官方食譜

材料(4人份) 九条蔥…………………1/2包 (75g) 伏見甘長唐辛子………4條 (75g ) 萬願寺椒………………2條 (30g ) 大黑本菇………………1盒 (100g) 薄切豬腩片……………6片 鹽………………………少許 胡椒……………………少許 植適量…………………適量 (A)[和風照燒汁] 料理酒…………………1湯匙 味醂……………………1湯匙 醬油……………………1湯匙 砂糖……………………1湯匙 (B) [廣東風蠔油汁] 蠔油……………………1湯匙 蜜糖……………………1湯匙 水………………………1湯匙 作法 [事前準備] 九条蔥切為4cm長段。 伏見甘長唐辛子先斜切蒂頂,留下少量蒂部,再用刀刺穿中間部分以免在煎煮時爆開。 萬願寺椒體積較大,先斜切蒂頂,留下少量蒂部,直切開兩半。 大黑本菇用濕紙巾擦走表面污垢,去除根部,再均等直切成2~3份。 選日式照燒汁口味時請將 (A)調味料混合;如選廣東風蠔油汁口味則將 (B)調味料混合。 [做法] ① 在豬肉上適量灑上鹽和胡椒。 ② 蔬菜沾了水後會較難捲實豬肉,先用紙巾印乾京野菜上的水分,再用豬肉捲起各款京野菜。 ③ 在平底鍋內放入植物油加熱,然後將豬肉卷封口向下地放入鍋內煎香。 ④ 煎至金黃色後加入已混合好的醬汁。 ⑤ 將醬汁煮至稠身,均勻沾滿豬肉卷後,上碟。 ...

完整包覆著海老美味的一品 材料(4人份) 海老芋 … 2個 海苔… 1片 海苔… 1片 日式高湯 …500ml A 味醂 …50ml 砂糖 …20ml 薄口醬油 …55ml 鹽 …少許 太白粉(炸物外皮) …適量 油炸用油 …適量 勾芡(太白粉1:水2)…30ml 作法 海老芋剝皮後,切成易食用的大小,水洗後放入日式高湯川燙。 待1變軟之後放入A,小火煮約15分鐘後,擱置使其冷卻。 把2的海老芋裹上太白粉,以160度溫度油炸。 將2的煮汁加熱,一邊確認味道一邊放入已與水混合的太白粉,做出勾芡。 將炸好的海老芋盛入碗中,淋上4的湯汁,並放上海苔及鰹魚片即完成。 ...

清爽的蕪菁與鯛魚的優雅一品 材料(4人份) 聖護院蕪菁 … 1/4個 鯛魚頭 … 1條的份量(200g) A 昆布 … 5g 日式高湯 … 400ml 酒 … 50ml 味醂 … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口醬油 … 30ml 鹽 … 少許 柚子(皮) … 1/4個 作法 將鯛魚頭切成適宜食用的大小,用熱水快速燙過後放入水裡,去除表面的魚鱗及髒汙。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點,切成易食的大小,柔軟的葉子則切成5cm長度。 在鍋裡放入A,並將1的鯛魚與2的蕪菁放入,轉成中火。 3的蕪菁變軟之後放入B,用中火慢慢燉煮使其入味,最後放入2的葉子稍微煮一下。 於盤子內分別放上4的鯛魚及蕪菁葉並倒入煮汁,將切成細條狀的柚子皮放上及完成。 ...

燜煮蕪菁外層包覆著香濃勾芡肉末醬汁 材料(2人份) 京都蕪菁 … 2個 雞絞肉 … 50g 柚子(黃) … 1/4個 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 勾芡(太白粉1:水2) … 30ml A 味醂 … 20ml 砂糖 … 20ml 薄口醬油 … 20ml 作法 將蕪菁葉切成1cm長,削皮時削厚些,並對切分成4等份。 將1的蕪菁用水稍稍清洗,放入日式高湯中燉煮。等蕪菁熟後,加入材料A。 將雞肉放入酒拌勻,再放至鍋中製作勾芡醬汁。 步驟2的蕪菁入味後將步驟1的葉子放入鍋中燉煮,再將3的醬汁倒入,並加入水溶太白粉後煮至沸騰。 將蕪菁盛盤,之後淋上步驟4的醬汁,削一點柚子皮撒上。 ...

