最終更新日：2022/11/08
普通の枝豆よりも粒が大きく旨味も強いのでそのまま以外にいろいろな料理に使えます。 材料（２人分 ８個分） A…【 鶏挽き肉（もも） 200g 玉ねぎのみじん切り 50g 片栗粉 小さじ2 ごま油 小さじ1 塩 2つまみ 】 紫ずきん（茹でて＊薄皮まで剥いたもの） … 正味150g レモン … 適量 輪切り唐辛子 … 適宜 作り方 ボウルにＡと紫ずきん入れてよく練り、8等分に丸め、フライパン（フッ素樹脂加工のもの）に並べ入れて中火にかけ、蓋をして3分ほど焼く。上下を返し、もう一度蓋をして2分ほど焼いてつくねにふっくらと火を通す。 器に盛り、レモンを添え、あれば輪切り唐辛子を飾る。 （油はしいていない。） ...
最終更新日：2022/10/04
枝豆といえばビールのオツマミの定番ですが、塩茹で以外にもちょっとひと手間かけるだけで洋風オツマミに大変身！！ 材料（２人分） 紫ずきん … ３０ｇ 餃子の皮 … ６枚 ピザソース … 適量 ピザ用チーズ … 適量 マヨネーズ … 適量 ちりめんじゃこ … 適量 オリーブオイル … 少々 作り方 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。 餃子の皮にお好みの量のピザソースを塗ってピザ用チーズをのせ、紫ずきんを適量（３－５粒程度）トッピングします。 ２ をオーブントースターで３－４分程度焼きます。 ...
最終更新日：2022/10/04
茹でたり焼くだけでおいしい紫ずきんですが、余ったときにはアレンジすると小粋なおつまみになります。オリーブ油はEXでなくてかまいません。魚介はムール貝のほかむきエビやアサリもおいしく、きのこはシメジ、マッシュルーム、舞茸などお好みでどうぞ。 材料（２人分） 紫ずきん（茹でてサヤから出す） … ２／３カップ ムール貝（冷凍でも可） … ８コ きのこ … ひとつかみ ニンニク … １片 タカノツメ … １／２本 アンチョビ … １枚 オリーブ油 … ８０ｍｌ 塩 … 少々 フランスパンまたはサンドイッチ用パン … 適量 作り方 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。塩気が薄ければ塩少々を全体にまぶします。きのこは食べやすくほぐすか切ります。 ニンニクは皮をむいて芽を取りみじん切りに、タカノツメはタネを取って輪切りに、アンチョビは包丁で細かくたたきます。 スキレットまたはソースパンにオリーブ油と②を入れて火にかけ、香りが立てばムール貝ときのこを入れて中火で熱します。 紫ずきんを加え、全体がしんなりしたら火から下ろします。パンを薄く切ってこんがり焼き、添えます。 ...
最終更新日：2017/08/07
ほんのり色づいたごはんに散りばめられた豆の香りが絶妙 材料（2～3人分） 紫ずきん（または京 夏ずきん） … 300g 米 … 360ml（２合） 昆布 … ５g 水 … 440ml 塩 … ３ml 作り方 米は洗ってざるに上げ、30分程度おく。 紫ずきんはさっとゆでて表面に火を通し、さやから出して水に入れておく。 炊飯器に米を入れ、分量の水、昆布と塩を入れて2の紫ずきんを入れ、炊飯する。 炊き上がったら昆布を取り出して、しゃもじで全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。 ...
最終更新日：2017/08/07
塩でゆでるだけ 豆本来の甘味とコクを味わう定番 材料（４人分） 紫ずきん（または京 夏ずきん） … 500g 塩 … 15ml 塩（仕上げ） … 適量 作り方 紫ずきんはさやの端を切り、ざっと洗っておく。 す り鉢かボウルに１の紫ずきんと塩を入れ、手で揉むように表面の産毛を取り、５分ほどそのままにする。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、２を入れて５分程度沸騰させる。 ３の豆の火の通りを確認し、ざるに上げる。 器に４を盛り、軽く塩をふる。 ...
