紫ずきんのお揚げさんピザ

紫ずきんのお揚げさんピザ

「丹波黒大豆」から生まれた枝豆「紫ずきん」は、薄皮が薄紫色でサヤも豆も普通の枝豆よりかなり大きく、豆が頭巾の形をしているのも特徴です。丹波地方の農家の間では、「祭りのえだまめ」として、昔から親しまれてきました。そんなコクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、たんぱく質やカルシウムもたくさん摂れる、油揚げを使ったピザに仕立てました。

材料（３人分）

• 紫ずきん（豆のみ）…………………２０粒
• 油揚げ（大判手揚げ風タイプ）…………１枚
• めんたいこ…………………１０ｇ
• ピザ用シュレッドチーズ……………１５ｇ
• マヨネーズ…………………適量

作り方

1. 紫ずきんは洗って両端を切り、塩を小さじ１杯（分量外）振ってよくもみ、産毛を取ります。５分ほどおきます。
2. 沸騰した湯に1％の塩を入れ、紫ずきんを５～６分ゆでます。ざるに上げて（扇風機またはざるをあおって）冷まします。
3. 豆をさやから取り出します。油揚げは３辺に包丁で切れ目を入れて開き、ペーパータオルで表面の油と水気を取ります。
4. ３の油揚げにマヨネーズを塗り、チーズの半量を広げて紫ずきんとめんたいこをのせ、その上に残りのチーズをのせます。
5. アルミホイルに軽くシワをつけて４をのせ、四隅にアルミホイルの端を被せます。余熱した魚焼きグリルで５～６分焼きます。

※サヤを塩もみすることで産毛を取り、塩をしみこみやすくします。茹で時間はサイズや好みによって５～８分程度、硬さを確かめながら茹でてください。食感良く、水っぽくならないよう、冷水に通さず空冷で冷まします。油揚げは焦げやすいので火加減には注意を。