最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） ごぼう…約20cm えびのすりみ エビ 10匹、卵 1/2個、塩 少々、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、みりん 少々 だし 材料が浸かる程度のだし汁、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、塩 少々、かたくり粉 作り方 ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。 ６～７cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。 水にさらしたあと中心をくり抜く。 エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。 ４とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。 ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ５を詰める。 ６をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。 2cm程度に切り、器に盛る。 ...
最終更新日：2017/08/07
ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫 材料（４人分） 堀川ごぼう … 1/4本 白煎りごま … 50g 粉山椒 … 適量 米ぬか … 10g Ａ 酢 … 75ml 砂糖 … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、３cm長さの拍子木切りにする。そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。 すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Ａを入れて調味液を作る。 １のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに２に入れてよく混ぜる。 粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
さっくりやわらかいごぼうにすり身を閉じ込めた新春の一品 材料（４人分） 堀川ごぼう … 1/4本 鶏挽き肉 … 50g 生すり身 … 100g きぬさや … 12枚 だし汁 … 20ml 米ぬか … 10g 薄口しょうゆ … ５ml Ａ だし汁 … 300ml 酒 … 50ml みりん … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口しょうゆ … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、米ぬかを入れた鍋に水（分量外）を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。 １のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは、筋を取って掃除をする。 すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて、固さを調節する。 １のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、３のすり身を入れる。 ４を鍋に入れてＡを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。 ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） えびいも … ４個 棒鱈(ぼうだら)（水戻ししたもの） … 300g ゆず（黄） … 1/4個 だし汁 … 400ml 酒 … 100ml Ａ みりん … 30ml 砂糖 … 60g しょうゆ … 45ml 薄口しょうゆ … 55ml 作り方 棒鱈は、米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。 えびいもは、皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。 ２のえびいもがやわらかくなったら、Aを入れて弱火で煮含める。 ３のえびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。 器に４を盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 京こかぶ … １個 スモークサーモン … 100g 京こかぶの葉 … １個分 ベビーリーフ … １パック レッドオニオン … 1/2個 塩 … 適量 マリネ液 酢大さじ２、濃口しょうゆ大さじ３、オリーブオイル大さじ３ 作り方 ボウルにマリネ液を合わせる。 京こかぶは皮をむきスライサーで薄切りにする。 バットに２の京こかぶ・スモークサーモンを並べて１のマリネ液をかけてしばらく置く。 レッドオニオンは芯を取り除いて薄切りにする。 京こかぶの葉は３cm程度に切って、熱湯に塩を入れた中で茹でて、冷水に落とし水気を絞る。 ４のレッドオニオン・５の京こかぶの葉・ベビーリーフ、３を盛り、マリネ液を掛けて仕上げる。 ...
最終更新日：2017/08/07
かぶの葉も皮も捨てずにもう一品 材料（2人分） 京こかぶの皮 … ２個分 京こかぶの葉 … 1/4個分 昆布 … ５cm 塩 … ５～10ml 七味唐辛子 … 少量 しょうゆ … 適量 作り方 京こかぶの皮はせん切りにし、葉は細かい小口切りにする。 昆布は水でふやかして、せん切りにする。 １、２と塩をビニール袋に入れてよくかき混ぜ、できるだけ空気を抜いて袋の口を結び、重石をして3時間ほどおく。 ３を袋から出し、水気をしっかりと絞ってさっと洗い、塩加減を確認する。 ４を器に盛り、七味唐辛子をかけ、しょうゆを添える。 ...
最終更新日：2017/08/07
ほんのり色づいたごはんに散りばめられた豆の香りが絶妙 材料（2～3人分） 紫ずきん（または京 夏ずきん） … 300g 米 … 360ml（２合） 昆布 … ５g 水 … 440ml 塩 … ３ml 作り方 米は洗ってざるに上げ、30分程度おく。 紫ずきんはさっとゆでて表面に火を通し、さやから出して水に入れておく。 炊飯器に米を入れ、分量の水、昆布と塩を入れて2の紫ずきんを入れ、炊飯する。 炊き上がったら昆布を取り出して、しゃもじで全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。 ...
