最終更新日：2026/03/03
やわらかくクセのない京はたけ菜に梅の風味とカリカリおじゃこがぴったりマッチ。酒肴にも◎ 材料（３人分） 京はたけ菜………１束（約２００ｇ） ちりめんじゃこ…大さじ４（約２０ｇ） 梅肉………………小さじ１／２ 塩昆布……………大さじ２（約１０ｇ） みりん……………小さじ１ サラダ油…………小さじ１ 塩…………………大さじ１程度 作り方 鍋に湯を沸かして塩を加え、京はたけ菜の茎から入れて約30秒、葉も浸けて30秒ゆがく。ザルにあけ、水気をしぼって食べやすい長さに切る。 ちりめんじゃこは、フライパンに油を熱してカリカリに炒めておく。 梅肉・塩昆布・みりんを合わせて１を和える（和えて１０分ほど置くと味がなじんでよりおいしい）。 器に盛り、じゃこをのせる。 ※お好みでマヨネーズを加えたり、なめたけを適量加えてもおいしいです。...
最終更新日：2026/02/06
桜海老の色あいと、サッと茹で上げた花菜の緑色のコントラストが美しい混ぜご飯です。 材料（５～６人分） 米…………………２合 花菜………………１００ｇ 桜海老……………５ｇ ちりめんじゃこ…１０ｇ 酒…………………大さじ１ 塩…………………少々 作り方 米は洗ってザルにあげ、３０分程度おきます。 １の米を炊飯器の内釜に入れ、酒を加えて水位線まで水加減をし、炊飯します。 花菜は塩を加えた熱湯で３０～４０秒程度茹で、ザルにあげて冷まし、細かく刻みます。 ２が炊き上がれば、桜海老とちりめんじゃこ、３の花菜の水気をよく絞って加えて混ぜ、茶碗によそいます。 ※京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。サッと短時間で茹で上げ、心地よい歯ごたえと風味を味わってください。ちりめんじゃこのほんのりとした塩分を活かし、炊飯時には塩を入れずに仕上げます。...
最終更新日：2026/02/06
軸まで柔らかい花菜を刻んで、大福生地に混ぜ込みました。いちごの赤い色と、花菜の緑色のコントラストが美しい大福餅です。 材料（４コ分） 花菜………………３０ｇ 白あん……………８０ｇ いちご（小）……４粒 片栗粉……………適量 ＜大福生地＞ もち粉……………４５ｇ 上白糖……………４０ｇ 水…………………６５ｇ 作り方 花菜はみじん切りにします。 いちごのヘタを取り、等分に分けた白あんで包みます。 片栗粉をバットに茶こしでふるっておきます。 耐熱性のボウルにもち粉と上白糖を入れ、泡立て棒でしっかりと混ぜ、水を一気に加えてなめらかになるまで混ぜます。 ４を電子レンジにかけ、半分固まった状態でまで加熱します。＜６００Ｗの場合 約１分３０秒＞ 電子レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、１の花菜も加えて、混ぜます。 再び電子レンジに入れ、１～２分程度、生地がふんわりと膨れ上がり、蒸気が出るまで加熱します。 ７を３のバットに取り出して上面にも片栗粉をかけ、カードで４等分に分けます。 ８の生地で２のいちごを包みます。 ※京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。軸まで刻んで使ってください。いちごのヘタはナイフで切り取らず、手でちぎってください。電子レンジの加熱時間は、機種によって異なります。参考程度にしてください。...
