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八月 2017

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最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 素麵…1/2把 山科茄子…1個 蔥…1根 日式高湯（小魚乾高湯30g、水700cc） 調味料（薄口醤油2小匙、鹽少許） 作法 切掉高湯用小魚乾的頭部和腹部，放入定量的水後開火。沸騰後煮約10分鐘，以和布巾過濾取得高湯。 山科茄子去蒂，垂直切分為二後斜切薄片，放入水中除去浮沫，在沸騰的水里燙過。 素麵用熱水燙過，之後用水洗淨。 將調味料加入1中的日式高湯之中，放入2的茄子短暫烹煮，之後加入3的素麵，關火盛入碗中。 切蔥花，撒於4所完成的料理。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

由精心準備應運而生的正宗美味 材料（4人份） 京山科茄子 … 4個 鯡魚乾… 2條 A 日式高湯 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml 醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 清洗鯡魚乾，放置在淘米水中（任意量）浸泡一夜。再次清洗後對半切開，放進加入了A的鍋中以7～8分小火進行烹煮。 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮，放入水中取出浮沫，撈出擦乾水珠。 炸鍋放油，待油溫升至170度左右，放入2中的茄子，油炸表皮後取出澆上熱水。 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入Ｂ的鍋中，加蓋大火煮一分鐘左右。 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中，澆上湯汁。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

簡單就能品嘗到茄子美味的京都夏季料理 材料（2人份） 京山科茄子 … ２個 九条蔥 … 1根 土薑 … 15g 鰹魚片 … 5g 醬油 … 20ml 作法 將京山科茄子放置在烤網上，以火烤勻整體。再用冷水冷卻後撈上，瀝乾後剝皮。 將九条蔥切成小口，用水洗淨。剝除薑的皮。 將1的茄子切成容易食用的大小，盛入器皿裡。 在茄子上加上薑泥、蔥、鰹魚片後淋上醬油。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 萬願寺甜辣椒…12根 薄片火腿…12片 白蘿蔔…200g 紅蘿蔔…60g 鰹魚片…5g 醬汁（濃口醤油2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙） 甜醋（酢2大匙、砂糖1大匙、水2大匙） 作法 將調味料混合製作醬汁。 將萬願寺甜辣椒的底部切除，縱切一個口取出種子。 把2的萬願寺甜辣椒淋上醬汁，在烤網上烤。 將薄片火腿捲起塞進3製好的萬願寺甜辣椒裡。 將白蘿蔔與紅蘿蔔切成條狀，浸漬鹽水之後去除水分，與甜醋及鰹魚片混合。 ...

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1,炸甜辣椒 材料（4人份） 萬願寺甜辣椒…300g 鹽…少許 油炸用油…適量 作法 在萬願寺甜辣椒的表面上戳出幾個小洞。 把油加熱至160℃，將萬願寺甜辣椒放入油炸，待表面變色之後取出，並撒上鹽巴。   2, 烤甜辣椒 材料（4人分） 萬願寺甜辣椒…300g 鰹魚片絲…少許 醬油…適量 作法 將萬願寺甜辣椒放在預熱好的烤網上，用大火烤至微焦。 撒上鰹魚片絲，與醬油一同上桌。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

口味清爽，色澤鮮豔，是到會讓人上癮的家庭常備菜 材料（2人份） 萬願寺甜辣椒（萬願寺辣椒） … 12根 鷹爪辣椒 … 1個 Ａ 酒 … 40ml 醬油 … 30ml 砂糖 … 30ml 沙拉油 … 10ml 作法 將萬願寺甜辣椒縱切一半，取出中間種子，再斜切成細條狀。 取出鷹爪辣椒的種子，並切成圓狀。 在鍋中將沙拉油加熱，將步驟1的萬願寺甜辣椒放入，以中火慢炒。 將3的萬願寺甜辣椒過火之後，放入A以強火燉煮，再放入步驟2混合均勻，停火之後即可裝盤。 ...

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材料（4人份） 伏見辣椒…200g 豬五花肉薄片…200g 洋蔥…150g（中型1/2個） 沙拉油…1大匙 調味料 八丁味噌4大匙、砂糖1.5大匙、日式高湯50cc、 味醂2大匙、薄口醤油0.5小匙 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子，在切成適合食用的大小。 將豬五花肉切成薄片寬約3～4cm，洋蔥薄切至5mm。 沙拉油放入鍋中熱油後炒豬肉，顏色改變之後在放入洋蔥下去拌炒。 在3裡加入1的辣椒、味噌、砂糖後加以拌炒。 在4裡再添加進日式高湯、味醂，整個混合拌炒，接著再使用大火炒至收汁，最後淋上薄口醬油調味即可裝盤。 ...

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軟嫩不辣的辣椒是炒菜時的萬能蔬菜 材料（4人份） 伏見辣椒 … 200g 鰹魚片 … 10g 醬油 … 30ml 沙拉油 … 15ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將1用保鮮膜包覆住後，再用微波爐（600Ｗ）加熱約1分鐘。 於平底鍋裡倒入沙拉油熱鍋，與2的辣椒一起放入後開大火炒。 於3辣椒炒熟後，轉為小火加入鰹魚片與醬油拌炒後裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

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每天吃也不會膩，京都餐桌上不可或缺的家常小菜 材料（4人份） 伏見辣椒 … 200g 白飯魚（吻仔魚） … 50g 日式高湯 … 100ml 料酒 … 50ml 砂糖 … 20ml 醬油 … 30ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將白飯魚（吻仔魚）水洗後瀝乾。 在鍋中放入日式高湯以及料酒、加入2的白飯魚（吻仔魚）後使用中火，沸騰後去除不要的殘渣物。 在3的鍋中放入砂糖及醬油，放入1的辣椒，並用中火煮5～8分鐘。 將5混合均勻後裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 賀茂茄子…2個 蝦…中型12隻 吉野葛（葛粉）…4大匙 土薑…1小塊 日式高湯…500cc 薄口醬油…1大匙 味醂…2小匙 作法 1.將茄子的底部切除，並橫切成一半。在橫切面較寬的部分，開出約五隻筷子大小的洞並注入鹽水。 2.去除蝦殼、切成約1cm左右的長度。 3.將吉野葛（葛粉）與水混合溶解。 4.接著去除茄子的水分，高溫油炸，盛入器皿中。 5.加入味醂、薄口醬油、調味料下去燉煮，加入2後去除不要的殘留物。 6.在5之中加入3，待質地變得濃稠後關火，淋上薑汁後撒上4。 ...