紫ずきんの冷奴
最終更新日：2025/10/03
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
コクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、残暑の次期にもあっさりといただける冷奴のかけだれにしました。 材料（2人分） 紫ずきん（豆のみ）……… 30粒 絹ごし豆腐 ………………… １丁（300g） トマト ……………………… 1/2個（80g） みょうが …………………… １個 ポン酢 ……………………… 大さじ１ Ev.オリーブオイル ……… 大さじ１ 花かつお …………………… 適量 作り方 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１リットルの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でておか上げで冷まします。 豆をさやから取り出します。トマトは７mm角に、みょうがは粗みじん切りにして小ボウルに豆と共に入れます。 2のボウルにポン酢とオリーブオイルを入れて全体を混ぜます。 絹ごし豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切って器に盛り、３をかけて花かつおをかけます。 ※紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～10分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。...