最終更新日：2026/01/15
苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。 材料（２～３人分） 聖護院だいこん……１個 鶏ももひき肉………５００ｇ 塩……………………小さじ２／３ 片栗粉………………大さじ２（大さじ１＋大さじ１） 金時にんじん………５０ｇ 白ねぎ………………５０ｇ Ａ ・昆布鰹出汁………５カップ ・酒…………………１００ｍｌ ・みりん……………６０ｍｌ ・淡口醤油…………６０ｍｌ ・白出汁……………大さじ３ ・塩…………………適量 作り方 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します） 金時にんじんと白ねぎはみじん切りにします。 １の本体の皮を厚めに剥いて、内側２ｃｍ程度の所に包丁を入れながら、スプーンで中身をくりぬきます。（何度か繰り返します） ３をラップでくるみ、電子レンジ６００Wに６－７分かけて取り出し、冷まします。 ボウルにひき肉と塩を入れてよくこね、粘りが出たら片栗粉（大さじ１）を入れて混ぜ、２を加えて混ぜます。 ４の内側に片栗粉（大さじ１）を薄く振り、５をぎっしりと詰めます。Aを合わせたもので味が沁みるまで煮ます。 ※聖護院だいこんは水分が多い為大根おろしには不向きですが、味を含みやすいのでおでんや煮物、甘味を活かしたサラダなどの生食にも向きます。肉だねは硬くなりにくいので、じっくり煮こんでお召し上がりください。お出汁をたっぷりと含んだ味わいは格別です。...
最終更新日：2026/01/15
苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。 材料（２～３人分） 聖護院だいこん……………………４５０ｇ 塩……………………………………少々 干し海老……………………………２０ｇ 片栗粉………………………………大さじ６ 水（干し海老の戻し汁を含む）…１００ｍｌ ごま油………………………………大さじ３ 辛子醤油……………………………適量 調味用塩・胡椒……………………適量 作り方 聖護院だいこんは繊維に沿って５－６ｃｍ長さの千切りにし、塩を振ってしばらく置き、水気が出たら絞ります。 干し海老をひたひたの水に浸して戻し、水気を切って粗みじん切りにします。 フライパンにごま油を熱し、干し海老を入れて弱火で３－４分、じっくりと炒めて香りが出たらだいこんを入れてさっと炒めます。 ３の味を確認して塩・胡椒で調えます。ボウルに取って粗熱をとり、水（戻し汁含む）で溶いた片栗粉を入れて良く混ぜ合わせます。 ３のフライパンに４を丸形に流して中火～弱火でじっくりと焼き、焼き色がついたらひっくり返して裏面も焼きます。 焼けたらまな板に取り出して８等分に切り、辛子醤油をつけていただきます。 ※聖護院だいこんを細く切って水分を抜き、ごま油で香ばしく焼き上げた大根餅です。干し海老の旨味、だいこんの甘味、表面のカリカリ食感、中心のもっちり感と、だいこんがとろけるような口あたりを生み出すコントラストが美味しさを倍増させます。...
最終更新日：2025/12/08
金時にんじんの甘さを活かし、無駄なく（皮は剥かない）軽やかな食感でたくさん食べられるメニューです。 材料（２人分） 金時にんじん………………２／３本(100ｇ） 塩……………………………少々 Ａ ・玉ネギ（すりおろし）…１／４個 ・粒マスタード……………大さじ１ ・レモン汁…………………大さじ２ ・塩…………………………小さじ１／４ Ev. オリーブオイル……… 大さじ２ 作り方 金時にんじんは皮目をよく洗い、皮ごとピーラーで薄く剥き、ボウルに入れて塩をして軽く揉み、５分ほど置きます。 ボウルにＡを入れてよく混ぜ、最後に Ev.オリーブオイル を入れて混ぜ合わせます。 １を２のボウルに入れて混ぜ、１０分程おきます。器に盛っていただきます。 ※金時にんじんを皮ごとピーラーで薄く剥いて、塩をして軽く揉みマリネすることで柔らかくしっとりと軽やかな食感のサラダとしてお楽しみいただけます。又、オリーブオイルを使用することで、脂溶性のβ-カロテンが体内でビタミンAに変換され、摂取率がよりアップします。...
