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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2025/05/07

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

野菜のうまみに塩、こしょう、ハーブオイルの調味でやさしいマンマの味に。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）…約６００ｇ ズッキーニ …………………５０ｇ 人参 …………………………８０ｇ セロリ ………………………５０ｇ 玉ねぎ ………………………８０ｇ 塩、こしょう ………………適量 ＊ハーブオイル オリーブオイル…………………適量 ローズマリー（フレッシュ）…１枝 セージ（フレッシュ）…………３枚 作り方 京 夏ずきんは茹でて、実をさやから出しておきます。 ズッキーニ、人参、セロリはさいの目切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りにします。 鍋に１、２と水（分量外）をひたひたに入れて弱火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。塩、こしょうで味を調え火を止めます。 ３の１／４量をミキサーにかけ、鍋に戻します。 フライパンにオリーブオイルの材料を入れて熱し、ローズマリーとセージを香りが出るまで炒め、取り出します。 ５のハーブオイルを３の鍋に入れ、全体を混ぜ合わせます。 ※野菜を切るときはサイズをなるべく揃えましょう。盛り付けたときの見た目や、食感がよく感じられます。弱火で火を通すことで、全体のうまみが増します。工程３で水が減ってきたら適量の水を足しましょう。...

最終更新日：2025/05/07

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京 夏ずきんと野菜やチーズを取り合わせ、彩りも楽しい生春巻きに仕上げました。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さや付）  …………６０ｇ レタス………………………………大１枚 生ハム………………………………４枚（３０ｇ） フレッシュモッツアレラチーズ…４０ｇ マヨネーズ…………………………大さじ１ 生春巻きの皮………………………２枚 スイートチリソース………………適量 作り方 レタスはざっくりとちぎり、生ハムは１ｃｍ幅に、モッツアレラチーズは５ｍｍ厚さｘ１.５ｃｍ幅程度に切ります。 京 夏ずきんは洗って塩揉みし、熱湯で１０分茹でてざる上げし、豆を取り出します。（茹で豆がある時は豆のみで３０ｇ） 生春巻きの皮を水にさっとくぐらせ（水に長くつけすぎるとふやけるので注意）、濡れ布巾を敷いたまな板の上に広げます。 一番手前にレタスを置き、生ハムを載せ、マヨネーズをかけて半分くらいまで巻き込みます。 生春巻きの皮の両端を内側に折り込み、空いたところに等間隔に豆を並べ、モッツアレラチーズを載せてしっかり最後まで巻きます。 食べやすい大きさに切って皿に盛り、スイートチリソースをつけていただきます。 ※京夏ずきんは塩を入れた熱湯で１０分弱茹でる（水っぽくならないよう冷水には通さず、おかあげして冷まします）と、ホクホク、もちもちした食感が楽しめます。合わせる具材は、京 夏ずきんの風味を邪魔しないよう強い味わいのものは避けた方が良いでしょう。...

最終更新日：2025/05/07

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認知症予防、貧血予防に期待があるといわれる組み合わせのサラダです。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  …………１００ｇ ゴーダチーズ…………………………５０ｇ ＊ドレッシング マヨネーズ………………………………大さじ２ 豆乳………………………………………小さじ１ 粒マスタード……………………………小さじ１ はちみつ…………………………………小さじ１ 作り方 京 夏ずきんは茹でて、さやから出しておきます。 ゴーダチーズはさいの目切りにします。 ボウルに＊ドレッシングの材料を入れ、混ぜ合わせ、京 夏ずきんとチーズを加えて和えます。 ※ゴーダチーズは好みの固形チーズに代えても美味しくいただけます。はちみつのアレルギーが心配な場合は注意しましょう。はちみつを入れなくても美味しくいただけます。１歳未満の乳児には食べさせないでください。...

最終更新日：2025/05/07

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

京 夏ずきんとちりめん山椒を合わせた、さっぱりと頂ける混ぜご飯です。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さや付）  …………６０ｇ ご飯（温かいもの）………………茶碗２杯 ちりめん山椒………………………大さじ２ 作り方 京 夏ずきんは洗って塩揉みし、熱湯で１０分茹でてざる上げし、豆を取り出します。（茹で豆がある時は豆のみで３０ｇ） ボウルに温かいご飯、京 夏ずきんとちりめん山椒を入れて混ぜ合わせ、茶碗に盛りつけて完成です。 （参考）彩りに、錦糸玉子やもみ海苔、きざみ茗荷、煎りゴマ等を加えても楽しいでしょう。 ※京夏ずきんは塩を入れた熱湯で１０分弱茹でる（水っぽくならないよう冷水には通さず、おかあげして冷まします）と、ホクホク、もちもちした食感が楽しめます。合わせる具材は、京 夏ずきんの風味を邪魔しないよう強い味わいのものは避けた方が良いでしょう。...

最終更新日：2025/05/07

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出荷期間限定！　京 夏ずきんを簡単美味しいシェイク de めしあがれ。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  ……………２００ｇ 豆乳………………………………………１００ｍｌ バニラアイス……………………………１００ｇ 作り方 京 夏ずきんは柔らかめに茹でて、さやから実を出し、冷ましておきます。 １と豆乳、バニラアイスをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。 ※京 夏ずきんの実の薄皮を外すとより滑らかに仕上がりますが、薄皮には食物繊維が多く含まれますので、咀嚼や飲み込みに不安のない方はそのまま使用しましょう。...

