八月 2017

材料(4人份) 甜鯛…1/4隻 白蘿蔔…1/4根 金時胡蘿蔔…1/2根 銀杏…6個 木耳…1小片 蛋白…1/2個(木耳用) 高湯…360cc 鹽…少許 淡醬油…少許 味醂…少許 太白粉…少許 作法 將鹽均勻灑在魚身上後放置片刻,讓魚肉充分吸收。 將白蘿蔔和胡蘿蔔分別搗碎成蘿蔔泥。 剝去銀杏的外皮並煮熟。 將木耳浸水發好後撈出,放入加有鹽、淡醬油、味醂的高湯中煮熟後撈出切絲。 在煮木耳的湯汁內加入太白粉,作為勾芡汁備用。 在白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥中加入蛋白攪拌。並加入銀杏和木耳繼續攪拌。 將1放入器皿後,將6放在上面。 把器皿放上爐灶蒸15分鐘後加入5的勾芡汁。可根據個人喜好添加芥末、生薑或者柚子皮。 ...

材料(4人份) 黑豆…200g A 三溫糖…160g 醬油(濃ロ)…1大匙 鹽…1/2 小匙 小蘇打粉…1小匙左右 80℃熱水…800ml 鐵道具(舊釘子等等)…1本 作法 將黑豆洗好,置於竹籃上濾水。 釘子洗過,用紗布包快來。 在壓力鍋中,放入材料A並使之溶解。 3的鍋中放入黑豆,輕蓋上蓋子,浸泡一晚。(確認豆子是否膨脹,膨脹不夠充分需拉長浸泡時間。) 蓋緊壓力鍋蓋後開火,大約5分鐘會沸騰,之後將火轉小,調整火量至壓力鍋的「閥門」開始轉的程度,繼續煮15分鐘,之後關火,等待冷卻後取出釘子。 將湯汁連同一起盛碗。(煮好的黑豆大約會變450g左右。) ...

材料(4人份) 糯米…1/2 杯 米…1杯 黑豆…50g A 酒…1大匙 鹽…1/4 小匙 水…1+1/2 杯 作法 將米和糯米混合後清洗,置於竹籃上約30分鐘。 洗淨黑豆後擦乾水,用平底鍋和弱火煎至香味跑出。 將米和黑豆還有A放入飯鍋,按下開關。 ...

材料(4人份) 米…2合(300g) 小豆…1/4 杯 麻糬…4個 水…5杯 鹽…少量 作法 將紅豆浸泡在水中一晚之後,用水燉煮時小心別讓豆子裂開。 1小時前將米洗好,浸泡在水中。 用普通煮粥的方法,完成度(軟度)70%程度煮粥。 麻糬則泡在熱湯變軟。 3的白粥中加入1的燉煮紅豆和4的麻糬後,用鹽適量調味後就完成了。 ...

材料(4人份) 糯米…3杯 米…1杯 A(水4杯・鹽1小匙左右) 上色用(紅色食用色素 1小勺・水 1大匙) 紅豆餡(紅豆 600g・砂糖 600g・鹽 1/4小匙) 作法 將糯米和米洗好後浸泡在A中1~2小時後煮飯。 將紅豆餡用1個20g 的量、揉成36個丸狀。 將1小勺紅色食用色素溶在1大匙水中。 將剛炊煮好的飯分成2等份、1/2維持原本白飯的狀態,另外1/2中加入3的食用色素,一邊混勻一邊將之壓碎壓開。 雙手抹上低濃度鹽水,將4的兩種飯各自搓成18等份的丸狀。 將5壓平後包入紅豆餡,再揉成圓形狀。 ...

材料(4人份) 丹波栗…12個 米…320g 鹽…2g 水…480cc 作法 將米清洗乾淨,置於竹籃上濾掉水氣。 丹波栗子泡水一晚至外殼變軟,將外殼與內皮用刀子去乾淨,切成4等份(小顆的切2等分之類適量調整大小)之後泡水。 將米和丹波栗子放入鍋中用水和鹽調味後煮飯。 ...

材料(4人份) 丹波栗…20個 梔子花種子…3個 砂糖…500g 水…800cc 作法 丹波栗泡一個晚上的水至外殼變軟,將外殼與內皮用刀子去乾淨後過水。 將梔子花種子壓碎,用紗布包起來,和1一起放入碗中加水,用微波爐加熱(6分),使之上色並變軟。 將2用水清洗,擦乾去除水氣後放入碗中加入糖水,用微波爐加熱(5分)使其入味。 ...

材料(4人份) 聖護院白蘿蔔…300g 太白粉…適量 獅子辣椒…8根 細香蔥…1根 紅蘿蔔泥…100g 海苔…適量 調味柚子醋…適量 油炸用油…適量 作法 用月牙形切法將聖護院白蘿蔔切成大約3cm,與調味料一起燉煮約10分鐘。 將1的白蘿蔔裹上太白粉、用180度油炸。 獅子辣椒用一樣的方法油炸。 事先將細香蔥切碎。 將2・3裝盤,擺上紅蘿波泥,撒上海苔、細香蔥後淋上調味柚子醋。 ...

材料(4人份) 聖護院白蘿蔔…500g(約半根) 昆布少許 柚子味增 白味噌240g・適量胡麻30g・蛋黃1個・料酒6~8大匙・砂糖1大匙・柚子少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮並切倒角,放入醋水後蓋上鍋蓋煮至白蘿蔔軟為止。 將昆布鋪在鍋中排上1的蘿蔔,倒入適量的水並加入少量鹽,淋上不會使蘿蔔被上色的薄口醬油量大約1小匙。(也能加入少量砂糖提味。) 柚子味增的作法是,將適量胡麻、蛋黃、料酒、砂糖加入白味增中攪拌均勻後隔水加熱。 將入味的白蘿蔔盛盤,味增醬加入少許的煮汁和柚子泥增添香味之後淋到白蘿蔔上。 ...

搭配上溫熱的沙拉醬,就算是生的蘿蔔也超好吃 材料(4人份) 聖護院白蘿蔔 … 1/4根 A 醬汁 蒜 … 1片 鯷魚 … 2條 橄欖油 … 50ml 鹽 … 少許 胡椒 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮,切成細長棒狀。 A的蒜不要去皮,直接放入微波爐加熱(600W)1分鐘。不燙手之後,將皮剝掉放入平底鍋,壓成膏狀。 將橄欖油,鯷魚放入2的平底鍋中邊攪拌邊加熱,用鹽、胡椒適當調味。 將白蘿蔔裝盤,擺上3的醬汁。蘿蔔沾著醬汁食用。 ...