最終更新日：2025/12/03
仕上げにクルミやカシューナッツなどを砕いてあしらっても食感良くいただけます。 材料（２～３人分） 金時にんじん…………１本（１５０ｇ） 塩………………………少々 Ev. オリーブオイル… 大さじ１ クミンシード…………小さじ１／２ 作り方 金時にんじんは皮目をよく洗い半分の長さに、更に皮ごと縦に放射状に食べやすい太さに切り、ラップで１本ずつくるみます。 電子レンジのトレイに全て並べ、６００Wで２分半～３分かけて取り出し、粗熱を取ってラップをはずします。 フライパンにオリーブオイルを入れて２を入れ、中火で焼き付けます。焼き色がついたら塩、クミンシードを振ります。 クミンの香りが立ったら取り出して器に盛っていただきます。 ※クミン等のスパイスは熱を加えることで香りが立ちます。にんじんをこんがりと焼いた後にクミンを炒めて香りを立たせます。電子レンジ加熱は、にんじんに串がすっと入る程度の硬さに、にんじんの太さ、大きさ等により加熱時間を調整してください。...
最終更新日：2025/11/05
こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃんの炊いたん…３個 片栗粉………………………適量 揚げ油………………………適量 塩……………………………少々 青海苔………………………少々 作り方 「こえびちゃんの炊いたん」の詳しい作り方は、こちらを参照してください。 「こえびちゃんの炊いたん」の汁気を切ってペーパータオルで水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。 ２にまんべんなく片栗粉をまぶしつけ、１７０℃に熱した油で５－６分揚げてバットに取ります。 器に盛り、塩を軽く振り、青海苔を振って頂きます。 ※こっくり甘めに炊いて味を載せた「こえびちゃんの炊いたん」にひと手間を加え、美味しい唐揚げにしました。ひとつ、また一つとお箸が進む美味しさ！ビールのお供にどうぞ。...
最終更新日：2025/11/05
こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃん……６個（皮を剥いて２５０ｇ） 鶏もも肉…………１２０ｇ 昆布鰹出汁………４００ｍｌ 酒…………………８０ｍｌ 淡口醤油…………大さじ１ サヤインゲン……２本 A ・みりん…………３０ｍｌ ・砂糖……………小さじ１ 作り方 こえびちゃんは水洗いして皮を剥き、形を整えます。水にさらした後軽く塩で揉み、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きます。 鍋に１と出汁、酒を入れ、アクを取りながら中火～弱火で30分程度、芋が柔らかくなるまで煮ます。 Ａを加え１０分煮て、一口大に切った鶏肉と淡口醤油を加え、落とし蓋をして鍋蓋をし、弱火で15分程、煮含めます。 火を止め、蓋をして冷めるまでおきます。食べる前に温めて、茹でて食べやすく切ったサヤインゲンをあしらって頂きます。 ※こえびちゃんの下茹で時間は芋の大きさ等により変わる為、硬さを確かめつつ茹でて下さい。緻密でねっとり感のある肉質と上品な味わいを活かすにはみりんを多めに使い、こっくり甘めの味付けが合います。煮上りは蓋をして冷めるまでおき、味を沁み込ませます。...
最終更新日：2025/10/03
コクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、残暑の次期にもあっさりといただける冷奴のかけだれにしました。 材料（2人分） 紫ずきん（豆のみ）……… 30粒 絹ごし豆腐 ………………… １丁（300g） トマト ……………………… 1/2個（80g） みょうが …………………… １個 ポン酢 ……………………… 大さじ１ Ev.オリーブオイル ……… 大さじ１ 花かつお …………………… 適量 作り方 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１リットルの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でておか上げで冷まします。 豆をさやから取り出します。トマトは７mm角に、みょうがは粗みじん切りにして小ボウルに豆と共に入れます。 2のボウルにポン酢とオリーブオイルを入れて全体を混ぜます。 絹ごし豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切って器に盛り、３をかけて花かつおをかけます。 ※紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～10分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。...
