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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2026/07/16

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

万願寺甘とうをはじめ、山科なすやトマトといった、今が旬のナス科野菜のサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりしていて食欲がないときでもモリモリ食べられます。 材料（２人分） 万願寺甘とう……………..……..…４本（１２０g） 京山科なす（または千両なす）………１本 トマト……………………中１個（２００g） 塩…………………適量 オリーブ油…………………大さじ１強 酢…………………小さじ４ 砂糖…………………小さじ１ ハーブソルト…………………少々 ブラックペッパー…………………少々 作り方 万願寺甘とうはヘタと種をとり、グリルで焼いて食べやすく切ります。 山科なすはヘタを取って薄い輪切りにし、海水程度の水に浸けておきます。トマトはヘタを取ってざく切りします。 万願寺甘とう、水気を絞った山科なす、トマトを合わせて、すべての調味料で和えます。 ２時間以上冷やして器に盛ります。 ※塩水につけた山科なすの塩分があるので、ハーブソルトは味をみて量を加減してください。作ってすぐより、冷蔵庫でよく冷やしたほうが味がなじんでおいしいため、作り置きにも向きます。生ハムをあしらえば、白ワインのおつまみにもグッドです。...

最終更新日：2026/07/16

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万願寺甘とうは、肉厚で柔らかく、焼く・煮る・揚げるなど様々な料理法に向きます。海苔やチーズとの相性も抜群で、冷たいビールのおつまみにもぴったりな一品です。 材料（２人分） 万願寺甘とう……………..……..…４本（８０g） とろけるスライスチーズ………３枚 醤油……………………少々 焼きのり（半切）…………………１枚 作り方 万願寺甘とうは端から端までタテに切れ目を入れます。チーズ２枚はロール状に丸め、１枚は半分に切ってロール状に丸めます。 万願寺甘とうの切れ目に、１の丸めたチーズ１枚分を詰め、下の細い部分へ半分に切って丸めたチーズを詰めます。 アルミホイルを敷いた魚焼きグリルに２を並べ（焦げやすいのでホイルでくるむようにして）、６～７分こんがり焼きます。 ３が焼き上がれば取り出して醤油をたらし、あぶった焼きのりをタテ半分に切って巻き付け、皿に盛ります。 ※スライスチーズは、万願寺甘とうの中に隙間なく並べて詰め、こんがりと焼きます。チーズが溶ける前に万願寺甘とうが焦げやすいため、アルミホイルでくるむようにして焼いていただくと良いでしょう。簡単に作れる、美味しいおつまみとして楽しめます。...

最終更新日：2026/07/16

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暑い夏、食欲が落ちる時期にも、ビタミン類の補給ができるさっぱりとした一品です。 材料（２人分） 万願寺甘とう………６本（１２０g） みょうが……………..２本 大葉……………………３枚 天かす…………………適量 ごま油…...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ　京みず菜と鶏肉を炒めあわせたものを混ぜ込んだ、シンプルながら滋味を感じるご飯ものです。 材料（２人分） 京みず菜………………７０g 鶏もも肉………１００g ごま油………大さじ１ 塩………少々 ご飯………………茶碗２杯分 白だし………………大さじ１／２ 白煎りごま…………小さじ１ 作り方 京みず菜は洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り、１ｃｍ幅に、鶏肉は１ｃｍ角に切ります。 フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて炒め、塩をします。火が入ったら京みず菜を入れてさっと（15秒程度）炒めます。 2に白だしを振り入れてひと混ぜして火を止め、温かいご飯に混ぜて白ごまを振ります。 ※京みず菜は彩り、食感良く仕上げるために、さっと短時間で炒めてご飯に混ぜます。トッピングに切り海苔などを合わせても美味しく仕上がります。...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ　豚バラ肉と油揚げで生の京みず菜を巻いてレンジアップで仕上げた、ポン酢であっさりと頂ける一品です。 材料（２人分） 京みず菜………………１４０g 豚バラ薄切り肉………４枚（約１２０g） 油揚げ（２枚入りの厚手のもの）………２枚 ポン酢………………大さじ２ 作り方 京みず菜は洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り、豚バラ肉と共に油揚げの長さに揃えて切ります。 油揚げはペーパータオルで両面を押さえて油を取り、観音開きにして、１の豚バラ肉を４枚上に並べます。 2に京みず菜を載せ、海苔巻きの要領で巻き込み、しっかりとラップでくるみ円筒形に整形します。もう１本同様に作ります。 3を巻き終わりを下にし、電子レンジ500Wに３分半かけ（途中上下を返す）て取出し粗熱を取り１本を４等分に輪切りにします。 ４を切り口を上にして並べ、ポン酢をかけます。 ※生の京みず菜はレンジアップした際に縮んで全体の形が崩れやすいので、豚バラ肉と油揚げで巻く際はしっかりと、ラップで巻いて押さえて落ち着かせます。京みず菜の食感を活かすため、火の入れすぎに注意します。...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜の京みず菜は油との相性抜群！豚肉に火が通ればあとはサッと仕上がる簡単レシピ。 材料（２人分） 京みず菜……………..…１００g パプリカ（赤）………１／２個 パプリカ（黄）………１／２個 豚薄切り肉………………２００g にんにく……………１片 ごま油…………………小さじ２ 醤油………………大さじ１ 塩、コショウ…………各適量 作り方 京みず菜は３～４センチほどの長さに、パプリカは千切り、豚肉は食べやすい大きさに切ります。 みじん切りにしたにんにくとごま油をフライパンに入れ、火にかけます。 ２の香りが出てきたら豚肉を入れ,火が通るまで炒めます。 ３にパプリカ、京みず菜を入れ、更に炒めます。 京みず菜がしんなりしてきたら醬油を入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えます。 ※材料の大きさを揃えると食べやすく、見た目もきれいに仕上がります。にんにく１片の代りにチューブ入りにんにく使用する場合の量は２センチほどです。工程２では焦がさないように注意しましょう。...

