最終更新日：2017/10/30
清爽的蕪菁與鯛魚的優雅一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 鯛魚頭 … 1條的份量（200g） Ａ 昆布 … ５g 日式高湯 … 400ml 酒 … 50ml 味醂 … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口醬油 … 30ml 鹽 … 少許 柚子（皮） … 1/4個 作法 將鯛魚頭切成適宜食用的大小，用熱水快速燙過後放入水裡，去除表面的魚鱗及髒汙。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，切成易食的大小，柔軟的葉子則切成5cm長度。 在鍋裡放入A，並將1的鯛魚與2的蕪菁放入，轉成中火。 3的蕪菁變軟之後放入B，用中火慢慢燉煮使其入味，最後放入2的葉子稍微煮一下。 於盤子內分別放上4的鯛魚及蕪菁葉並倒入煮汁，將切成細條狀的柚子皮放上及完成。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（4人份） 聖護院蕪菁…1/2個 豬五花…200g 菠菜…1把 鹽…適量 胡椒…適量 橄欖油…適量 清湯…600ml 月桂葉…1片 義大利香醋醬 義大利香醋100ml、橄欖油 １大匙 作法 將削皮後的聖護院蕪菁切成大約2cm的半月狀，放入有清湯及月桂葉的鍋中燉煮後，瀝掉煮汁。 在平底鍋上用橄欖油熱鍋，將1的聖護院蕪菁煎至兩面有色澤。 菠菜切成3cm左右，並在已塗好橄欖油的平底鍋上拌炒，以鹽、胡椒調味。 豬五花的份量依食用人數的份來切，撒上鹽與胡椒，並在平底鍋用橄欖油煎至出適宜的色澤。 在小鍋子裡將義大利香醋熬煮至一半的量後，再與橄欖油混合。 盤子裡放上聖護院蕪菁、豬五花、菠菜，最後以5的義大利香醋醬收尾完成。 ...
最終更新日：2017/08/07
引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條（400g） 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏（生） … 4個 木耳（已用水泡開的） … ５g 山葵 … 10g Ａ 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … ３ml 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。 ...
