夏ずきんの和風マリネ
最終更新日：2023/03/09
カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜
夏ずきんは薄皮の色もキレイで柔らかいので、薄皮がついたままでも使えます。 〈材料 作りやすい分量〉 夏ずきん（茹でて外側の皮を向いたもの） … 100g トマト（小）… 1個（100g） 長芋（皮を剥いた状態）… 100g きゅうり … 1/2本（50g） 紫玉ねぎ … 20g 青じそ … 5枚 新生姜のみじん切り … 10g Ａ…【 濃口しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 1つまみ かつお節 3g 】 レモンの皮の千切り・潰した黒こしょう … 各適宜 作り方 トマト、長芋、きゅうりは１cm角に切る。青じそ、紫玉ねぎは５mm角に切る。 ボウルに夏ずきん、１の野菜、生姜を入れ、Ａを順に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に30分ほどおくと、より美味しい。器に盛り、あればレモンの皮をあしらい、お好みで黒こしょうをふる。 ＊夏ずきん（さやつき1袋・200g）の茹で方 サッと洗って塩（大さじ１）で揉み、塩がついたまま熱湯で３～５分ほど茹でて水気をきる。時期によって豆の大きさが違うので茹で時間を調整するとよい。...
