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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2025/08/27

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

賀茂なすは京都の伝統野菜でブランド京野菜。肉厚で甘味豊か、煮崩れにくく揚げ物や田楽など多彩に楽しめます。 材料（2人分） 賀茂なす …………… １個（３５０ｇ） 豚バラ肉 …………… １００ｇ 伏見とうがらし …… ４本 揚げ油 ……………… 適量 塩 …………………… 少々 米酢 ………………… 大さじ３ 水 …………………… 大さじ３ 淡口醤油 …………… 大さじ１ みりん（煮切る） … 大さじ１ 作り方 賀茂なすはヘタを落してピーラーで縞目に皮を剥いて縦に半分に切って１.５ｃｍ厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。 豚肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をし、伏見とうがらしはヘタを取り、包丁で縦に切れ込みを入れます。 みりんを耐熱の器に入れてラップをせず電子レンジに２０秒（沸騰させる）かけます。冷まして、酢、水、醤油を入れて合わせます。 １を１７０度に熱した油で２－３分揚げ、２を各１分程度素揚げし、ペーパータオルを敷いたバットに取ります。 ４が熱いうちに３に漬け、（できれば一晩寝かせて）器に盛り付けて漬け汁を張ります。 ※長く揚げすぎると崩れやすくなるため、なすの大きさ、厚さによって揚げ時間に注意します。 なすが熱いうちに漬けだれに漬け、冷めてから冷蔵庫で一晩寝かすと、味がより馴染んで美味しくいただけます。...

最終更新日：2025/08/27

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賀茂なすをオーブン焼きにし、アンチョビやトマト、チーズが旨味と絶妙に調和する一品。 材料（2人分） 賀茂なす ……………… １個 ミニトマト …………… ４個 アンチョビフィレ …… １０～１５ｇ ピザ用チーズ ………… ５０ｇ E.V.オリーブオイル … 大さじ2 ドライオレガノ ……… 小さじ1/2 黒コショウ …………… 少々 作り方 賀茂なすはヘタを切り、１センチ程の厚さの輪切りにします。 ミニトマトはヘタを取り4等分のくし形切りに、アンチョビフィレは包丁でたたいておきます。 オーブン皿にアルミホイル敷き、賀茂なすを並べ、E.V.オリーブオイルを振りかけます。 賀茂なすにアンチョビフィレ、ピザ用チーズ、ミニトマト、ドライオレガノの順に載せ200℃のオーブンで10分焼きます。 器に盛り、黒コショウをかけていただきます。 ※賀茂なすをあらかじめ水にさらす必要はありません。そのまま焼くことで旨味が凝縮されます。 オーブンの代りにオーブントースターを使用する場合は焦げ付かないよう、アルミホイルをかぶせるなど調整しましょう。...

最終更新日：2025/08/27

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賀茂なすと生ハム、素麺に梅干しと大葉を合わせた、爽やかで食欲をそそる美味しい一品。 材料（2人分） li>賀茂なす …………… １個 生ハム ……………… ６０ｇ 素麵 ………………… ２束 粗びき山椒 ………… 少々 梅干し ……………… ２個 大葉 ………………… ５枚 A E.V. オリーブオイル … 大さじ２ 白だし ………………… 大さじ１ レモン汁 ……………… 小さじ１ 作り方 賀茂なすはヘタを切り、ピーラーで皮目を縞目に剥き、2センチ角くらいに切ります。 1を耐熱容器に入れふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3～4分加熱後粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。 梅干しは種を取り除いて包丁でたたき、大葉は千切りにします。 ボウルに3とAを加えて入れて混ぜます。 湯を沸かし、素麺を袋の表示通りに茹で、水気をよく切り、分量外のE.V.オリーブオイルを少々からめておきます。 冷やしておいた賀茂なすを３で優しく和え器に盛り、生ハムをバランスよくのせ、粗びき山椒を振ります。 ※電子レンジでの加熱は賀茂なすに竹串がスッと通るくらいを目安にしましょう。 茹でた素麺にE.V.オリーブオイルをからめることで麵同士がくっつくことを防げます。 山椒が苦手な場合は千切り大葉や、刻んだミョウガを添えても美味しくいただけます。...

