最終更新日：2023/03/09
穂先の柔らかい部分はお吸い物や若竹煮に、根元の部分はきんぴらやたけのこご飯に向きます。 〈材料2人分〉 茹でたけのこ … 150g 太白ごま油 … 大さじ1/2 Ａ …【 みりん 大さじ2 うす口しょうゆ 大さじ1 】 木の芽 … 適量（1～2g） 作り方 たけのこは細切りにする。木の芽は粗く刻む。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、１のたけのこを加えて炒める。Ａを加えて煮詰め、１の木の芽を入れてザッと混ぜて火を止める。器に盛り、お好みで木の芽を添えても。 ...
最終更新日：2023/03/09
山科なすは皮の柔らかく、火通りが早い。サッと焼いただけでトロリとした食感が楽しめます。 〈材料 2人分〉 なす … 2本（300g） 濃口しょうゆ … 大さじ1と1/2 生姜の千切り … 適量 作り方 なすはヘタを落として縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に５分ほどさらして水気をふく。 フライパンにごま油大さじ１（分量外）を入れて中火にかけ、１のなすを入れ、全体をこんがりと焼く。（途中ごま油大さじ１～２程度足すとよい。） なすがしんなりと焼けたら、しょうゆを入れて絡め、火を止める。器に盛り、生姜をのせる。 ...
最終更新日：2023/03/09
鹿ヶ谷南瓜は甘すぎず、水分が多いのでしっとり焼き上がり、朝食にもお薦めです。混ぜるだけなので非常に簡単に出来ますよ。 〈材料 作りやすい分量 型（今回は8cm×8cm×3cmのもの）約10個分〉 鹿ヶ谷かぼちゃ（タネとワタを取ったもの）… 1/2個（約600g） Ａ …【 薄力粉・黒砂糖（粉末） 各300g 重曹 10g 】 Ｂ …【 溶き卵（全卵） 4個分 溶かしバター＊ 200g オレンジジュース 大さじ1 】 トッピング …【 生クリーム 200ml クリームチーズ＊ 200g 】 シナモンシュガー … 適量 作り方 鹿ヶ谷かぼちゃは横半分に切り、サッと水に濡らし、耐熱容器に入れてふんわりラップをする。600wのレンジに約8分かける。下の部分（種を除いたほう）に竹串を刺してスッと通ったら＊取り出し、残りの上半分（ヘタのほう）はもう一度ラップをして、600wのレンジにさらに約4分かけて火を通す。（＊竹串がスッと通るまで10～20秒ほど加減しながらレンジにかける。）粗熱がとれたら、スプーンで実をこそいでおく。 大きめのボウルにザルをおき、あわせたＡをふるう。 別のボウルにＢを入れて混ぜ、２のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜ、型に流し入れる。 180度に温めておいたオーブンで、３を約20分焼く。（竹串を刺して生地がついてこなかったら焼き上がり。） 生クリームを泡立て器でホイップし、クリームチーズを加えてよく混ぜる。器に盛った④のケーキにクリームをかけ、仕上げにシナモンシュガーをふる。 ＊クリームチーズは常温に戻しておく。 ＊溶かしバターは、耐熱容器にバターを入れてラップをし、600wのレンジに1分半ほどかけるとよい。...
最終更新日：2023/03/09
夏ずきんは薄皮の色もキレイで柔らかいので、薄皮がついたままでも使えます。 〈材料 作りやすい分量〉 夏ずきん（茹でて外側の皮を向いたもの） … 100g トマト（小）… 1個（100g） 長芋（皮を剥いた状態）… 100g きゅうり … 1/2本（50g） 紫玉ねぎ … 20g 青じそ … 5枚 新生姜のみじん切り … 10g Ａ…【 濃口しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 1つまみ かつお節 3g 】 レモンの皮の千切り・潰した黒こしょう … 各適宜 作り方 トマト、長芋、きゅうりは１cm角に切る。青じそ、紫玉ねぎは５mm角に切る。 ボウルに夏ずきん、１の野菜、生姜を入れ、Ａを順に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に30分ほどおくと、より美味しい。器に盛り、あればレモンの皮をあしらい、お好みで黒こしょうをふる。 ＊夏ずきん（さやつき1袋・200g）の茹で方 サッと洗って塩（大さじ１）で揉み、塩がついたまま熱湯で３～５分ほど茹でて水気をきる。時期によって豆の大きさが違うので茹で時間を調整するとよい。...
最終更新日：2023/03/09
京丹後メロンのみずみずしい甘さとミルクの味は相性がとてもよいです。果汁も余すところなく使ってくださいね。 〈材料1人分〉 京丹後メロン … 適量（今回は約100g） 京丹後メロン果汁 … 大さじ1～2 サイダー・バニラアイス … 各適量 作り方 京丹後メロンを食べやすい大きさにスプーンですくいながらグラスに入れ、京丹後メロン果汁を加え、サイダーを注ぎ、バニラアイスをのせる。切ったメロンをグラスのフチに飾っても。...
