丹波くり Tag

塩を入れた水でゆっくり加熱すると、栗の甘みがより引き出されます。 〈材料2~3人分〉 丹波くり … 500g 鶏もも肉 … 1枚(300g) ししとう … 6本 A …【 水500ml 塩 小さじ1 】 B …【 みりん 大さじ3 うす口しょうゆ 大さじ1と1/2 】 粗びき黒こしょう … 少々 作り方 ボウルに栗を入れ、たっぷりの熱湯を入れて荒熱がとれるまでおく*。 1の栗の鬼皮と渋皮をむく。(むいたものは、茹でる直前まで水につけておくとよい。) 鍋にAと2の栗を入れて弱火にかけ、蓋をする。40分ほど茹でたら火を止め、そのまま冷ます。 鶏肉はひと口大に切って塩・こしょう各少々をふる。ししとうはヘタを落とし、竹串で数カ所刺しておく。 フッ素樹脂加工のフライパンに4の鶏肉を入れて中火にかけて蓋をする。途中上下を返して鶏肉の両面がこんがり焼けて火が通ったら、蓋を外し、B、水気をきった3の栗、4のししとうを加え、時々混ぜながら煮汁がトロッとするまで煮つめる。器に盛り、あれば粗びき黒こしょうをふる。 *こうすると皮がむきやすくなります。...

材料(4人分) 丹波栗…12個 米…320g 塩…2g 水…480cc 作り方 米はよく洗い、ザルに上げて水分をきる。 丹波栗は一晩水に浸して鬼皮を柔らかくしてから、鬼皮と渋皮をむき、4等分(小さめなら2等分等適宜)に切って水にさらす。 釜に米と丹波栗を入れて水と塩で調味し、炊きあげる。 ...

材料(4人分) 丹波栗…20個 クチナシの実…3個 砂糖…500g 水…800cc 作り方 丹波栗は一晩水に浸して鬼皮を柔らかくしてから、鬼皮と渋皮を包丁でむき、水につける。 クチナシの実をつぶし、ガーゼで包み、1をボールに入れて水を加え、電子レンジ(6分)にかけて、色よく柔らかく茹でる。 2を水洗い、水気を取り、ボールに入れシロップを加え、電子レンジ(5分)で味を整える。 ...