京 夏ずきんの煮込み
最終更新日：2025/05/07
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
野菜のうまみに塩、こしょう、ハーブオイルの調味でやさしいマンマの味に。 材料（２人分） 京 夏ずきん（さやつき）…約６００ｇ ズッキーニ …………………５０ｇ 人参 …………………………８０ｇ セロリ ………………………５０ｇ 玉ねぎ ………………………８０ｇ 塩、こしょう ………………適量 ＊ハーブオイル オリーブオイル…………………適量 ローズマリー（フレッシュ）…１枝 セージ（フレッシュ）…………３枚 作り方 京 夏ずきんは茹でて、実をさやから出しておきます。 ズッキーニ、人参、セロリはさいの目切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りにします。 鍋に１、２と水（分量外）をひたひたに入れて弱火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。塩、こしょうで味を調え火を止めます。 ３の１／４量をミキサーにかけ、鍋に戻します。 フライパンにオリーブオイルの材料を入れて熱し、ローズマリーとセージを香りが出るまで炒め、取り出します。 ５のハーブオイルを３の鍋に入れ、全体を混ぜ合わせます。 ※野菜を切るときはサイズをなるべく揃えましょう。盛り付けたときの見た目や、食感がよく感じられます。弱火で火を通すことで、全体のうまみが増します。工程３で水が減ってきたら適量の水を足しましょう。...
