新丹波黒 Tag

黒豆は個体によって戻す時間や茹で時間が変わります。 ★戻す時にしっかりと戻す。 ★煮る時は豆が煮汁から出ないようにする。 〈材料作りやすい分量/約4~6人分〉 黒豆 … 200g 黒豆の茹で汁 … 約1カップ 牛ひき肉 … 100g A …【 玉ねぎの粗みじん・トマトの粗みじん 各150g にんにくのみじん切り 小さじ1 】 オリーブオイル … 大さじ3 B …【 塩 小さじ1 カレー粉 大さじ1 粗挽き黒こしょう 小さじ1/6 】 C …【 濃口しょうゆ 大さじ3 トマトケチャップ 大さじ2 】 イタリアンパセリ … 適宜 作り方 鍋に熱湯(1L)を沸かし、サッと洗った黒豆を入れ、再沸騰したら火を止めてすぐに蓋をし、そのまま1時間以上おく。黒豆がしっかりと戻ったら、ザルにあげて水を捨て、鍋に黒豆を戻し入れ、新しい水(1L)を入れ中火にかける。沸いたらアクを取って火を弱め、蓋をしてコトコトと黒豆が柔らかくなるまで煮る。(新豆の場合30分ほど。) 厚手の鍋にオリーブオイルとAを加え中火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら蓋をして弱火にし、全体がしっとりとなじむまで3分ほど煮る。蓋を外し、Bと牛肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら1の黒豆と茹で汁(1カップ)、Cを加え、弱めの中火で煮汁が少しトロッとするまで30分ほど煮て火を止めそのまま冷ます。 *ひと晩おくと豆に味が染みこんで美味しくなります。 器に盛り、あればイタリアンパセリをあしらう。パンにのせても。...

材料(4人分) 黒豆…200g A 三温糖…160g 醤油(濃ロ)…大さじ1 塩…小さじ1/2 重曹…小さじ1弱 80℃の湯…800ml 鉄材(古釘など)…1本 作り方 黒豆を洗って、ザルにあけ水切りします。 古釘は、洗ってガーゼに包んでおきます。 圧力鍋の中に、Aの材料を入れてよく溶かしておきます。 3の鍋の中に黒豆を入れ、蓋は軽くして、一晩浸しておぎます。(豆の膨らみ具合を確認し、不充分なら浸す時間を長くする。) 圧力鍋の蓋をしっかり閉じて火にかけます。5分位で沸騰するので、すぐ火を弱め、シュルシュルと「弁」が回る程度に火加減しながら、15分程煮て、火をとめ、そのまま冷めるまで置いてから釘を取り出します。 煮汁とともに器に移して頂きます。(出来上がりの煮豆は450g程度になります。) ...

材料(4人分) もち米…カップ1/2 米…カップ1 黒豆…50g A 酒…大さじ1 塩…小さじ1/4 水…カップ1+1/2 作り方 米ともち米を合わせて洗い、ざるに上げて30分程度おく。 黒豆は洗って水けをふき、フライパンで香ばしくなるまで弱火で煎る。 炊飯器に米と黒豆とAを入れ、炊き上げる。 ...