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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2026/04/16

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

サクサクした京たけのこにやわらかく煮えた昆布の食感、昆布の旨みと梅の酸味が加わって、淡白ながら滋味のある精進料理です。 材料（２人分） 京たけのこ………皮をむいて４００ｇ 普通の梅干し……３個 出汁昆布…………１０ｇ 酒…………………大さじ３ 淡口・濃口醤油…半々で適量 作り方 京たけのこを湯がきます。 湯がいた京たけのこは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。出汁昆布はハサミで2～3cm角に切ります。 土鍋に昆布・梅干し・京たけのこを入れ、水を４カップほど注いで酒を加えます。 ３を火にかけ、沸騰したらトロ火にして、昆布がやわらかくなるまでコトコト煮ます（約３時間）。 味をみて、好みの味加減に醤油を足し、器によそいます。 ※京都では、朝掘りの京たけのこをすぐに湯がいていただくのが春の楽しみです。春寒煮は時間がかかりますが手間は要らないので、作り方としては簡単。できれば夜に作って翌日いただくと、味が染みていっそうおいしく召し上がれます。出汁昆布は真昆布がお勧め。...

最終更新日：2026/04/16

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

京壬生菜の、ビタミンや食物繊維が豊富でさっぱりした風味を活かすため、ナムルに仕立てました。 材料（２人分） 京壬生菜………１／２袋（１００ｇ） 塩……………ひとつまみ ごま油………大さじ１ 白煎りごま…小さじ１ 作り方 京壬生菜は根本の砂までよく水洗いし、ざっくり茎と葉が分かれるように７～８ｃｍ長さに切ります。 茎を耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（６００W・１分）にかけます。 ２の上に１の葉を広げて載せ、ラップをかけて電子レンジ（６００W・１分）にかけます。 ３を取り出し、水気をしっかりきって、さらにペーパータオルで水気を取ります。 ４をボウルに移し、塩とごま油を全体にまわしかけて混ぜ、ごまを振っていただきます。 ※京壬生菜の美味しさを活かした、味付けは塩とごま油のみで仕上げるシンプルなナムルです。だからこそ、ごま油と塩は上質なものを使うとより美味しさが際立ちます。京壬生菜のしゃきしゃき感を残すため、熱の入れすぎに注意しましょう。...

最終更新日：2026/04/13

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

やわらかくクセのない京はたけ菜に、香ばしい油揚げと辛子を合わせます。 京都では、稲荷神社の初午につきもののおばんざいです。 材料（３人分） 京はたけ菜………………………１袋 油揚げ……………………………１／３枚 塩…………………………………ひとつまみ めんつゆ（２倍希釈の場合）…小さじ２ 練りからし………………………小さじ１／２ すりごま…………………………大さじ１ 作り方 鍋に湯をわかし、京はたけ菜を根元から入れて20秒、葉まで浸けてもう20秒湯がく。ザルにあけ、食べやすい長さに切って水気を絞る。 油揚げに塩をふり、グリルまたはオーブントースターでカリッと焼いて細く切る。 めんつゆに練りからしとすりごまを合わせて、京はたけ菜をあえる。 ※めんつゆは希釈の度合いによって量を加減してください。...

最終更新日：2026/04/13

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京壬生菜のビタミンや食物繊維が豊富でさっぱりした風味に、相性の良い豚肉を合わせて汁蕎麦にしました。 材料（２人分） 京壬生菜…………１５０ｇ 豚切り落とし肉…１２０ｇ 酒・淡口醤油……各少々 蕎麦（乾麺）……１８０ｇ Ａ ・昆布・鰹出汁……７００ｍｌ ・酒…………………大さじ２ ・みりん……………大さじ１ ・塩…………………小さじ２／３ ・淡口醤油大さじ…１-１／２ 作り方 京壬生菜は根本の砂までよく水洗いし、ざっくり茎と葉が分かれるように７～８ｃｍ長さに切ります。 豚切り落とし肉は食べやすい大きさに切って、酒と淡口醤油を振って全体をなじませます。 鍋にＡの材料を合わせ、火にかけます。沸騰直前に２と京壬生菜の茎を入れ、肉に火が通ったら京壬生菜の葉を入れて火を止めます。 蕎麦を商品表示通り茹でて（水洗い含め）ザル上げし、温めた器に移して熱くした３をかけていただきます。 ※京壬生菜の美味しさに豚肉の旨味を付加したそばつゆをかけた、温かい汁蕎麦です。蕎麦つゆは市販の麺つゆでも、蕎麦は冷凍麺や茹で蕎麦でもお好みで。京壬生菜のしゃきしゃき感を活かすため、熱の入れすぎに注意しましょう。...

