公式レシピ
ふろふきだいこん
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
材料（４人分） 聖護院だいこん…500g（約半分） 昆布少々 柚子味噌 白味噌240g・当り胡麻30g・卵黄１個・酒大さじ６～８・砂糖大さじ１・柚子少々 作り方 聖護院だいこんは皮をむき面取りをし、酢水で落とし蓋をしてやわらかくなるまでゆでる。 鍋に昆布を敷いて１のだいこんを並べ、ひたひたの水を加えて塩少々、薄口醤油小さじ１であまり色をつけないように淡味をつける。（かくし味に砂糖を少量入れてもよい。） 柚子味噌は、白味噌に当り胡麻と卵黄、酒、砂糖をよく合わせてから湯煎にかける。 器に煮含めただいこんを盛り付けて、少しの煮汁にすりおろし柚子と練りみそを合わせて香り付けしたものをだいこんにかける。 ...
聖護院だいこんのバーニャ・カウダ
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
生でもおいしいだいこんを温かいソースで 材料（４人分） 聖護院だいこん … 1/4個 Ａ ソース にんにく … １片 アンチョビ … ２枚 オリーブ油 … 50ml 塩 … 少々 こしょう … 少々 作り方 聖護院だいこんは、皮をむいて細長い棒状に切る。 Ａのにんにくは皮付きのまま、電子レンジ（600W）に約１分かける。粗熱が取れたら、皮をむいてフライパンに入れて潰し、ペースト状にする。 ２のフライパンにオリーブ油、アンチョビを入れて火を入れながら混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 器にだいこんを盛って、３のソースを添える。だいこんを付けながら食べる。 ...
聖護院かぶのステーキ
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
材料（４人分） 聖護院かぶ…1/2個 豚トロ…200g ほうれん草…１束 塩…適量 コショウ…適量 オリーブオイル…適量 ブイヨン…600ml ローリエ…１枚 バルサミコソース バルサミコ酢100ml、オリーブオイル大さじ１ 作り方 厚さ２cmに半月切りし皮をむいた聖護院かぶを、ブイヨンとローリエを入れた鍋で煮て、煮汁をきる。 フライパンでオリーブオイルを熱し、１の聖護院かぶを両面色よく焼く。 ほうれん草は３cm程度に切って、オリーブオイルを熱したフライパンで炒め、塩・コショウで味を付けておく。 豚トロは人数分に切って、塩・コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ両面色よく焼く。 小鍋でバルサミコ酢を半量に煮詰め、オリーブオイルを混ぜる。 器に聖護院かぶ・豚トロ・ほうれん草を盛り付け、５のバルサミコソースをかけて仕上げる。 ...
丹後ぐじのかぶら蒸し
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
ぐじ（赤甘鯛）の香りとうま味をかぶが引き立てる京ならではのもてなしの一品 材料（４人分） 聖護院かぶ … 1/4個 丹後ぐじ … 1尾（400g） 卵白 … 1/2個分 ゆりね …小1/3個 ぎんなん（生） … ４個 きくらげ（水で戻す） … ５g ねりわさび … 10g Ａ だし汁 … 400ml 薄口しょうゆ … 20ml 塩 … ３ml 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）… 30ml 作り方 丹後ぐじは三枚におろして中骨を骨抜きで抜き、うす塩（分量外）を両面にふる。塩がまわったら４等分に切り、熱湯にさっと入れて冷水に入れ、うろこや汚れをきれいに取っておく。 ゆりねは掃除をしてゆで、きくらげはせん切りにする。 かぶは厚目に皮をむいておろし、ざるに入れうすく塩を入れて混ぜ、余分な水分を取る。さらに、ボウルに入れて卵白を混ぜ、２を混ぜる。 耐熱性の器に１のぐじを入れ、３のかぶをぐじの上に山形にのせて、蓋かラップをして、強火で約12分蒸し上げる。 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろりとさせ、４にかけてわさびをのせる。 ...
聖護院かぶと鯛の煮物（鯛かぶら）
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品 材料（４人分） 聖護院かぶ … 1/4個 鯛のあら … １尾分（200g） Ａ 昆布 … ５g だし汁 … 400ml 酒 … 50ml みりん … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 ゆず（皮） … 1/4個 作り方 鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。 聖護院かぶは、厚目に皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を５cmの長さに切る。 鍋にＡを入れ、１の鯛と２のかぶを入れて中火にかける。 ３のかぶがやわらかくなったらＢを入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に２の葉を入れてさっと煮る。 器に４の鯛とかぶと葉をそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。 ...
やまのいもの香り揚げ
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
コクとねばりのあるいもを香ばしいのりで包んだ心和む一 材料（2人分） やまのいも … 1/4個（50g） のり（のり巻き用） …１枚 小麦粉 … 100ml 卵（溶き卵） … 1/2個 冷水 … 70ml 揚げ油 … 適量 Ａ 天だし だし汁 … 100ml みりん … 20ml 薄口しょうゆ … 20ml 作り方 やまのいもは皮をむき、水にさらし、すり鉢ですって混ぜる。 ボウルに溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせ、さらに小麦粉を入れて軽く混ぜ、てんぷらの衣を作る。 のりを６等分に切り分け、のりの中に１のいもを挟み込んで２の衣を付け、160度の油で揚げる。 鍋にＡを入れて沸かして、器に２等分に分けておく。 器に天紙を敷いて、３をのせ４の天だしを添える。 ...
やまのいものとろろ汁
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 公式レシピ
しっかりした味わいがやさしい体においしい一品 材料（2人分） やまのいも … 1/3個（90g） 青のり …小さじ1/4 Ａ だし汁 … 150ml 薄口しょうゆ …５ml 塩 … 少量 作り方 やまのいもは皮をむいて、水にさらしておく。 鍋にＡを入れて沸騰させ、冷ましておく。 やまのいもをすりおろし、すり鉢に入れてすりこ木ですり、さらに滑らかにする。 ３のすり鉢の中に、２のだしを３～４回に分け入れてすり合わせ、とろろ汁を作る。 器に４を入れ、青のりをのせる。 ...