最終更新日：2023/01/11

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海老芋をバターと砂糖で炒めた甘じょっぱいおやつです。 材料（２~３人分） えびいも……………約３００g バター………………２０ｇ 砂糖…………………２０ｇ 生クリーム…………大さじ２ 塩……………………ひとつまみ 黒蜜（市販）………適量 作り方 皮を剥いて食べやすい大きさに切った海老芋を５分水にさらし、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）に４分かけます。 フライパンにバターを熱し、 1 の海老芋を入れて表面に焼き色が付く程度に炒めます。 砂糖を入れてフライパン時々ゆすりながら火を通し、表面がパリッとしてつやが出るまで炒め、塩を振ります。 オーブンシートに取り出して少し冷まし、器に盛ります。 海老芋を取り出したフライパンに生クリームを入れて混ぜます。 盛り付けた海老芋に 5 を添え、黒蜜と塩をかけて仕上げます。 ...

最終更新日：2023/01/11

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つぶしたえびいもにナッツをまぶしてこんがり焼いた、めちゃくちゃ香ばしいおやき。 材料（４人分） えびいも………………４５０ｇ ミックスナッツ………５０ｇ 塩………………………小さじ１ 片栗粉…………………小さじ１ 顆粒コンソメ or ガラスープ 　　　　　………小さじ１/２ マヨネーズ……………大さじ１ 味噌……………………大さじ１ オリーブ油……………大さじ１ 作り方 えびいもは皮をむいて一口大に切り、水１リットルに塩小さじ１を加えて茹でます。 やわらかくなればザルにあけて粗くつぶします。 ミックスナッツは丈夫な袋に入れ、すりこぎなどで叩いて細かくくだきます。 1 に水大さじ１で溶いた片栗粉とコンソメ（またはガラスープ）を混ぜ、８等分して手で平たく丸めます。 ナッツに 4 の片面を押しつけてナッツをまぶします。 フライパンにオリーブ油を熱し、ナッツをまぶしていない面から焼きます。 ひっくり返してフライ返しで押しつけて焼き、皿に盛ります。マヨネーズと味噌を混ぜて添えます。 ...

最終更新日：2023/01/11

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みずみずしい京壬生菜と同じく旬の柿と合わせた白和えです。ほんのり柿の甘さが壬生菜と合います。 材料（２~３人分） 京壬生菜…………２束 木綿豆腐…………１５０g 柿…………………２５g （A） ・砂糖……………小さじ１ ・塩………………小さじ１／６ ・淡口しょうゆ…小さじ１／２ ・すり白ごま……小さじ１ ・ごま油…………小さじ１／２ 作り方 鍋にたっぷりの湯をわかし、京壬生菜を根元から入れて３０秒ゆでます。 すぐに冷水にとって粗熱をとり、水気を強く絞ります。3cm長さに切って、ペーパータオルで水気をふきます。 柿は皮をむいて、２～３ｃｍ長さの細切りにします。（A）をよく合わせておきます。 木綿豆腐はほぐして耐熱皿にのせ、ラップはせずに電子レンジ（６００ｗ、１分）で加熱します。 ザルにあげて水気をよく切ります。 ボウルに木綿豆腐を移して（A）を加え、泡だて器で均一に混ぜます。 京壬生菜と柿を加えて和えます。器に移します。 ...

最終更新日：2023/01/11

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

京壬生菜をまいたけ、にんにく、鷹の爪と一緒に炒めた一品。ピリ辛の味がクセになります。 材料（２~３人分） 京壬生菜……………２００ｇ まいたけ……………７０ｇ にんにく……………５ｇ 鷹の爪（輪切り）…５ｇ ごま油 ………………大さじ１ （A） ・塩……………………小さじ1/３ ・こしょう……………少々 作り方 壬生菜は株元を切り取り３ｃｍ幅に切り、まいたけは手でちぎって小房に分け、にんにくは粗みじん切りにします。 フライパンにごま油をしき、にんにくを入れて中火で加熱します。 軽く焼き色がついたら、まいたけを入れて火が通るまで炒めます。 京壬生菜と鷹の爪、（A）を加えてサッと炒め、火を止めて器に盛ります。 ...

最終更新日：2023/01/11

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切ってすし酢を合わせるだけ！甘酸っぱくて歯ざわりのよい、サラダ感覚の浅漬けです。 材料（２~３人分） 聖護院かぶ…………1/2コ 昆布…………………１０cm角 柚子…………………1/2コ 塩……………………ふたつまみ すし酢………………６０ｍｌ タカノツメ…………1/3本 作り方 聖護院かぶは頭とお尻を切り落とし、皮を厚くむき、タテ半分に切り、繊維と直角になるようにできるだけ薄く切ります。 昆布はキッチンハサミで細く切り、柚子は皮をむき、千切りします。 チャック付き保存袋に 1 、2 を入れ、塩と柚子の絞り汁、すし酢、タネを取ったタカノツメを入れて軽くもみます。 半日程度置き、適量を取り出して器に盛ります。 ...