最終更新日：2026/03/03

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やわらかくクセのない京はたけ菜に梅の風味とカリカリおじゃこがぴったりマッチ。酒肴にも◎ 材料（３人分） 京はたけ菜………１束（約２００ｇ） ちりめんじゃこ…大さじ４（約２０ｇ） 梅肉………………小さじ１／２ 塩昆布……………大さじ２（約１０ｇ） みりん……………小さじ１ サラダ油…………小さじ１ 塩…………………大さじ１程度 作り方 鍋に湯を沸かして塩を加え、京はたけ菜の茎から入れて約30秒、葉も浸けて30秒ゆがく。ザルにあけ、水気をしぼって食べやすい長さに切る。 ちりめんじゃこは、フライパンに油を熱してカリカリに炒めておく。 梅肉・塩昆布・みりんを合わせて１を和える（和えて１０分ほど置くと味がなじんでよりおいしい）。 器に盛り、じゃこをのせる。 ※お好みでマヨネーズを加えたり、なめたけを適量加えてもおいしいです。...

最終更新日：2026/02/06

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桜海老の色あいと、サッと茹で上げた花菜の緑色のコントラストが美しい混ぜご飯です。 材料（５～６人分） 米…………………２合 花菜………………１００ｇ 桜海老……………５ｇ ちりめんじゃこ…１０ｇ 酒…………………大さじ１ 塩…………………少々 作り方 米は洗ってザルにあげ、３０分程度おきます。 １の米を炊飯器の内釜に入れ、酒を加えて水位線まで水加減をし、炊飯します。 花菜は塩を加えた熱湯で３０～４０秒程度茹で、ザルにあげて冷まし、細かく刻みます。 ２が炊き上がれば、桜海老とちりめんじゃこ、３の花菜の水気をよく絞って加えて混ぜ、茶碗によそいます。 ※京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。サッと短時間で茹で上げ、心地よい歯ごたえと風味を味わってください。ちりめんじゃこのほんのりとした塩分を活かし、炊飯時には塩を入れずに仕上げます。...

最終更新日：2026/02/06

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軸まで柔らかい花菜を刻んで、大福生地に混ぜ込みました。いちごの赤い色と、花菜の緑色のコントラストが美しい大福餅です。 材料（４コ分） 花菜………………３０ｇ 白あん……………８０ｇ いちご（小）……４粒 片栗粉……………適量 ＜大福生地＞ もち粉……………４５ｇ 上白糖……………４０ｇ 水…………………６５ｇ 作り方 花菜はみじん切りにします。 いちごのヘタを取り、等分に分けた白あんで包みます。 片栗粉をバットに茶こしでふるっておきます。 耐熱性のボウルにもち粉と上白糖を入れ、泡立て棒でしっかりと混ぜ、水を一気に加えてなめらかになるまで混ぜます。 ４を電子レンジにかけ、半分固まった状態でまで加熱します。＜６００Ｗの場合　約１分３０秒＞ 電子レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、１の花菜も加えて、混ぜます。 再び電子レンジに入れ、１～２分程度、生地がふんわりと膨れ上がり、蒸気が出るまで加熱します。 ７を３のバットに取り出して上面にも片栗粉をかけ、カードで４等分に分けます。 ８の生地で２のいちごを包みます。 ※京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。軸まで刻んで使ってください。いちごのヘタはナイフで切り取らず、手でちぎってください。電子レンジの加熱時間は、機種によって異なります。参考程度にしてください。...

