最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 伏見とうがらし…200g 豚バラ肉薄切り…200g たまねぎ…150g（中1/2個） サラダ油…大さじ１ 調味料 八丁味噌大さじ４、砂糖大さじ1.5、だし汁50cc、 みりん大さじ２、薄口醤油小さじ0.5 作り方 伏見とうがらしはへたを取り、縦に割って種を取り、食べやすい大きさに切る。 豚バラ肉薄切りは３～４cm幅に切り、たまねぎは５mmの薄切りにする。 鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらたまねぎを入れて炒める。 ３に１の伏見とうがらし、味噌、砂糖を加えて炒める。 ４にだし汁、みりんを加えて全体にからめ、強火で汁気が少し残る程度まで炒め煮にし、仕上げに薄口醤油を加えて器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
辛味がなくやわらかいとうがらしは炒めてもおいしい万能野菜 材料（４人分） 伏見とうがらし … 200g 花かつお … 10g しょうゆ … 30ml サラダ油 … 15ml 作り方 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。 １をラップに包み、電子レンジ（600Ｗ）に約１分かける。 フライパンにサラダ油を熱し、２のとうがらしを入れて強火で一気に火を通す。 ３のとうがらしに火が通ったら、弱火にして花かつおとしょうゆをかけて全体にからめ、器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
毎日食べても飽きない定番のおそうざいは京の食卓に欠かせません 材料（４人分） 伏見とうがらし … 200g ちりめんじゃこ … 50g だし汁 … 100ml 酒 … 50ml 砂糖 … 20ml しょうゆ … 30ml 作り方 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。 ちりめんじゃこは水で洗ってざるに上げておく。 鍋にだし汁と酒を入れ、２のちりめんじゃこを入れて中火にかけて沸騰させ、アクを取る。 ３の鍋に砂糖としょうゆを入れて１のとうがらしを入れ、中火で５～８分煮る。 ４をよく混ぜて器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 賀茂なす…２個 海老…中12尾 吉野葛…大さじ４ 土しょうが…１かけ だし汁…500cc 薄口醤油…大さじ１ みりん…小さじ２ 作り方 なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。 海老は殼と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。 吉野葛の水溶きをつくる。 なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。 一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、２を加えてアクを取る。 ５の中へ３を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて４にかける。 ...
最終更新日：2017/08/07
肉厚な賀茂なすは油との相性抜群 材料（４人分） 賀茂なす … １個 九条ねぎ … 1/2本 だいこん … 1/8本 花かつお … ５g A 旨だし だし汁 … 200ml みりん … 30ml 薄口しょうゆ … 30ml 揚げ油 … 適量 作り方 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。 だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。 １を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。 Ａを合わせて沸かし、旨だしを作る。器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。 ...
最終更新日：2017/08/07
1, 天ぷら 材料（6人分） 京たけのこ…600g 小麦粉…1/2カップ強 卵…1/2個 水…1/2カップ 揚げ油…適量 素塩（好みで） 作り方 京たけのこを５mm位の厚さに12枚切る。 京たけのこに小麦粉をうすく塗り、天ぷらの衣をつけて揚げる。 好みで素塩をつけていただく。 2, たらこ和え 材料（4人分） 京たけのこの姫皮の部分…２本分 たらこ…1/2腹 えのき茸…１袋 木の芽…４枚 酢…大さじ３ 砂糖…大さじ２ 水またはだし汁…大さじ１ 塩…少々 作り方 姫皮を横に千切りにし、水にさらす。 １の水気を絞り、甘酢で和えたたらこと、さっとゆでたえのき茸と共に混ぜ合わせる。天盛りにし、木の芽をあしらう。 ...
最終更新日：2017/08/07
香り高いたけのこを白みそで和えた春の訪れを感じる逸品 材料（2人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 120g（1/2個分） 木の芽 … 30枚 A 下味調味料 だし汁 … 200ml 薄口しょうゆ … ５ml 塩 … 少量 白みそ … 50ｇ Ｂ 和え衣 だし汁 … 30ml 砂糖 … ５ml みりん … 10ml 作り方 京たけのこは１cmの角切りにして、Ａでさっと煮ておく。 鍋にＢを入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて一度沸騰させ、冷ましておく。 木の芽のきれいな物を4枚残し、残りの木の芽をみじん切りにして２に混ぜ、木の芽和えの衣にする。 ボウルに１のたけのこの汁気をきって入れ、３の和え衣を混ぜて器に盛り、飾りの木の芽を上にのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
やわらかいたけのこをだしで煮て、わかめと炊いた京の春の風物詩 材料（４人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 250g（１個分） 塩わかめ … 60g 木の芽 … ６枚 A だし汁 … 300ml みりん … 20ml 砂糖 … 15ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 作り方 京たけのこは厚さ５mm程度の食べやすい大きさに切る。 塩わかめは水でよく戻し、塩気を完全に抜く。 鍋にＡを入れて火にかけ、１のたけのこを入れる。沸騰したら弱火にし、５分程度煮て味を付ける。 ２のわかめの筋を切り除き、５cmの長さに切って水気をきる。 ３の鍋に４を入れてさっと煮込み、器に盛って木の芽をのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 1, 花菜ごはん 材料（４人分） 花菜…100g 米…２カップ 白ごま…大さじ２ 酒…大さじ１ 塩…小さじ１ 昆布…10cm 塩…少々 作り方 米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。 花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。 ごまは香ばしく炒っておく。 ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。 2, 花菜汁 材料（4人前） 花菜…160g 出し汁…４カップ 白みそ…大さじ４ 赤みそ…大さじ１ もち麩…４個 柚子皮…少々 作り方 花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。 出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。 ゆずの細切りを散らす。 ...
