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堀川牛蒡 Tag

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最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 牛蒡…約20cm 蝦碎肉 蝦 10隻、蛋 1/2個、鹽 少許、薄口醬油 少許、酒 少許、味醂 少許 日式高湯 能浸漬食材份量的日式高湯，薄口醬油 少許，酒 少許、鹽 少許、太白粉 作法 將牛蒡浸水後清洗，剩下的黑色部分以刀子的背部切下。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 將水瀝掉後切除中間部分。 蝦子剝皮後用刀子敲打成蝦碎肉泥。 將4與碎肉泥用的調味料相混合。 在牛蒡的洞口周圍加入太白粉並塞入5。 將6用紗布包覆在用繩子綁緊。 將其放入調味好的日式高湯燉煮20分鐘左右。 切成約2cm大小，裝盤即可。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 牛蒡…約10cm 白芝麻…少許 日式高湯（能完整浸泡食材的量） 薄口醬油…少許 砂糖…少許 作法 清洗牛蒡並將殘留黑色部分用刀子背部切除。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 外皮與內部的相接之處用鐵串穿出使得中間成空心。 v 將白芝麻磨粉。 在日式高湯裡加上薄口醬油與砂糖混合並放入4及5，等候約30分鐘，成入器皿裡。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

滿足地品嚐香氣四溢川燙牛蒡與芝麻醋相搭的風味 材料（４人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 烘煎白芝麻 … 50g 山椒粉 … 適量 米糠 … 10g Ａ 酢 … 75ml 砂糖 … 50ml 作法 將堀川牛蒡浸水，用軟毛刷去泥後，切成3cm長的大小。之後將水與米糠加入鍋中，煮約30分鐘至其變軟。 把烘煎白芝麻倒入小碗，放入A製作調味醬。 清洗好1的牛蒡，為去除臭味再次燙煮，趁熱將2一同放入攪拌。 在牛蒡上撒上山椒粉攪拌一下，並放到預先冷卻好的盤子上。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

清爽軟嫩的牛蒡配上鎖住魚碎肉風味的新春一品 材料（4人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 雞絞肉 … 50g 生魚碎肉 … 100g 碗豆莢 … 12片 日式高湯 … 20ml 米糠 … 10g 薄口醬油 … 5ml Ａ 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口醬油 … 50ml 作法 先將堀川牛蒡泡水，用軟毛刷去泥後，把米糠放入鍋中並加水（適量），煮約40分鐘至其變軟為止。 洗1的牛蒡，再次用未加任何東西的清水燙過除味，撈上後去除水分。碗豆莢去筋後再清洗。 在小碗裡放進魚碎肉及雞絞肉，加入薄口醬油，倒入日式高湯，調解硬度。 將1的牛蒡芯的部分開洞。在洞內放入小麥麵粉，以及3的碎肉。 於鍋中倒入4後加入Ａ、鋪上廚房紙巾並轉小火慢煮。最後再加上碗豆莢過一下火後關掉冷卻它。 將牛蒡切成容易食用的大小，並放上碗豆莢擺盤即完成。 ...