丹波くりの照り焼き
最終更新日：2023/03/09
カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜
塩を入れた水でゆっくり加熱すると、栗の甘みがより引き出されます。 〈材料2～3人分〉 丹波くり … 500g 鶏もも肉 … 1枚（300g） ししとう … 6本 Ａ …【 水500ml 塩 小さじ1 】 Ｂ …【 みりん 大さじ3 うす口しょうゆ 大さじ1と1/2 】 粗びき黒こしょう … 少々 作り方 ボウルに栗を入れ、たっぷりの熱湯を入れて荒熱がとれるまでおく＊。 １の栗の鬼皮と渋皮をむく。（むいたものは、茹でる直前まで水につけておくとよい。） 鍋にＡと２の栗を入れて弱火にかけ、蓋をする。40分ほど茹でたら火を止め、そのまま冷ます。 鶏肉はひと口大に切って塩・こしょう各少々をふる。ししとうはヘタを落とし、竹串で数カ所刺しておく。 フッ素樹脂加工のフライパンに４の鶏肉を入れて中火にかけて蓋をする。途中上下を返して鶏肉の両面がこんがり焼けて火が通ったら、蓋を外し、Ｂ、水気をきった３の栗、４のししとうを加え、時々混ぜながら煮汁がトロッとするまで煮つめる。器に盛り、あれば粗びき黒こしょうをふる。 ＊こうすると皮がむきやすくなります。...
