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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2025/07/10

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

日々のお惣菜に、ビールのお供に、お弁当にと使い勝手のよい一品です。 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… ４本 竹輪（短めのもの） … ４本 サラダ油 ……………… 大さじ２ （A） ・薄力粉 ……………… 大さじ１ ・片栗粉 ……………… 大さじ１ ・塩 …………………… ひとつまみ ・青のり ……………… 小さじ１ ・水 …………………… 大さじ１～大さじ１・１/２ 作り方 伏見とうがらしは軸の先を切り落として竹輪に射込み、斜めに３つに切ります。 （A）を混ぜ合わせて衣を作り、１に付けます。 フライパンにサラダ油を入れて熱し、２を入れて転がすようにしながら炒め揚げにします。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンCや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※竹輪は、伏見とうがらしより短めのものを用意してください。フライパンで炒め揚げにする際、油に入れてすぐに箸で触ると、箸先に衣が付きやすく、揚げにくいです。しばらく置いてから、転がしてください。弱めの中火で炒め揚げにしてください。...

最終更新日：2025/07/10

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

ごはんにピッタリ。お弁当にもおすすめです。暑い夏には、そうめんにのせても美味しいです！ 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… １００ｇ ちりめんじゃこ ……… ３０ｇ サラダ油 ……………… 少々 （A） ・酒 …………………… 大さじ１ ・淡口しょうゆ ……… 小さじ１ ・砂糖 ………………… ひとつまみ 作り方 伏見とうがらしは、軸の先を落とし、３等分程度の食べやすい長さに切ります。 フライパンにサラダ油を熱し、１を入れて炒めます。 ちりめんじゃこを加えて更に炒め、合わせた（A）を加えて水気がなくなるまで火にかけます。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンＣや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※伏見とうがらしは、軸の部分も、種もおいしくいただけます。甘めがお好みの場合は、砂糖を増やすか、みりんを加えていただいても結構です。...

最終更新日：2025/07/10

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万願寺甘とうは辛味が無いので、ざっくりと切ってベーコンと合わせました。栄養価も味わいもアップしたパスタ料理です。 材料（２人分） 万願寺甘とう ……………………… ６本（１２０ｇ） パスタ（スパゲッティ） ………… １４０ｇ （茹で）塩 ………………………… １４ｇ スライスベーコン ………………… ２枚 トマト（中） ……………………… １個（１００ｇ） にんにく（スライス） …………… １片分 塩 …………………………………… 少々 Ev. オリーブオイル　……………… 大さじ２ Ev. オリーブオイル（仕上げ用）… 大さじ１ お好みで（粗挽き黒胡椒・粉チーズ）… 適量 作り方 万願寺甘とうはヘタを取り、斜め４～５等分に、トマトはヘタを落とし、ざっくりと切ります。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。 塩入りの熱湯でパスタを茹で始めます。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、万願寺甘とうとにんにくを入れ、炒めます。 ２の香りが立ち、万願寺甘とうがしんなりし始めたら、ベーコンとトマトを加え、炒めます。 パスタ指定の時間より１分短めに茹でてざる上げしたパスタ、茹で湯５０ｍｌ（分量外）を３に入れて、全体をなじませます。 パスタの火の入り加減と味を確認し、４を皿に盛り、仕上げ用のEv.オリーブオイルをまわしかけます。 万願寺甘とうは京都府舞鶴市生まれの、大型のとうがらしです。辛味は無く、甘さと柔らかさが特徴です。 ※万願寺甘とうの旨味を引き出し、ゆで汁に移してパスタに吸わせるように仕上げます。塩加減は、茹で湯の分量はパスタの１０倍、（140g：1.4L）塩は湯の１％量（1.4L:１４ｇ）となります。 ...

最終更新日：2025/05/07

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出荷期間限定！　京 夏ずきんを簡単美味しいシェイク de めしあがれ。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  ……………２００ｇ 豆乳………………………………………１００ｍｌ バニラアイス……………………………１００ｇ 作り方 京 夏ずきんは柔らかめに茹でて、さやから実を出し、冷ましておきます。 １と豆乳、バニラアイスをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。 ※京 夏ずきんの実の薄皮を外すとより滑らかに仕上がりますが、薄皮には食物繊維が多く含まれますので、咀嚼や飲み込みに不安のない方はそのまま使用しましょう。...

最終更新日：2025/05/07

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野菜のうまみに塩、こしょう、ハーブオイルの調味でやさしいマンマの味に。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）…約６００ｇ ズッキーニ …………………５０ｇ 人参 …………………………８０ｇ セロリ ………………………５０ｇ 玉ねぎ ………………………８０ｇ 塩、こしょう ………………適量 ＊ハーブオイル オリーブオイル…………………適量 ローズマリー（フレッシュ）…１枝 セージ（フレッシュ）…………３枚 作り方 京 夏ずきんは茹でて、実をさやから出しておきます。 ズッキーニ、人参、セロリはさいの目切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りにします。 鍋に１、２と水（分量外）をひたひたに入れて弱火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。塩、こしょうで味を調え火を止めます。 ３の１／４量をミキサーにかけ、鍋に戻します。 フライパンにオリーブオイルの材料を入れて熱し、ローズマリーとセージを香りが出るまで炒め、取り出します。 ５のハーブオイルを３の鍋に入れ、全体を混ぜ合わせます。 ※野菜を切るときはサイズをなるべく揃えましょう。盛り付けたときの見た目や、食感がよく感じられます。弱火で火を通すことで、全体のうまみが増します。工程３で水が減ってきたら適量の水を足しましょう。...

