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えびいも Tag

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最終更新日：2023/01/11

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

つぶしたえびいもにナッツをまぶしてこんがり焼いた、めちゃくちゃ香ばしいおやき。 材料（４人分） えびいも………………４５０ｇ ミックスナッツ………５０ｇ 塩………………………小さじ１ 片栗粉…………………小さじ１ 顆粒コンソメ or ガラスープ 　　　　　………小さじ１/２ マヨネーズ……………大さじ１ 味噌……………………大さじ１ オリーブ油……………大さじ１ 作り方 えびいもは皮をむいて一口大に切り、水１リットルに塩小さじ１を加えて茹でます。 やわらかくなればザルにあけて粗くつぶします。 ミックスナッツは丈夫な袋に入れ、すりこぎなどで叩いて細かくくだきます。 1 に水大さじ１で溶いた片栗粉とコンソメ（またはガラスープ）を混ぜ、８等分して手で平たく丸めます。 ナッツに 4 の片面を押しつけてナッツをまぶします。 フライパンにオリーブ油を熱し、ナッツをまぶしていない面から焼きます。 ひっくり返してフライ返しで押しつけて焼き、皿に盛ります。マヨネーズと味噌を混ぜて添えます。 ...

最終更新日：2023/01/11

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

海老芋をバターと砂糖で炒めた甘じょっぱいおやつです。 材料（２~３人分） えびいも……………約３００g バター………………２０ｇ 砂糖…………………２０ｇ 生クリーム…………大さじ２ 塩……………………ひとつまみ 黒蜜（市販）………適量 作り方 皮を剥いて食べやすい大きさに切った海老芋を５分水にさらし、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）に４分かけます。 フライパンにバターを熱し、 1 の海老芋を入れて表面に焼き色が付く程度に炒めます。 砂糖を入れてフライパン時々ゆすりながら火を通し、表面がパリッとしてつやが出るまで炒め、塩を振ります。 オーブンシートに取り出して少し冷まし、器に盛ります。 海老芋を取り出したフライパンに生クリームを入れて混ぜます。 盛り付けた海老芋に 5 を添え、黒蜜と塩をかけて仕上げます。 ...

最終更新日：2022/11/08

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。 材料（２人分） えびいも … 1～2個（300g） だし汁 … 300ml 白みそ … 100g 生麩（ごま麩）… 6cm分 小麦粉 … 適量 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1 柚子の皮 … 適宜 作り方 えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。 ...

最終更新日：2021/03/11

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜 時短レシピコンテスト（2019）

材料・分量（2人分） 大きめのこえびちゃん … 2個（200～250g）＊ 溶けるチーズ … 30g 塩胡椒（あらびき） … 適量 醤油 … 大さじ1 砂糖 … 小さじ1 バター（有塩） … 20g 焼き海苔 … 適量 手につけるオリーブオイル … 適量 ＊こえびちゃん300gの袋詰め２つで600g 作り方・手順 醤油に砂糖を入れて混ぜておく。 こえびちゃんを電子レンジで6分半くらい加熱して竹串がスッと通るまでになったら、水につけて皮を剥く。 2 が熱いうちに潰してチーズを混ぜ、軽く塩胡椒する。 3 がよく混ざったらオリーブオイルを手につけて丸めて切り餅ぐらいの厚さに伸ばす。 フライパンにバターを入れて溶かしてから 4 を入れ、表面にこんがり焼き色が付くまで中火くらいで焼く。 焼き色が付いたら火を弱火にして 1 をかけ、少し加熱してから取り出して焼き海苔につつむ。 シェフからのコメント 　えびいもとチーズのコラボ、表面をカリカリに焼くのが良いですね。 ...

最終更新日：2021/03/11

カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜 時短レシピコンテスト（2019）

材料・分量（2人分） えびいも … 100g ベーコン … 20g ぶなしめじ … 30g 塩胡椒 … 適量 チーズ … 30g パセリ … 適量 ［ホワイトソース］ ・絹ごし豆腐 … 150g ・薄力粉 … 大さじ1 ・牛乳 … 50g ・コンソメ … 小さじ1.5 ・バター … 10g 作り方・手順 えびいもは小さく切り600Wのレンジで3分加熱する。 ベーコンとぶなしめじは一口大に切り、温めたえびいもと一緒に炒める。 ホワイトソースは絹ごし豆腐、薄力粉、牛乳、コンソメ、バターを加えて混ぜ合わせる。 グラタン皿に炒めたえびいも、ベーコン、ぶなしめじを入れてホワイトソースをかけ、チーズを乗せる。 トースターでチーズが溶けるまで加熱する。最後にパセリをかけて完成。 シェフからのコメント 　全体のバランスがとても良く、子どもにも大人にも合う味ですね。 ...

最終更新日：2017/11/30

カテゴリー： 公式レシピ

ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に 材料（４人分） えびいも … ２個 もみのり … １枚 花かつお … ５g だし汁 …500ml Ａ みりん …50ml 砂糖 …20ml 薄口しょうゆ …55ml 塩 …少量 片栗粉（揚げ衣） …適量 揚げ油 …適量 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）…30ml 作り方 えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。 １がやわらかくなったらＡを入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷ます。 ２のえびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。 ２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 器に揚げたえびいもを盛って４の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 公式レシピ

材料（４人分） えびいも…大４個 聖護院だいこん…少々 金時にんじん…少々 白味噌…120g 丸餅…４個 花かつお少々 だし汁…３カップ 作り方 えびいもの皮をむきゆでる。 金時にんじん、聖護院だいこんは薄切りにしてゆでる。 だし汁を煮立ててえびいも、金時にんじん、聖護院だいこん、丸餅を入れ、えびいもと餅が充分やわらかくなったら白味噌を溶かし込み、ひと煮立ちさせて火を切る。 椀に盛り、上に花かつおをのせる。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 公式レシピ

材料（４人分） えびいも … ４個 棒鱈(ぼうだら)（水戻ししたもの） … 300g ゆず（黄） … 1/4個 だし汁 … 400ml 酒 … 100ml Ａ みりん … 30ml 砂糖 … 60g しょうゆ … 45ml 薄口しょうゆ … 55ml 作り方 棒鱈は、米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。 えびいもは、皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。 ２のえびいもがやわらかくなったら、Aを入れて弱火で煮含める。 ３のえびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。 器に４を盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。 ...