最終更新日：2017/11/30
ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に 材料（４人分） えびいも … ２個 もみのり … １枚 花かつお … ５g だし汁 …500ml Ａ みりん …50ml 砂糖 …20ml 薄口しょうゆ …55ml 塩 …少量 片栗粉（揚げ衣） …適量 揚げ油 …適量 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）…30ml 作り方 えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。 １がやわらかくなったらＡを入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷ます。 ２のえびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。 ２の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 器に揚げたえびいもを盛って４の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。 ...
最終更新日：2017/11/20
きめ細かなだいこんと油揚げをまろやかに煮ふくめたおばんざい 材料（４人分） 聖護院だいこん … 1/2個 油揚げ … １枚 九条ねぎ … ２本 七味唐辛子 … 少量 だし汁 … 400ml Ａ 砂糖 … 30ml みりん … 10ml 薄口しょうゆ … 40ml 塩 … 少量 作り方 聖護院だいこんは厚目に皮をむき、食べやすい大きさに切って、裏に隠し包丁を軽く十字に入れる。 油揚げを８等分に切り分ける。 鍋にだし汁を入れて１のだいこんを入れ、中火で火にかける。だいこんがやわらかくなったら、２の油揚げとAを入れて味をゆっくり含ませる。 九条ねぎは３cmの長さに切り、３に入れてさっと煮て取り出しておく。 器に３を盛って４のねぎをのせ、七味唐辛子をふる。 ...
最終更新日：2017/10/30
しっかり煮含めたかぶをたっぷりのそぼろあんで包んで 材料（2人分） 京こかぶ … ２個 鶏挽き肉 … 50g ゆず（黄） … 1/4個 だし汁 … 300ml 酒 … 50ml 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２） … 30ml Ａ みりん … 20ml 砂糖 … 20ml 薄口しょうゆ … 20ml 作り方 京こかぶは葉を1cmの長さに切り、皮を厚目にむき、４等分のくし形に切る。 １のかぶをさっと水で洗い、だし汁に入れて火にかける。かぶに火が通ったら、Ａを入れる。 鶏肉に酒を入れて混ぜ、鍋に入れて火にかけそぼろにする。 ２のかぶを煮含めたら１の葉を入れて火を通し、さらに３のそぼろを入れ、水溶き片栗粉を入れて沸騰させあんを作る。 器にかぶを盛って、上から4のあんをかけ、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。 ...
最終更新日：2017/09/30
ねぎの甘味を酢みそが引き立てる箸休めにもなる一品 材料（４人分） 九条ねぎ … １束（150g） 油揚げ … １枚 A 白みそ … 100g 砂糖 … 30ml 水 … 100ml 酢 … 15ml 辛子（溶いた物） … ５ml 作り方 九条ねぎは根を切り、長いまま白い部分からゆで、冷水に落として水気を取ったあと、すりこぎで中のぬめりを絞り出して取り除く。 油揚げは直火で両面をよくあぶり、短冊に切る。 鍋にＡを入れて火にかけ、少し煮詰めて元のみその固さにする。 ３が冷めたらすり鉢に辛子と３のみそ、酢を入れて辛子酢みそを作る。 ４に１のねぎ、２の油揚げを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/15
丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品 材料（２人分） 賀茂なす … １個 ケシの実 … 少々 Ａ 赤田楽みそ 八丁みそ … 100g 白煎りごま（ごまを完全にすりつぶす）… 30g 砂糖 … 40g 水 … 150ml サラダ油 … 50ml 作り方 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。 フライパンにサラダ油を入れて１の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。 鍋にＡを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。 ２のなすを器に盛ってＡをかけ、ケシの実をふる。 ...
最終更新日：2017/08/14
肉厚な万願寺甘とうならではの一品、洋食風の盛り付けも 材料（2人分） 万願寺甘とう（万願寺とうがらし） … ６本 合挽き肉 … 150g キャベツ … 100g トマト …中２個 玉ねぎ … 100g 卵（溶き卵） … １個分 パン粉 … 200ml 小麦粉…30ml 塩 …適量 Ａ ソース トマトケチャップ …20ml ウスターソース …20ml マヨネーズ…10ml サラダ油 …10ml 揚げ油 …適量 作り方 万願寺甘とうは縦に切り、中の種を取る。キャベツはせん切り、トマトは食べやすく切る。 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れて炒め、塩で調味して冷ましておく。 ボウルに合挽き肉を入れ、２の玉ねぎ、溶き卵半量を入れてよく混ぜ合わせ、塩を入れて調味し、１の万願寺甘とうに詰める。 ３に小麦粉、残りの溶き卵、パン粉を付けて、160度程度の油で揚げる。 器に、４とキャベツ、トマトを盛り、Ａを合わせたソースを添える。 ...
最終更新日：2017/08/13
1, じゃこ風味 材料（４人分） 伏見とうがらし … 400gグラム 花かつお … 10g 砂糖 … 大さじ２ みりん … 大さじ２ 濃口醤油 … 大さじ６ ちりめんじゃこ … 100g サラダ油 … 大さじ２ 酒 … 大さじ５ 淡口醤油 … 大さじ２ だし汁 … 100cc 作り方 鍋に油を熱し、伏見とうがらしを強火で炒める。 すべての調味料とちりめんじゃこ、花かつおを入れ、10分位弱火でことこと煮る。 2, あさり風味 材料（４人分） 伏見とうがらし … 200g あさりのむき身 … 50g 酒 … 30cc みりん...
最終更新日：2017/08/12
材料（４人分） 京みず菜一袋 … 200g リンゴ … 1/2 ハム … ４枚 マヨネーズ … 適量 作り方 京みず菜をよく洗い、２センチ位に切る。 １にいちょう切りの皮付リンゴとハムの細切りを加え、マヨネーズで和える。 ...
最終更新日：2017/08/08
九条ねぎと鯖のうま味が溶け込んだ煮汁も楽しみのひとつ。 材料（４人分） 九条ねぎ … １束（150g） 生鯖（さば）… 1尾 土しょうが … 20g A だし汁 … 300ml 酒 … 50ml みりん … 30ml 砂糖 … 30ml しょうゆ … 60ml 作り方 鯖は三枚におろして中骨を抜き、４等分に切り分ける。熱湯に10秒程度くぐらせて冷水に入れ、きれいに洗って水気を取る。 九条ねぎは３cmの長さに切り、洗ってざるに取り水気をきる。しょうがは薄切りにする。 鍋にＡと１の鯖、２のしょうがを入れて中火にかけ、沸騰したらねぎの白い部分を入れて５分ほど煮込み、さらにねぎの青い部分を入れて火を通す。 器に３を盛り、煮汁を入れる。 ...
最終更新日：2017/08/08
やわらかい鴨肉に京壬生菜の辛味が引き立つ満足の一品。 材料（４人分） 京壬生菜 … １束（200g） 鴨むね肉 … 1/2枚 ごぼう … 1/4本 粉山椒 … 適量 A だし汁 … 300ml 酒 … 50ml みりん … 60ml 薄口しょうゆ … 40ml 作り方 ごぼうは洗ってささがきにする。 鴨肉は、薄くへぎ切りにする（１人３切れ程度）。京壬生菜は洗って３cmの長さに切る。 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したらごぼうを入れる。さらに沸騰させ鴨肉を入れて火を通す。 ３のアクを取り、京壬生菜を入れて火を通す。 器に盛り付け、粉山椒をふっていただく。 ...