最終更新日：2023/03/09
シャリッとした食感が美味しい京たんご梨。 たくさん手に入った時には、日持ちのするコンポートを是非お試しください。 〈材料 作りやすい分量〉 京たんご梨 … 2個 白ワイン … 100ml Ａ …【 水 500ml 砂糖 150g レモン果汁 大さじ2 】 レモンの皮 … 少々 作り方 梨は8等分のくし切りにして芯を外し、半分の大きさに切る。（皮はむいてもむかなくてもOKです。） 鍋に白ワインを入れて中火にかける。沸いたら30秒ほど煮てアルコールを飛ばし＊、Ａと１の梨を入れる。 再び沸いたらアクを取って火を弱め、15～20分ほど竹串が通るまで煮たら火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたらレモンの皮＊を入れると香りよく仕上がります。 ＊煮汁に使った状態で、冷蔵で1週間保存可です。 ＊アルコールを飛ばしているのでお子様でも大丈夫ですが、白ワインはお好みで、なしでもいいです。 ＊レモンの皮と一緒に生姜の薄切り（２～３枚）入れても大人向けになって美味しいですよ。 ＊残った煮汁はゼリーにして召し上がってください。...
最終更新日：2023/03/09
塩を入れた水でゆっくり加熱すると、栗の甘みがより引き出されます。 〈材料2～3人分〉 丹波くり … 500g 鶏もも肉 … 1枚（300g） ししとう … 6本 Ａ …【 水500ml 塩 小さじ1 】 Ｂ …【 みりん 大さじ3 うす口しょうゆ 大さじ1と1/2 】 粗びき黒こしょう … 少々 作り方 ボウルに栗を入れ、たっぷりの熱湯を入れて荒熱がとれるまでおく＊。 １の栗の鬼皮と渋皮をむく。（むいたものは、茹でる直前まで水につけておくとよい。） 鍋にＡと２の栗を入れて弱火にかけ、蓋をする。40分ほど茹でたら火を止め、そのまま冷ます。 鶏肉はひと口大に切って塩・こしょう各少々をふる。ししとうはヘタを落とし、竹串で数カ所刺しておく。 フッ素樹脂加工のフライパンに４の鶏肉を入れて中火にかけて蓋をする。途中上下を返して鶏肉の両面がこんがり焼けて火が通ったら、蓋を外し、Ｂ、水気をきった３の栗、４のししとうを加え、時々混ぜながら煮汁がトロッとするまで煮つめる。器に盛り、あれば粗びき黒こしょうをふる。 ＊こうすると皮がむきやすくなります。...
最終更新日：2023/03/09
京丹波大黒本しめじはうまみが強いきのこなので、蒸し汁も残さずにどうぞ。 〈材料1人分〉 京丹波大黒本しめじ … 3個（100g） 鯛（刺身用・柵） … 80g 塩昆布・酒 … 各大さじ1/2 すだち … 適量 作り方 鯛に塩少々（分量外）をふって、冷蔵庫で10分間おく。出てきた水気を拭く。 大黒本しめじは軸の下のほうのかたい部分を少し切り落とし、縦半分に切る。 耐熱皿に１の鯛、２の大黒本しめじ、塩昆布をのせ、酒をふる。ラップをふんわりかけて600wの電子レンジに3分かける。仕上げに、絞りやすく切ったすだちをかけていただく。 ...
最終更新日：2023/03/09
小豆は水で戻さなくてもすぐに炊ける便利なお豆ですが、保存は必ず冷蔵庫で。 〈材料作りやすい分量／約4～6人分〉 さつまいも … 1本（200g） 塩 … 2つまみ 小豆 … 200g Ａ …【 砂糖100g 濃口しょうゆ 大さじ1 】 ...
最終更新日：2023/03/09
黒豆は個体によって戻す時間や茹で時間が変わります。 ★戻す時にしっかりと戻す。 ★煮る時は豆が煮汁から出ないようにする。 〈材料作りやすい分量／約4～6人分〉 黒豆 … 200g 黒豆の茹で汁 … 約1カップ 牛ひき肉 … 100g Ａ …【 玉ねぎの粗みじん・トマトの粗みじん 各150g にんにくのみじん切り 小さじ1 】 オリーブオイル … 大さじ3 Ｂ …【 塩 小さじ1 カレー粉 大さじ1 粗挽き黒こしょう 小さじ1/6 】 Ｃ …【 濃口しょうゆ 大さじ3 トマトケチャップ 大さじ2 】 イタリアンパセリ … 適宜 作り方 鍋に熱湯（1L）を沸かし、サッと洗った黒豆を入れ、再沸騰したら火を止めてすぐに蓋をし、そのまま1時間以上おく。黒豆がしっかりと戻ったら、ザルにあげて水を捨て、鍋に黒豆を戻し入れ、新しい水（1L）を入れ中火にかける。沸いたらアクを取って火を弱め、蓋をしてコトコトと黒豆が柔らかくなるまで煮る。（新豆の場合30分ほど。） 厚手の鍋にオリーブオイルとＡを加え中火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら蓋をして弱火にし、全体がしっとりとなじむまで3分ほど煮る。蓋を外し、Ｂと牛肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら１の黒豆と茹で汁（1カップ）、Cを加え、弱めの中火で煮汁が少しトロッとするまで30分ほど煮て火を止めそのまま冷ます。 ＊ひと晩おくと豆に味が染みこんで美味しくなります。 器に盛り、あればイタリアンパセリをあしらう。パンにのせても。...