最終更新日：2025/07/10

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日々のお惣菜に、ビールのお供に、お弁当にと使い勝手のよい一品です。 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… ４本 竹輪（短めのもの） … ４本 サラダ油 ……………… 大さじ２ （A） ・薄力粉 ……………… 大さじ１ ・片栗粉 ……………… 大さじ１ ・塩 …………………… ひとつまみ ・青のり ……………… 小さじ１ ・水 …………………… 大さじ１～大さじ１・１/２ 作り方 伏見とうがらしは軸の先を切り落として竹輪に射込み、斜めに３つに切ります。 （A）を混ぜ合わせて衣を作り、１に付けます。 フライパンにサラダ油を入れて熱し、２を入れて転がすようにしながら炒め揚げにします。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンCや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※竹輪は、伏見とうがらしより短めのものを用意してください。フライパンで炒め揚げにする際、油に入れてすぐに箸で触ると、箸先に衣が付きやすく、揚げにくいです。しばらく置いてから、転がしてください。弱めの中火で炒め揚げにしてください。...

最終更新日：2025/07/10

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ごはんにピッタリ。お弁当にもおすすめです。暑い夏には、そうめんにのせても美味しいです！ 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… １００ｇ ちりめんじゃこ ……… ３０ｇ サラダ油 ……………… 少々 （A） ・酒 …………………… 大さじ１ ・淡口しょうゆ ……… 小さじ１ ・砂糖 ………………… ひとつまみ 作り方 伏見とうがらしは、軸の先を落とし、３等分程度の食べやすい長さに切ります。 フライパンにサラダ油を熱し、１を入れて炒めます。 ちりめんじゃこを加えて更に炒め、合わせた（A）を加えて水気がなくなるまで火にかけます。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンＣや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※伏見とうがらしは、軸の部分も、種もおいしくいただけます。甘めがお好みの場合は、砂糖を増やすか、みりんを加えていただいても結構です。...

最終更新日：2025/07/10

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万願寺甘とうは辛味が無いので、ざっくりと切ってベーコンと合わせました。栄養価も味わいもアップしたパスタ料理です。 材料（２人分） 万願寺甘とう ……………………… ６本（１２０ｇ） パスタ（スパゲッティ） ………… １４０ｇ （茹で）塩 ………………………… １４ｇ スライスベーコン ………………… ２枚 トマト（中） ……………………… １個（１００ｇ） にんにく（スライス） …………… １片分 塩 …………………………………… 少々 Ev. オリーブオイル　……………… 大さじ２ Ev. オリーブオイル（仕上げ用）… 大さじ１ お好みで（粗挽き黒胡椒・粉チーズ）… 適量 作り方 万願寺甘とうはヘタを取り、斜め４～５等分に、トマトはヘタを落とし、ざっくりと切ります。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。 塩入りの熱湯でパスタを茹で始めます。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、万願寺甘とうとにんにくを入れ、炒めます。 ２の香りが立ち、万願寺甘とうがしんなりし始めたら、ベーコンとトマトを加え、炒めます。 パスタ指定の時間より１分短めに茹でてざる上げしたパスタ、茹で湯５０ｍｌ（分量外）を３に入れて、全体をなじませます。 パスタの火の入り加減と味を確認し、４を皿に盛り、仕上げ用のEv.オリーブオイルをまわしかけます。 万願寺甘とうは京都府舞鶴市生まれの、大型のとうがらしです。辛味は無く、甘さと柔らかさが特徴です。 ※万願寺甘とうの旨味を引き出し、ゆで汁に移してパスタに吸わせるように仕上げます。塩加減は、茹で湯の分量はパスタの１０倍、（140g：1.4L）塩は湯の１％量（1.4L:１４ｇ）となります。 ...

