最終更新日：2025/11/05
こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃんの炊いたん…３個 片栗粉………………………適量 揚げ油………………………適量 塩……………………………少々 青海苔………………………少々 作り方 「こえびちゃんの炊いたん」の詳しい作り方は、こちらを参照してください。 「こえびちゃんの炊いたん」の汁気を切ってペーパータオルで水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。 ２にまんべんなく片栗粉をまぶしつけ、１７０℃に熱した油で５－６分揚げてバットに取ります。 器に盛り、塩を軽く振り、青海苔を振って頂きます。 ※こっくり甘めに炊いて味を載せた「こえびちゃんの炊いたん」にひと手間を加え、美味しい唐揚げにしました。ひとつ、また一つとお箸が進む美味しさ！ビールのお供にどうぞ。...
最終更新日：2025/11/05
こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃん……６個（皮を剥いて２５０ｇ） 鶏もも肉…………１２０ｇ 昆布鰹出汁………４００ｍｌ 酒…………………８０ｍｌ 淡口醤油…………大さじ１ サヤインゲン……２本 A ・みりん…………３０ｍｌ ・砂糖……………小さじ１ 作り方 こえびちゃんは水洗いして皮を剥き、形を整えます。水にさらした後軽く塩で揉み、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きます。 鍋に１と出汁、酒を入れ、アクを取りながら中火～弱火で30分程度、芋が柔らかくなるまで煮ます。 Ａを加え１０分煮て、一口大に切った鶏肉と淡口醤油を加え、落とし蓋をして鍋蓋をし、弱火で15分程、煮含めます。 火を止め、蓋をして冷めるまでおきます。食べる前に温めて、茹でて食べやすく切ったサヤインゲンをあしらって頂きます。 ※こえびちゃんの下茹で時間は芋の大きさ等により変わる為、硬さを確かめつつ茹でて下さい。緻密でねっとり感のある肉質と上品な味わいを活かすにはみりんを多めに使い、こっくり甘めの味付けが合います。煮上りは蓋をして冷めるまでおき、味を沁み込ませます。...
最終更新日：2023/01/11
つぶしたえびいもにナッツをまぶしてこんがり焼いた、めちゃくちゃ香ばしいおやき。 材料（４人分） えびいも………………４５０ｇ ミックスナッツ………５０ｇ 塩………………………小さじ１ 片栗粉…………………小さじ１ 顆粒コンソメ or ガラスープ ………小さじ１/２ マヨネーズ……………大さじ１ 味噌……………………大さじ１ オリーブ油……………大さじ１ 作り方 えびいもは皮をむいて一口大に切り、水１リットルに塩小さじ１を加えて茹でます。 やわらかくなればザルにあけて粗くつぶします。 ミックスナッツは丈夫な袋に入れ、すりこぎなどで叩いて細かくくだきます。 1 に水大さじ１で溶いた片栗粉とコンソメ（またはガラスープ）を混ぜ、８等分して手で平たく丸めます。 ナッツに 4 の片面を押しつけてナッツをまぶします。 フライパンにオリーブ油を熱し、ナッツをまぶしていない面から焼きます。 ひっくり返してフライ返しで押しつけて焼き、皿に盛ります。マヨネーズと味噌を混ぜて添えます。 ...
最終更新日：2023/01/11
海老芋をバターと砂糖で炒めた甘じょっぱいおやつです。 材料（２~３人分） えびいも……………約３００g バター………………２０ｇ 砂糖…………………２０ｇ 生クリーム…………大さじ２ 塩……………………ひとつまみ 黒蜜（市販）………適量 作り方 皮を剥いて食べやすい大きさに切った海老芋を５分水にさらし、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）に４分かけます。 フライパンにバターを熱し、 1 の海老芋を入れて表面に焼き色が付く程度に炒めます。 砂糖を入れてフライパン時々ゆすりながら火を通し、表面がパリッとしてつやが出るまで炒め、塩を振ります。 オーブンシートに取り出して少し冷まし、器に盛ります。 海老芋を取り出したフライパンに生クリームを入れて混ぜます。 盛り付けた海老芋に 5 を添え、黒蜜と塩をかけて仕上げます。 ...
最終更新日：2022/11/08
えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。 材料（２人分） えびいも … 1～2個（300g） だし汁 … 300ml 白みそ … 100g 生麩（ごま麩）… 6cm分 小麦粉 … 適量 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1 柚子の皮 … 適宜 作り方 えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。 ...
最終更新日：2021/03/11
材料・分量（2人分） 大きめのこえびちゃん … 2個（200～250g）＊ 溶けるチーズ … 30g 塩胡椒（あらびき） … 適量 醤油 … 大さじ1 砂糖 … 小さじ1 バター（有塩） … 20g 焼き海苔 … 適量 手につけるオリーブオイル … 適量 ＊こえびちゃん300gの袋詰め２つで600g 作り方・手順 醤油に砂糖を入れて混ぜておく。 こえびちゃんを電子レンジで6分半くらい加熱して竹串がスッと通るまでになったら、水につけて皮を剥く。 2 が熱いうちに潰してチーズを混ぜ、軽く塩胡椒する。 3 がよく混ざったらオリーブオイルを手につけて丸めて切り餅ぐらいの厚さに伸ばす。 フライパンにバターを入れて溶かしてから 4 を入れ、表面にこんがり焼き色が付くまで中火くらいで焼く。 焼き色が付いたら火を弱火にして 1 をかけ、少し加熱してから取り出して焼き海苔につつむ。 シェフからのコメント えびいもとチーズのコラボ、表面をカリカリに焼くのが良いですね。 ...
最終更新日：2021/03/11
材料・分量（2人分） えびいも … 100g ベーコン … 20g ぶなしめじ … 30g 塩胡椒 … 適量 チーズ … 30g パセリ … 適量 ［ホワイトソース］ ・絹ごし豆腐 … 150g ・薄力粉 … 大さじ1 ・牛乳 … 50g ・コンソメ … 小さじ1.5 ・バター … 10g 作り方・手順 えびいもは小さく切り600Wのレンジで3分加熱する。 ベーコンとぶなしめじは一口大に切り、温めたえびいもと一緒に炒める。 ホワイトソースは絹ごし豆腐、薄力粉、牛乳、コンソメ、バターを加えて混ぜ合わせる。 グラタン皿に炒めたえびいも、ベーコン、ぶなしめじを入れてホワイトソースをかけ、チーズを乗せる。 トースターでチーズが溶けるまで加熱する。最後にパセリをかけて完成。 シェフからのコメント 全体のバランスがとても良く、子どもにも大人にも合う味ですね。 ...
最終更新日：2017/11/30
ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に 材料（４人分） えびいも … ２個 もみのり … １枚 花かつお … ５g だし汁 …500ml Ａ みりん …50ml 砂糖 …20ml 薄口しょうゆ …55ml 塩 …少量 片栗粉（揚げ衣） …適量 揚げ油 …適量 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）…30ml 作り方 えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。 １がやわらかくなったらＡを入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷ます。 ２のえびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。 ２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 器に揚げたえびいもを盛って４の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） えびいも … ４個 棒鱈(ぼうだら)（水戻ししたもの） … 300g ゆず（黄） … 1/4個 だし汁 … 400ml 酒 … 100ml Ａ みりん … 30ml 砂糖 … 60g しょうゆ … 45ml 薄口しょうゆ … 55ml 作り方 棒鱈は、米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。 えびいもは、皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。 ２のえびいもがやわらかくなったら、Aを入れて弱火で煮含める。 ３のえびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。 器に４を盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。 ...
