最終更新日：2023/01/11
切ってすし酢を合わせるだけ！甘酸っぱくて歯ざわりのよい、サラダ感覚の浅漬けです。 材料（２~３人分） 聖護院かぶ…………1/2コ 昆布…………………１０cm角 柚子…………………1/2コ 塩……………………ふたつまみ すし酢………………６０ｍｌ タカノツメ…………1/3本 作り方 聖護院かぶは頭とお尻を切り落とし、皮を厚くむき、タテ半分に切り、繊維と直角になるようにできるだけ薄く切ります。 昆布はキッチンハサミで細く切り、柚子は皮をむき、千切りします。 チャック付き保存袋に 1 、2 を入れ、塩と柚子の絞り汁、すし酢、タネを取ったタカノツメを入れて軽くもみます。 半日程度置き、適量を取り出して器に盛ります。 ...
最終更新日：2023/01/11
こっくりと煮た聖護院かぶに衣を付けて揚げた、もっちり＆ジューシーで美味しい一品です。 材料（２~３人分） 聖護院かぶ……４００ｇ 片栗粉…………適量 九条ねぎ………１本 揚げ油…………適量 塩………………少々 （A） ・昆布出汁……３００ｍｌ ・酒……………５０ｍｌ ・みりん………３０ｍｌ ・淡口醤油……２０ｍｌ 作り方 聖護院かぶは３ｃｍの厚さに切り、厚めに皮を剥き、放射状に６等分に切ります。 鍋に (A) の昆布出汁と酒、みりん、かぶを入れて中火で１０分煮て、かぶが柔らかくなったら淡口醤油を入れて１０分煮ます。 ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、水分を取り、片栗粉をハケでまんべんなく全体にまぶしつけます。 １６０度に熱した油で薄いきつね色になるまで揚げます。 バットに上げて軽く塩を振り、皿に盛り付けて九条ねぎの小口切りをあしらいます。 ...
最終更新日：2022/11/08
聖護院かぶの優しい甘さを味わうために、皮の筋を残さず剥くのが美味しさの秘訣です。 材料（２人分） 聖護院かぶ … 1/4個分（正味300g） 鶏むね肉 … 1枚（250g） 塩（鶏肉下味用）… 少々 片栗粉 … 適量 A…【 だし汁 300ml うす口しょうゆ 大さじ１】 九条ねぎの小口切り … 少々 粉唐辛子 … 適宜 作り方 聖護院かぶは皮を厚くむき（目安は筋のところまで）、すりおろしてザルに上げて自然に水気をきる。鶏肉はひと口大のそぎ切りにして、塩をふる。 鍋にＡを入れて沸かし、片栗粉を薄くまぶした１の鶏肉を入れる。鶏肉の表面が白くなったら１のかぶを入れ、2分ほど煮て火を止める。器に盛り、九条ねぎをのせ、あれば粉唐辛子をふる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 聖護院かぶ…1/2個 豚トロ…200g ほうれん草…１束 塩…適量 コショウ…適量 オリーブオイル…適量 ブイヨン…600ml ローリエ…１枚 バルサミコソース バルサミコ酢100ml、オリーブオイル大さじ１ 作り方 厚さ２cmに半月切りし皮をむいた聖護院かぶを、ブイヨンとローリエを入れた鍋で煮て、煮汁をきる。 フライパンでオリーブオイルを熱し、１の聖護院かぶを両面色よく焼く。 ほうれん草は３cm程度に切って、オリーブオイルを熱したフライパンで炒め、塩・コショウで味を付けておく。 豚トロは人数分に切って、塩・コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ両面色よく焼く。 小鍋でバルサミコ酢を半量に煮詰め、オリーブオイルを混ぜる。 器に聖護院かぶ・豚トロ・ほうれん草を盛り付け、５のバルサミコソースをかけて仕上げる。 ...
最終更新日：2017/08/07
ぐじ（赤甘鯛）の香りとうま味をかぶが引き立てる京ならではのもてなしの一品 材料（４人分） 聖護院かぶ … 1/4個 丹後ぐじ … 1尾（400g） 卵白 … 1/2個分 ゆりね …小1/3個 ぎんなん（生） … ４個 きくらげ（水で戻す） … ５g ねりわさび … 10g Ａ だし汁 … 400ml 薄口しょうゆ … 20ml 塩 … ３ml 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）… 30ml 作り方 丹後ぐじは三枚におろして中骨を骨抜きで抜き、うす塩（分量外）を両面にふる。塩がまわったら４等分に切り、熱湯にさっと入れて冷水に入れ、うろこや汚れをきれいに取っておく。 ゆりねは掃除をしてゆで、きくらげはせん切りにする。 かぶは厚目に皮をむいておろし、ざるに入れうすく塩を入れて混ぜ、余分な水分を取る。さらに、ボウルに入れて卵白を混ぜ、２を混ぜる。 耐熱性の器に１のぐじを入れ、３のかぶをぐじの上に山形にのせて、蓋かラップをして、強火で約12分蒸し上げる。 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろりとさせ、４にかけてわさびをのせる。 ...
最終更新日：2017/08/07
かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品 材料（４人分） 聖護院かぶ … 1/4個 鯛のあら … １尾分（200g） Ａ 昆布 … ５g だし汁 … 400ml 酒 … 50ml みりん … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 ゆず（皮） … 1/4個 作り方 鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。 聖護院かぶは、厚目に皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を５cmの長さに切る。 鍋にＡを入れ、１の鯛と２のかぶを入れて中火にかける。 ３のかぶがやわらかくなったらＢを入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に２の葉を入れてさっと煮る。 器に４の鯛とかぶと葉をそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。 ...