醋和味增令蔥的甜味更明顯,是讓人筷子停不下來的一道佳餚。 材料 (4人份) 九条蔥 … 1把(150g) 油炸豆皮 … 1塊 A 白味增 … 100g 砂糖 … 30ml 水 … 100ml 醋 … 15ml 辣醬 … 5ml 製作方法 九条蔥去根之後,其餘的不要切斷,僅將蔥白部分煮熟,過冷水後瀝乾,將中間的黏液用研磨的方式去除掉。 用直火煎油炸豆皮的兩面,並切成小塊。 將A放入鍋內後開火,稍煮片刻後將味增還原至最初的硬度。 待3冷卻後放入研磨碗,加入辣醬製作辣醋。 將1的蔥和2的油炸豆皮放入4攪拌均勻,裝盤即可。 ...

這道名菜有著圓潤的外型,將茄子口感發揮到了極致。 材料(2人份) 賀茂茄子 … 1個 罌粟籽 … 少許 A 赤田樂味增 八丁味增 … 100g 烘煎白芝麻(芝麻要完全磨碎) … 30g 砂糖 … 40g 水 … 150ml 沙拉油 … 50ml 製作方法 賀茂茄子的處理方法是要先將兩端切除,接著把皮剝除、橫向地切成相同大小。茄子的背面則用筷子戳洞。 在平底鍋倒入沙拉油後,將1從表面開始以小火煎,蓋上蓋子、煎到兩面都稍微有點焦色的程度。 將A放入鍋中攪拌,使之沸騰,並稍微燉煮讓它入味。 把2的茄子裝盤、淋上A,並灑上罌粟籽點綴。 ...

說到厚實萬願寺甜辣椒就是這一味,跟西餐風格的擺盤也很搭 材料(2人份) 萬願寺甜辣椒 … 6個 混合絞肉 … 150g 高麗菜 … 100g 番茄 …中2個 洋蔥 … 100g 蛋(蛋液)… 1顆 麵包粉 … 200ml 小麥粉…30ml 鹽 …適量 A 醬汁 番茄醬 …20ml 伍仕特醬 …20ml 美乃滋…10ml 沙拉油 …10ml 油炸用油 …適量 作法 將萬願寺甜辣椒縱切,去除中間的籽。高麗菜切絲,番茄切成一口大小預備。 將洋蔥去皮後切丁,在平底鍋倒入沙拉油後倒入洋蔥拌炒,加入鹽調味後放置冷卻。 在碗中加入混合絞肉,把2的洋蔥、蛋液的一半倒入並充分攪拌,加入鹽巴調味,並塞入1的萬願寺辣椒。 在3中加入小麥粉、剩下的蛋液,沾上麵包粉後,以油溫約160度左右的油炸。 把4跟高麗菜、番茄裝盤,附上將A混合的醬汁。 ...

1, 白飯魚(吻仔魚)風味 材料(4人份) 伏見辣椒 … 400g公克 鰹魚片 … 10g 砂糖 … 2大匙 味醂 … 2大匙 濃口醬油 … 6大匙 白飯魚(吻仔魚) … 100g 沙拉油 … 2大匙 料酒 … 5大匙 薄口醤油 … 2大匙 日式高湯 … 100cc 作法 在鍋中熱油,並用大火快炒伏見辣椒。 將所有的調味料以及白飯魚(吻仔魚)、鰹魚片都倒入鍋中,再用小火燉煮10分鐘左右。   2, 蛤蠣風味 材料(4人份) 伏見辣椒 … 200g 去殼蛤蠣 … 50g 酒 … 30cc 味醂 … 30cc ...

材料(4人份) 一袋京水菜 … 200g 蘋果 … 1/2 火腿 … 4片 美乃滋 … 適量 作法 仔細地清洗京水菜,以2公分單位切出易入口長度。 將1加入切片的蘋果(未去皮)和切絲的火腿,用美乃滋攪拌混合。 ...

九條蔥和秋刀魚的美味湯汁也是這道菜的亮點之一。 材料 (4人份) 九條蔥 … 1把(150g) 生青花魚 … 1條 老生薑 … 20g A 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 30ml 醬油 … 60ml 製作方法 青花魚切成三片後去骨,均等切成4等分。過熱水10秒左右後放入冷水,洗淨後瀝乾。 將九条蔥切至3公分長度,洗淨後去除水分。薑切薄片。 將A及1的青花魚及2的薑片放入鍋中開中火。沸騰後將蔥白放入鍋內,約煮5分鐘後,再將蔥的綠色部分也一併放入。 將3放入碗中,並加入醬汁。 ...