最終更新日：2026/07/16

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美容野菜といわれる京みず菜をパスタに。　味付けには旨みたっぷりの昆布茶！！ 材料（２人分） 京みず菜……………..……..…１００g しめじ………５０g マッシュルーム………５０g 塩（パスタの茹で汁）…………………湯量の１% Ev.オリーブオイル……………大さじ１／２ 昆布茶…………………大さじ１・１／２～２ コショウ………………適量（お好みで） 作り方 京みず菜は３センチほどの食べやすい長さに切り、よく水気をきっておきます。 しめじはいしづきを取り除き、食べやすい大きさに手でほぐし、マッシュルームは５ミリほどの厚さに切ります。 鍋たっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティを袋に記載された時間を参考にして茹でます。 フライパンにEV.オリーブオイルを敷き、中火で２を炒め、昆布茶、スパゲティの茹で汁大さじ２を加えサッと混ぜ合わせます。 ４に茹で上がったスパゲティを加えて全体にからめるように混ぜて火を止め、１を加えて軽く混ぜ合わせ皿に盛ります。 ※工程１で京みず菜の水気をしっかりと切ることで、仕上がりが水っぽくならず、京みず菜の食感が楽しめます。工程５の盛り付け後、お好みでコショウを振りかけても美味しくいただけます。きのこ類は京丹波大黒本しめじ、舞茸、などもオススメです。...

最終更新日：2026/04/16

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サクサクした京たけのこにやわらかく煮えた昆布の食感、昆布の旨みと梅の酸味が加わって、淡白ながら滋味のある精進料理です。 材料（２人分） 京たけのこ………皮をむいて４００ｇ 普通の梅干し……３個 出汁昆布…………１０ｇ 酒…………………大さじ３ 淡口・濃口醤油…半々で適量 作り方 京たけのこを湯がきます。 湯がいた京たけのこは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。出汁昆布はハサミで2～3cm角に切ります。 土鍋に昆布・梅干し・京たけのこを入れ、水を４カップほど注いで酒を加えます。 ３を火にかけ、沸騰したらトロ火にして、昆布がやわらかくなるまでコトコト煮ます（約３時間）。 味をみて、好みの味加減に醤油を足し、器によそいます。 ※京都では、朝掘りの京たけのこをすぐに湯がいていただくのが春の楽しみです。春寒煮は時間がかかりますが手間は要らないので、作り方としては簡単。できれば夜に作って翌日いただくと、味が染みていっそうおいしく召し上がれます。出汁昆布は真昆布がお勧め。...

最終更新日：2026/04/16

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京壬生菜の、ビタミンや食物繊維が豊富でさっぱりした風味を活かすため、ナムルに仕立てました。 材料（２人分） 京壬生菜………１／２袋（１００ｇ） 塩……………ひとつまみ ごま油………大さじ１ 白煎りごま…小さじ１ 作り方 京壬生菜は根本の砂までよく水洗いし、ざっくり茎と葉が分かれるように７～８ｃｍ長さに切ります。 茎を耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（６００W・１分）にかけます。 ２の上に１の葉を広げて載せ、ラップをかけて電子レンジ（６００W・１分）にかけます。 ３を取り出し、水気をしっかりきって、さらにペーパータオルで水気を取ります。 ４をボウルに移し、塩とごま油を全体にまわしかけて混ぜ、ごまを振っていただきます。 ※京壬生菜の美味しさを活かした、味付けは塩とごま油のみで仕上げるシンプルなナムルです。だからこそ、ごま油と塩は上質なものを使うとより美味しさが際立ちます。京壬生菜のしゃきしゃき感を残すため、熱の入れすぎに注意しましょう。...

最終更新日：2026/04/13

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

やわらかくクセのない京はたけ菜に、香ばしい油揚げと辛子を合わせます。 京都では、稲荷神社の初午につきもののおばんざいです。 材料（３人分） 京はたけ菜………………………１袋 油揚げ……………………………１／３枚 塩…………………………………ひとつまみ めんつゆ（２倍希釈の場合）…小さじ２ 練りからし………………………小さじ１／２ すりごま…………………………大さじ１ 作り方 鍋に湯をわかし、京はたけ菜を根元から入れて20秒、葉まで浸けてもう20秒湯がく。ザルにあけ、食べやすい長さに切って水気を絞る。 油揚げに塩をふり、グリルまたはオーブントースターでカリッと焼いて細く切る。 めんつゆに練りからしとすりごまを合わせて、京はたけ菜をあえる。 ※めんつゆは希釈の度合いによって量を加減してください。...