最終更新日：2023/03/09
山科なすは皮の柔らかく、火通りが早い。サッと焼いただけでトロリとした食感が楽しめます。 〈材料 2人分〉 なす … 2本（300g） 濃口しょうゆ … 大さじ1と1/2 生姜の千切り … 適量 作り方 なすはヘタを落として縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に５分ほどさらして水気をふく。 フライパンにごま油大さじ１（分量外）を入れて中火にかけ、１のなすを入れ、全体をこんがりと焼く。（途中ごま油大さじ１～２程度足すとよい。） なすがしんなりと焼けたら、しょうゆを入れて絡め、火を止める。器に盛り、生姜をのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） そうめん…1/2束 山科なす…１個 ねぎ…１本 だし汁（だしじゃこ30g、水700cc） 調味料（淡口醤油小さじ２、塩少々） 作り方 だしじゃこは頭と腹わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。 山科なすはへたを取り、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。 そうめんは熱湯で茹でて、水で洗っておく。 １のだし汁に調味料を入れて、２のなすを入れしばらく煮、３のそうめんを入れて、火を止め、椀に盛る。 ねぎを小口切りにして、４に入れて仕上げる。 ...
最終更新日：2017/08/07
ていねいな下ごしらえから生まれる本格味のおばんざい 材料（４人分） 京山科なす … ４個 身欠き鰊（にしん）… ２本 A だし汁 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml しょうゆ … 30ml 揚げ油 … 適量 作り方 身欠き鰊は水で洗い、米のとぎ汁（分量外）に一晩漬ける。再度洗って半分に切り、Ａを入れた鍋で７～８分弱火で煮る。 京山科なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。なすの皮に縦に細かく切り目を入れ、水に入れてアクを取り、水気をふき取っておく。 揚げ鍋に油を入れて170度程度になったら、２のなすを皮の方から揚げてざるに取り、熱湯をさっとかける。 １の鍋にＢを入れて３のなすを皮を下にして並べ、落し蓋をし、強火で１分ほど一気に煮る。 器に４のなすと１の鰊を盛り付け、煮汁をかける。 ...
