 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔的皮厚切去掉，切成易入口的大小，用刀在裏面輕劃上十字。 將油炸豆皮切成8等分。 將日式高湯放入鍋中再將1的白蘿蔔加入，開中火。待白蘿蔔變軟之後，將2的炸油豆皮和材料A加入慢慢使其入味。 九条蔥切成3cm長，放入3稍煮一下將其取出。 將3盛盤後擺上4的蔥，最後撒上七味辣椒粉。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（4人份） 聖護院蕪菁…1/2個 豬五花…200g 菠菜…1把 鹽…適量 胡椒…適量 橄欖油…適量 清湯…600ml 月桂葉…1片 義大利香醋醬 義大利香醋100ml、橄欖油 １大匙 作法 將削皮後的聖護院蕪菁切成大約2cm的半月狀，放入有清湯及月桂葉的鍋中燉煮後，瀝掉煮汁。 在平底鍋上用橄欖油熱鍋，將1的聖護院蕪菁煎至兩面有色澤。 菠菜切成3cm左右，並在已塗好橄欖油的平底鍋上拌炒，以鹽、胡椒調味。 豬五花的份量依食用人數的份來切，撒上鹽與胡椒，並在平底鍋用橄欖油煎至出適宜的色澤。 在小鍋子裡將義大利香醋熬煮至一半的量後，再與橄欖油混合。 盤子裡放上聖護院蕪菁、豬五花、菠菜，最後以5的義大利香醋醬收尾完成。 ...
最終更新日：2017/08/07
引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條（400g） 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏（生） … 4個 木耳（已用水泡開的） … ５g 山葵 … 10g Ａ 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … ３ml 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。 ...
最終更新日：2017/08/07
質地口感濃郁並香味四溢的和風佳餚 材料（2人份） 日本野山藥 … 1/4個（50g） 海苔（海苔捲用） …１片 小麥粉 … 100ml 蛋（蛋液） … 1/2個 冷水 … 70ml 炸油 … 適量 Ａ 炸物醬汁 日式高湯 … 100ml 味醂 … 20ml 薄口醬油 … 20ml 作法 將日本野山藥剝皮泡水，磨細之後攪拌。 在碗裡放入蛋液以及冷水均勻混合，再放入小麥粉輕輕攪勻，製作天婦羅的外皮。 將海苔分成6 等分，在海苔裡包覆1裹上2，以160度油炸。 將A放入鍋中至其沸騰，再分成兩份放於盤子中。 盤子上鋪上天婦羅用的紙張，放上3並淋上4即完成。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（4人份） 牛蒡…約20cm 蝦碎肉 蝦 10隻、蛋 1/2個、鹽 少許、薄口醬油 少許、酒 少許、味醂 少許 日式高湯 能浸漬食材份量的日式高湯，薄口醬油 少許，酒 少許、鹽 少許、太白粉 作法 將牛蒡浸水後清洗，剩下的黑色部分以刀子的背部切下。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 將水瀝掉後切除中間部分。 蝦子剝皮後用刀子敲打成蝦碎肉泥。 將4與碎肉泥用的調味料相混合。 在牛蒡的洞口周圍加入太白粉並塞入5。 將6用紗布包覆在用繩子綁緊。 將其放入調味好的日式高湯燉煮20分鐘左右。 切成約2cm大小，裝盤即可。 ...
最終更新日：2017/08/07
清爽軟嫩的牛蒡配上鎖住魚碎肉風味的新春一品 材料（4人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 雞絞肉 … 50g 生魚碎肉 … 100g 碗豆莢 … 12片 日式高湯 … 20ml 米糠 … 10g 薄口醬油 … 5ml Ａ 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口醬油 … 50ml 作法 先將堀川牛蒡泡水，用軟毛刷去泥後，把米糠放入鍋中並加水（適量），煮約40分鐘至其變軟為止。 洗1的牛蒡，再次用未加任何東西的清水燙過除味，撈上後去除水分。碗豆莢去筋後再清洗。 在小碗裡放進魚碎肉及雞絞肉，加入薄口醬油，倒入日式高湯，調解硬度。 將1的牛蒡芯的部分開洞。在洞內放入小麥麵粉，以及3的碎肉。 於鍋中倒入4後加入Ａ、鋪上廚房紙巾並轉小火慢煮。最後再加上碗豆莢過一下火後關掉冷卻它。 將牛蒡切成容易食用的大小，並放上碗豆莢擺盤即完成。 ...
