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丹後鯛魚 Tag

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最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（４人份） 甜鯛…1/4隻 白蘿蔔…1/4根 金時胡蘿蔔…1/2根 銀杏…6個 木耳…1小片 蛋白…1/2個（木耳用） 高湯…360cc 鹽…少許 淡醬油…少許 味醂…少許 太白粉…少許 作法 將鹽均勻灑在魚身上後放置片刻，讓魚肉充分吸收。 將白蘿蔔和胡蘿蔔分別搗碎成蘿蔔泥。 剝去銀杏的外皮並煮熟。 將木耳浸水發好後撈出，放入加有鹽、淡醬油、味醂的高湯中煮熟後撈出切絲。 在煮木耳的湯汁內加入太白粉，作為勾芡汁備用。 在白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥中加入蛋白攪拌。並加入銀杏和木耳繼續攪拌。 將1放入器皿後，將6放在上面。 把器皿放上爐灶蒸15分鐘後加入5的勾芡汁。可根據個人喜好添加芥末、生薑或者柚子皮。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條（400g） 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏（生） … 4個 木耳（已用水泡開的） … ５g 山葵 … 10g Ａ 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … ３ml 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。 ...