官方食譜

啖啖京野菜豬肉卷 (4人份量)

最終更新日：2018/07/30

材料（4人份） 九条蔥…………………1/2包 (75g) 伏見甘長唐辛子………4條 (75g ) 萬願寺椒………………2條 (30g ) 大黑本菇………………1盒 (100g) 薄切豬腩片……………6片 鹽………………………少許 胡椒……………………少許 植適量…………………適量 (A)[和風照燒汁] 料理酒…………………1湯匙 味醂……………………1湯匙 醬油……………………1湯匙 砂糖……………………1湯匙 (B) [廣東風蠔油汁] 蠔油……………………1湯匙 蜜糖……………………1湯匙 水………………………1湯匙 作法 [事前準備] 九条蔥切為4cm長段。 伏見甘長唐辛子先斜切蒂頂，留下少量蒂部，再用刀刺穿中間部分以免在煎煮時爆開。 萬願寺椒體積較大，先斜切蒂頂，留下少量蒂部，直切開兩半。 大黑本菇用濕紙巾擦走表面污垢，去除根部，再均等直切成2～3份。 選日式照燒汁口味時請將 (A)調味料混合；如選廣東風蠔油汁口味則將　(B)調味料混合。 [做法] ① 在豬肉上適量灑上鹽和胡椒。 ② 蔬菜沾了水後會較難捲實豬肉，先用紙巾印乾京野菜上的水分，再用豬肉捲起各款京野菜。 ③ 在平底鍋內放入植物油加熱，然後將豬肉卷封口向下地放入鍋內煎香。 ④ 煎至金黃色後加入已混合好的醬汁。 ⑤ 將醬汁煮至稠身，均勻沾滿豬肉卷後，上碟。 ...