最終更新日：2025/05/07

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出荷期間限定！　京 夏ずきんを簡単美味しいシェイク de めしあがれ。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  ……………２００ｇ 豆乳………………………………………１００ｍｌ バニラアイス……………………………１００ｇ 作り方 京 夏ずきんは柔らかめに茹でて、さやから実を出し、冷ましておきます。 １と豆乳、バニラアイスをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。 ※京 夏ずきんの実の薄皮を外すとより滑らかに仕上がりますが、薄皮には食物繊維が多く含まれますので、咀嚼や飲み込みに不安のない方はそのまま使用しましょう。...

最終更新日：2025/05/07

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野菜のうまみに塩、こしょう、ハーブオイルの調味でやさしいマンマの味に。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）…約６００ｇ ズッキーニ …………………５０ｇ 人参 …………………………８０ｇ セロリ ………………………５０ｇ 玉ねぎ ………………………８０ｇ 塩、こしょう ………………適量 ＊ハーブオイル オリーブオイル…………………適量 ローズマリー（フレッシュ）…１枝 セージ（フレッシュ）…………３枚 作り方 京 夏ずきんは茹でて、実をさやから出しておきます。 ズッキーニ、人参、セロリはさいの目切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りにします。 鍋に１、２と水（分量外）をひたひたに入れて弱火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。塩、こしょうで味を調え火を止めます。 ３の１／４量をミキサーにかけ、鍋に戻します。 フライパンにオリーブオイルの材料を入れて熱し、ローズマリーとセージを香りが出るまで炒め、取り出します。 ５のハーブオイルを３の鍋に入れ、全体を混ぜ合わせます。 ※野菜を切るときはサイズをなるべく揃えましょう。盛り付けたときの見た目や、食感がよく感じられます。弱火で火を通すことで、全体のうまみが増します。工程３で水が減ってきたら適量の水を足しましょう。...

最終更新日：2025/05/07

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京 夏ずきんと野菜やチーズを取り合わせ、彩りも楽しい生春巻きに仕上げました。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さや付）  …………６０ｇ レタス………………………………大１枚 生ハム………………………………４枚（３０ｇ） フレッシュモッツアレラチーズ…４０ｇ マヨネーズ…………………………大さじ１ 生春巻きの皮………………………２枚 スイートチリソース………………適量 作り方 レタスはざっくりとちぎり、生ハムは１ｃｍ幅に、モッツアレラチーズは５ｍｍ厚さｘ１.５ｃｍ幅程度に切ります。 京 夏ずきんは洗って塩揉みし、熱湯で１０分茹でてざる上げし、豆を取り出します。（茹で豆がある時は豆のみで３０ｇ） 生春巻きの皮を水にさっとくぐらせ（水に長くつけすぎるとふやけるので注意）、濡れ布巾を敷いたまな板の上に広げます。 一番手前にレタスを置き、生ハムを載せ、マヨネーズをかけて半分くらいまで巻き込みます。 生春巻きの皮の両端を内側に折り込み、空いたところに等間隔に豆を並べ、モッツアレラチーズを載せてしっかり最後まで巻きます。 食べやすい大きさに切って皿に盛り、スイートチリソースをつけていただきます。 ※京夏ずきんは塩を入れた熱湯で１０分弱茹でる（水っぽくならないよう冷水には通さず、おかあげして冷まします）と、ホクホク、もちもちした食感が楽しめます。合わせる具材は、京 夏ずきんの風味を邪魔しないよう強い味わいのものは避けた方が良いでしょう。...

最終更新日：2025/05/07

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

認知症予防、貧血予防に期待があるといわれる組み合わせのサラダです。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  …………１００ｇ ゴーダチーズ…………………………５０ｇ ＊ドレッシング マヨネーズ………………………………大さじ２ 豆乳………………………………………小さじ１ 粒マスタード……………………………小さじ１ はちみつ…………………………………小さじ１ 作り方 京 夏ずきんは茹でて、さやから出しておきます。 ゴーダチーズはさいの目切りにします。 ボウルに＊ドレッシングの材料を入れ、混ぜ合わせ、京 夏ずきんとチーズを加えて和えます。 ※ゴーダチーズは好みの固形チーズに代えても美味しくいただけます。はちみつのアレルギーが心配な場合は注意しましょう。はちみつを入れなくても美味しくいただけます。１歳未満の乳児には食べさせないでください。...