最終更新日：2023/03/09
穂先の柔らかい部分はお吸い物や若竹煮に、根元の部分はきんぴらやたけのこご飯に向きます。 〈材料2人分〉 茹でたけのこ … 150g 太白ごま油 … 大さじ1/2 Ａ …【 みりん 大さじ2 うす口しょうゆ 大さじ1 】 木の芽 … 適量（1～2g） 作り方 たけのこは細切りにする。木の芽は粗く刻む。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、１のたけのこを加えて炒める。Ａを加えて煮詰め、１の木の芽を入れてザッと混ぜて火を止める。器に盛り、お好みで木の芽を添えても。 ...
最終更新日：2022/04/05
京たけのこの姫皮は香が良く、日本酒や焼酎のお湯割りによく合います。 材料（４人分） 京たけのこの姫皮 … １００g マヨネーズ … 大さじ１ 練りうに … 大さじ１弱 しょうゆ … 数滴 作り方 京たけのこを茹でます。 ※京たけのこの茹で方は こちらの動画（YouTube）を参照 >> 姫皮（内側の皮の産毛が生えていない柔らかい部分）を刻んでさっと湯通しし、水気をきります。 マヨネーズと練りうにを混ぜます。姫皮のあら熱が取れたらよく和え、しょうゆで味を調えて器に盛ります。 ※お好みで、粗挽き黒コショウを振ってもおいしいです。...
最終更新日：2022/04/05
春の【山の幸】たけのこと【海の幸】しらすのおいしい出会い。和の食材がオリーブ油で洋風になり、日本酒やワインのおつまみにピッタリです。 材料（４人分） 京たけのこ … ２００g 釜揚げしらす … ５０ｇ サラダ油 … 小さじ１ ＥＸオリーブ油 … 大さじ１ 塩、粒山椒 … 各適量 作り方 京たけのこを茹でます。 ※京たけのこの茹で方は こちらの動画（YouTube）を参照 >> 京たけのこは５mm厚さに切ります。フライパンにサラダ油を熱し、焦げ目がつくまで炒めて塩少々を振ります。 ２を皿に盛り、しらすをのせてＥＸオリーブ油を回しかけます。粒山椒適量を散らします。 ※粒山椒はお好みで、ちぎった木の芽適量に変えてもおいしいです。...
最終更新日：2022/04/04
高たんぱくでヘルシーな和風グラタンでココロもカラダもぽっかぽか 材料（４人分） 京たけのこ … 1/2本 玉ねぎ … 1/2個 しめじ … 1パック 豆腐 … 1/2丁 塩 … 少々 コショウ … 少々 ピザ用チーズ … 適量 バター … 20g Ａ 薄力粉 … 100g 牛乳 … 100ml 味噌 … 大さじ1 白だし … 小さじ1 作り方 京たけのこを茹でます。 ※京たけのこの茹で方は こちらの動画（YouTube）を参照 >> 熱したフライパンにバターをひき、スライスした玉ねぎと小房に分けたしめじを炒め、スライスした京たけのこも入れて炒めます。 ２にＡを順に入れて弱火で熱し、とろみがつけば塩・コショウで味を整えます。 ２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 １ｃｍ幅にスライスした豆腐を挟むように３を耐熱皿に入れてピザ用チーズをふり、オーブンで軽く焦げ目がつく程度に焼きます。 ...
最終更新日：2022/04/04
定番の竹の子ごはんに鯛をプラスして、ごちそう感UP！土鍋で炊くとそのままテーブルに出せるので、おもてなしにも見栄えします。 材料（４人分） 京たけのこ … ２００g（中サイズ２本の根元） 米 … ３合 鯛アラ … ３００ｇ 昆布 … 10cm角１枚 白だし … 大さじ１ 酒 … 大さじ１ 水 … 640ml 三ツ葉 … 適量 Ａ 酒 … 大さじ１ 塩 … 大さじ１ 作り方 京たけのこを茹でます。 ※京たけのこの茹で方は こちらの動画（YouTube）を参照 >> 京たけのこは細かく刻みます。米はといでザルにあけておきます。 鯛アラはウロコや内臓を丁寧に取り、Ａをすりこんで１時間置きます。出た水分をペーパータオルで押さえ取ります。 土鍋に米と京たけのこを入れて昆布をのせ、白だし・酒・水を注ぎます。40分ほど置き、鯛アラをのせてフタをします。 強火で加熱し、沸騰したら弱めの中火にして15分炊きます。火を止め、10～15分蒸らします。 フタを取って鯛アラの骨を丁寧に取り、全体をさっくり混ぜます。三ツ葉を散らして供します。 ...
最終更新日：2017/08/07
香り高いたけのこを白みそで和えた春の訪れを感じる逸品 材料（2人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 120g（1/2個分） 木の芽 … 30枚 A 下味調味料 だし汁 … 200ml 薄口しょうゆ … ５ml 塩 … 少量 白みそ … 50ｇ Ｂ 和え衣 だし汁 … 30ml 砂糖 … ５ml みりん … 10ml 作り方 京たけのこは１cmの角切りにして、Ａでさっと煮ておく。 鍋にＢを入れてよく混ぜ合わせ、火にかけて一度沸騰させ、冷ましておく。 木の芽のきれいな物を4枚残し、残りの木の芽をみじん切りにして２に混ぜ、木の芽和えの衣にする。 ボウルに１のたけのこの汁気をきって入れ、３の和え衣を混ぜて器に盛り、飾りの木の芽を上にのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
やわらかいたけのこをだしで煮て、わかめと炊いた京の春の風物詩 材料（４人分） 京たけのこ（ゆでた物） … 250g（１個分） 塩わかめ … 60g 木の芽 … ６枚 A だし汁 … 300ml みりん … 20ml 砂糖 … 15ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 作り方 京たけのこは厚さ５mm程度の食べやすい大きさに切る。 塩わかめは水でよく戻し、塩気を完全に抜く。 鍋にＡを入れて火にかけ、１のたけのこを入れる。沸騰したら弱火にし、５分程度煮て味を付ける。 ２のわかめの筋を切り除き、５cmの長さに切って水気をきる。 ３の鍋に４を入れてさっと煮込み、器に盛って木の芽をのせる。 ...