最終更新日：2025/05/07

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京 夏ずきんと野菜やチーズを取り合わせ、彩りも楽しい生春巻きに仕上げました。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さや付）  …………６０ｇ レタス………………………………大１枚 生ハム………………………………４枚（３０ｇ） フレッシュモッツアレラチーズ…４０ｇ マヨネーズ…………………………大さじ１ 生春巻きの皮………………………２枚 スイートチリソース………………適量 作り方 レタスはざっくりとちぎり、生ハムは１ｃｍ幅に、モッツアレラチーズは５ｍｍ厚さｘ１.５ｃｍ幅程度に切ります。 京 夏ずきんは洗って塩揉みし、熱湯で１０分茹でてざる上げし、豆を取り出します。（茹で豆がある時は豆のみで３０ｇ） 生春巻きの皮を水にさっとくぐらせ（水に長くつけすぎるとふやけるので注意）、濡れ布巾を敷いたまな板の上に広げます。 一番手前にレタスを置き、生ハムを載せ、マヨネーズをかけて半分くらいまで巻き込みます。 生春巻きの皮の両端を内側に折り込み、空いたところに等間隔に豆を並べ、モッツアレラチーズを載せてしっかり最後まで巻きます。 食べやすい大きさに切って皿に盛り、スイートチリソースをつけていただきます。 ※京夏ずきんは塩を入れた熱湯で１０分弱茹でる（水っぽくならないよう冷水には通さず、おかあげして冷まします）と、ホクホク、もちもちした食感が楽しめます。合わせる具材は、京 夏ずきんの風味を邪魔しないよう強い味わいのものは避けた方が良いでしょう。...

最終更新日：2025/05/07

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認知症予防、貧血予防に期待があるといわれる組み合わせのサラダです。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）  …………１００ｇ ゴーダチーズ…………………………５０ｇ ＊ドレッシング マヨネーズ………………………………大さじ２ 豆乳………………………………………小さじ１ 粒マスタード……………………………小さじ１ はちみつ…………………………………小さじ１ 作り方 京 夏ずきんは茹でて、さやから出しておきます。 ゴーダチーズはさいの目切りにします。 ボウルに＊ドレッシングの材料を入れ、混ぜ合わせ、京 夏ずきんとチーズを加えて和えます。 ※ゴーダチーズは好みの固形チーズに代えても美味しくいただけます。はちみつのアレルギーが心配な場合は注意しましょう。はちみつを入れなくても美味しくいただけます。１歳未満の乳児には食べさせないでください。...

最終更新日：2025/05/07

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京 夏ずきんとちりめん山椒を合わせた、さっぱりと頂ける混ぜご飯です。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さや付）  …………６０ｇ ご飯（温かいもの）………………茶碗２杯 ちりめん山椒………………………大さじ２ 作り方 京 夏ずきんは洗って塩揉みし、熱湯で１０分茹でてざる上げし、豆を取り出します。（茹で豆がある時は豆のみで３０ｇ） ボウルに温かいご飯、京 夏ずきんとちりめん山椒を入れて混ぜ合わせ、茶碗に盛りつけて完成です。 （参考）彩りに、錦糸玉子やもみ海苔、きざみ茗荷、煎りゴマ等を加えても楽しいでしょう。 ※京夏ずきんは塩を入れた熱湯で１０分弱茹でる（水っぽくならないよう冷水には通さず、おかあげして冷まします）と、ホクホク、もちもちした食感が楽しめます。合わせる具材は、京 夏ずきんの風味を邪魔しないよう強い味わいのものは避けた方が良いでしょう。...

最終更新日：2023/01/11

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海老芋をバターと砂糖で炒めた甘じょっぱいおやつです。 材料（２~３人分） えびいも……………約３００g バター………………２０ｇ 砂糖…………………２０ｇ 生クリーム…………大さじ２ 塩……………………ひとつまみ 黒蜜（市販）………適量 作り方 皮を剥いて食べやすい大きさに切った海老芋を５分水にさらし、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）に４分かけます。 フライパンにバターを熱し、 1 の海老芋を入れて表面に焼き色が付く程度に炒めます。 砂糖を入れてフライパン時々ゆすりながら火を通し、表面がパリッとしてつやが出るまで炒め、塩を振ります。 オーブンシートに取り出して少し冷まし、器に盛ります。 海老芋を取り出したフライパンに生クリームを入れて混ぜます。 盛り付けた海老芋に 5 を添え、黒蜜と塩をかけて仕上げます。 ...

最終更新日：2023/01/11

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

つぶしたえびいもにナッツをまぶしてこんがり焼いた、めちゃくちゃ香ばしいおやき。 材料（４人分） えびいも………………４５０ｇ ミックスナッツ………５０ｇ 塩………………………小さじ１ 片栗粉…………………小さじ１ 顆粒コンソメ or ガラスープ 　　　　　………小さじ１/２ マヨネーズ……………大さじ１ 味噌……………………大さじ１ オリーブ油……………大さじ１ 作り方 えびいもは皮をむいて一口大に切り、水１リットルに塩小さじ１を加えて茹でます。 やわらかくなればザルにあけて粗くつぶします。 ミックスナッツは丈夫な袋に入れ、すりこぎなどで叩いて細かくくだきます。 1 に水大さじ１で溶いた片栗粉とコンソメ（またはガラスープ）を混ぜ、８等分して手で平たく丸めます。 ナッツに 4 の片面を押しつけてナッツをまぶします。 フライパンにオリーブ油を熱し、ナッツをまぶしていない面から焼きます。 ひっくり返してフライ返しで押しつけて焼き、皿に盛ります。マヨネーズと味噌を混ぜて添えます。 ...