京夏ずきん Tag

夏ずきんは薄皮の色もキレイで柔らかいので、薄皮がついたままでも使えます。 〈材料 作りやすい分量〉 夏ずきん(茹でて外側の皮を向いたもの) … 100g トマト(小)… 1個(100g) 長芋(皮を剥いた状態)… 100g きゅうり … 1/2本(50g) 紫玉ねぎ … 20g 青じそ … 5枚 新生姜のみじん切り … 10g A…【 濃口しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 1つまみ かつお節 3g 】 レモンの皮の千切り・潰した黒こしょう … 各適宜 作り方 トマト、長芋、きゅうりは1cm角に切る。青じそ、紫玉ねぎは5mm角に切る。 ボウルに夏ずきん、1の野菜、生姜を入れ、Aを順に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に30分ほどおくと、より美味しい。器に盛り、あればレモンの皮をあしらい、お好みで黒こしょうをふる。 *夏ずきん(さやつき1袋・200g)の茹で方 サッと洗って塩(大さじ1)で揉み、塩がついたまま熱湯で3~5分ほど茹でて水気をきる。時期によって豆の大きさが違うので茹で時間を調整するとよい。...

ほんのり色づいたごはんに散りばめられた豆の香りが絶妙 材料(2~3人分) 紫ずきん(または京 夏ずきん) … 300g 米 … 360ml(2合) 昆布 … 5g 水 … 440ml 塩 … 3ml 作り方 米は洗ってざるに上げ、30分程度おく。 紫ずきんはさっとゆでて表面に火を通し、さやから出して水に入れておく。 炊飯器に米を入れ、分量の水、昆布と塩を入れて2の紫ずきんを入れ、炊飯する。 炊き上がったら昆布を取り出して、しゃもじで全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。 ...

塩でゆでるだけ 豆本来の甘味とコクを味わう定番 材料(4人分) 紫ずきん(または京 夏ずきん) … 500g 塩 … 15ml 塩(仕上げ) … 適量 作り方 紫ずきんはさやの端を切り、ざっと洗っておく。 す り鉢かボウルに1の紫ずきんと塩を入れ、手で揉むように表面の産毛を取り、5分ほどそのままにする。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れて5分程度沸騰させる。 3の豆の火の通りを確認し、ざるに上げる。 器に4を盛り、軽く塩をふる。 ...