京山科茄子 Tag

材料(4人份) 素麵…1/2把 山科茄子…1個 蔥…1根 日式高湯(小魚乾高湯30g、水700cc) 調味料(薄口醤油2小匙、鹽少許) 作法 切掉高湯用小魚乾的頭部和腹部,放入定量的水後開火。沸騰後煮約10分鐘,以和布巾過濾取得高湯。 山科茄子去蒂,垂直切分為二後斜切薄片,放入水中除去浮沫,在沸騰的水里燙過。 素麵用熱水燙過,之後用水洗淨。 將調味料加入1中的日式高湯之中,放入2的茄子短暫烹煮,之後加入3的素麵,關火盛入碗中。 切蔥花,撒於4所完成的料理。 ...

由精心準備應運而生的正宗美味 材料(4人份) 京山科茄子 … 4個 鯡魚乾… 2條 A 日式高湯 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml 醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 清洗鯡魚乾,放置在淘米水中(任意量)浸泡一夜。再次清洗後對半切開,放進加入了A的鍋中以7~8分小火進行烹煮。 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮,放入水中取出浮沫,撈出擦乾水珠。 炸鍋放油,待油溫升至170度左右,放入2中的茄子,油炸表皮後取出澆上熱水。 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入B的鍋中,加蓋大火煮一分鐘左右。 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中,澆上湯汁。 ...

簡單就能品嘗到茄子美味的京都夏季料理 材料(2人份) 京山科茄子 … 2個 九条蔥 … 1根 土薑 … 15g 鰹魚片 … 5g 醬油 … 20ml 作法 將京山科茄子放置在烤網上,以火烤勻整體。再用冷水冷卻後撈上,瀝乾後剝皮。 將九条蔥切成小口,用水洗淨。剝除薑的皮。 將1的茄子切成容易食用的大小,盛入器皿裡。 在茄子上加上薑泥、蔥、鰹魚片後淋上醬油。 ...