丹後鯛魚蒸蕪菁

2017/08/07 丹後鯛魚蒸蕪菁

引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品

材料（4人份）

• 聖護院蕪菁 … 1/4個
• 丹後鯛魚 … 1條（400g）
• 蛋白 … 1/2個份
• 百合根 …小型1/3個
• 銀杏（生） … 4個
• 木耳（已用水泡開的） … ５g
• 山葵 … 10g
• Ａ
  日式高湯… 400ml
  薄口醬油 … 20ml
  鹽 … ３ml
• 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml

作法

1. 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。
2. 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。
3. 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。
4. 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。
5. 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。