最終更新日：2022/11/08
輪切りで調理に使うと、堀川ごぼうの大きさが際立ちお料理が豪華に見えます。 材料（２人分） 堀川ごぼう … 1/4本（200g） 片栗粉 … 大さじ1 米油（サラダ油でも可） … 適量 A…【 砂糖・米酢・うす口しょうゆ 各大さじ2 すりごま（白） 大さじ1 いりごま（黒）・粉唐辛子 各少々】 作り方 堀川ごぼうは5mm幅の輪切りにする。 揚げ鍋に米油と片栗粉をまぶした１を入れて中火にかける。温度を180度に上げ、箸で時々混ぜながらカラッと揚げて油をきり、あたたかいうちに、あわせておいたＡに絡め、30分以上おく。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） ごぼう…約20cm えびのすりみ エビ 10匹、卵 1/2個、塩 少々、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、みりん 少々 だし 材料が浸かる程度のだし汁、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、塩 少々、かたくり粉 作り方 ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。 ６～７cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。 水にさらしたあと中心をくり抜く。 エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。 ４とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。 ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ５を詰める。 ６をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。 2cm程度に切り、器に盛る。 ...
最終更新日：2017/08/07
ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫 材料（４人分） 堀川ごぼう … 1/4本 白煎りごま … 50g 粉山椒 … 適量 米ぬか … 10g Ａ 酢 … 75ml 砂糖 … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、３cm長さの拍子木切りにする。そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。 すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Ａを入れて調味液を作る。 １のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに２に入れてよく混ぜる。 粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
さっくりやわらかいごぼうにすり身を閉じ込めた新春の一品 材料（４人分） 堀川ごぼう … 1/4本 鶏挽き肉 … 50g 生すり身 … 100g きぬさや … 12枚 だし汁 … 20ml 米ぬか … 10g 薄口しょうゆ … ５ml Ａ だし汁 … 300ml 酒 … 50ml みりん … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口しょうゆ … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、米ぬかを入れた鍋に水（分量外）を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。 １のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは、筋を取って掃除をする。 すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて、固さを調節する。 １のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、３のすり身を入れる。 ４を鍋に入れてＡを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。 ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。 ...