最終更新日：2026/01/15

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苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。 材料（２～３人分） 聖護院だいこん……１個 鶏ももひき肉………５００ｇ 塩……………………小さじ２／３ 片栗粉………………大さじ２（大さじ１＋大さじ１） 金時にんじん………５０ｇ 白ねぎ………………５０ｇ Ａ ・昆布鰹出汁………５カップ ・酒…………………１００ｍｌ ・みりん……………６０ｍｌ ・淡口醤油…………６０ｍｌ ・白出汁……………大さじ３ ・塩…………………適量 作り方 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します） 金時にんじんと白ねぎはみじん切りにします。 １の本体の皮を厚めに剥いて、内側２ｃｍ程度の所に包丁を入れながら、スプーンで中身をくりぬきます。（何度か繰り返します） ３をラップでくるみ、電子レンジ６００Wに６－７分かけて取り出し、冷まします。 ボウルにひき肉と塩を入れてよくこね、粘りが出たら片栗粉（大さじ１）を入れて混ぜ、２を加えて混ぜます。 ４の内側に片栗粉（大さじ１）を薄く振り、５をぎっしりと詰めます。Aを合わせたもので味が沁みるまで煮ます。 ※聖護院だいこんは水分が多い為大根おろしには不向きですが、味を含みやすいのでおでんや煮物、甘味を活かしたサラダなどの生食にも向きます。肉だねは硬くなりにくいので、じっくり煮こんでお召し上がりください。お出汁をたっぷりと含んだ味わいは格別です。...

最終更新日：2026/01/15

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。 材料（２～３人分） 聖護院だいこん……………………４５０ｇ 塩……………………………………少々 干し海老……………………………２０ｇ 片栗粉………………………………大さじ６ 水（干し海老の戻し汁を含む）…１００ｍｌ ごま油………………………………大さじ３ 辛子醤油……………………………適量 調味用塩・胡椒……………………適量 作り方 聖護院だいこんは繊維に沿って５－６ｃｍ長さの千切りにし、塩を振ってしばらく置き、水気が出たら絞ります。 干し海老をひたひたの水に浸して戻し、水気を切って粗みじん切りにします。 フライパンにごま油を熱し、干し海老を入れて弱火で３－４分、じっくりと炒めて香りが出たらだいこんを入れてさっと炒めます。 ３の味を確認して塩・胡椒で調えます。ボウルに取って粗熱をとり、水（戻し汁含む）で溶いた片栗粉を入れて良く混ぜ合わせます。 ３のフライパンに４を丸形に流して中火～弱火でじっくりと焼き、焼き色がついたらひっくり返して裏面も焼きます。 焼けたらまな板に取り出して８等分に切り、辛子醤油をつけていただきます。 ※聖護院だいこんを細く切って水分を抜き、ごま油で香ばしく焼き上げた大根餅です。干し海老の旨味、だいこんの甘味、表面のカリカリ食感、中心のもっちり感と、だいこんがとろけるような口あたりを生み出すコントラストが美味しさを倍増させます。...

最終更新日：2025/12/08

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

金時にんじんの甘さを活かし、無駄なく（皮は剥かない）軽やかな食感でたくさん食べられるメニューです。 材料（２人分） 金時にんじん………………２／３本(100ｇ） 塩……………………………少々 Ａ ・玉ネギ（すりおろし）…１／４個 ・粒マスタード……………大さじ１ ・レモン汁…………………大さじ２ ・塩…………………………小さじ１／４ Ev. オリーブオイル……… 大さじ２ 作り方 金時にんじんは皮目をよく洗い、皮ごとピーラーで薄く剥き、ボウルに入れて塩をして軽く揉み、５分ほど置きます。 ボウルにＡを入れてよく混ぜ、最後に Ev.オリーブオイル を入れて混ぜ合わせます。 １を２のボウルに入れて混ぜ、１０分程おきます。器に盛っていただきます。 ※金時にんじんを皮ごとピーラーで薄く剥いて、塩をして軽く揉みマリネすることで柔らかくしっとりと軽やかな食感のサラダとしてお楽しみいただけます。又、オリーブオイルを使用することで、脂溶性のβ-カロテンが体内でビタミンAに変換され、摂取率がよりアップします。...