聖護院だいこんの丸ごと煮
最終更新日：2026/01/15
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。 材料（２～３人分） 聖護院だいこん……１個 鶏ももひき肉………５００ｇ 塩……………………小さじ２／３ 片栗粉………………大さじ２（大さじ１＋大さじ１） 金時にんじん………５０ｇ 白ねぎ………………５０ｇ Ａ ・昆布鰹出汁………５カップ ・酒…………………１００ｍｌ ・みりん……………６０ｍｌ ・淡口醤油…………６０ｍｌ ・白出汁……………大さじ３ ・塩…………………適量 作り方 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します） 金時にんじんと白ねぎはみじん切りにします。 １の本体の皮を厚めに剥いて、内側２ｃｍ程度の所に包丁を入れながら、スプーンで中身をくりぬきます。（何度か繰り返します） ３をラップでくるみ、電子レンジ６００Wに６－７分かけて取り出し、冷まします。 ボウルにひき肉と塩を入れてよくこね、粘りが出たら片栗粉（大さじ１）を入れて混ぜ、２を加えて混ぜます。 ４の内側に片栗粉（大さじ１）を薄く振り、５をぎっしりと詰めます。Aを合わせたもので味が沁みるまで煮ます。 ※聖護院だいこんは水分が多い為大根おろしには不向きですが、味を含みやすいのでおでんや煮物、甘味を活かしたサラダなどの生食にも向きます。肉だねは硬くなりにくいので、じっくり煮こんでお召し上がりください。お出汁をたっぷりと含んだ味わいは格別です。...
