紫ずきんのフリッタータ

紫ずきんのフリッタータ

「丹波黒大豆」から生まれた枝豆「紫ずきん」は、薄皮が薄紫色でサヤも豆も普通の枝豆よりかなり大きく、豆が頭巾の形をしているのも特徴です。丹波地方の農家の間では、「祭りのえだまめ」として、昔から親しまれてきました。そんなコクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、イタリアンスタイルの玉子料理「フリッタータ」に仕立てました。

材料（３~４人分）

• 紫ずきん（豆のみ）…………………３０粒
• 卵…………３個
• じゃがいも…………………小１個（１００ｇ）
• ブロックベーコン……………３０ｇ
• サラダ油…………………大さじ１

（A）

• 粉チーズ…………………大さじ２
• 塩・胡椒…………………適量

作り方

1. 紫ずきんは洗って両端を切り、塩を小さじ１杯（分量外）振ってよくもみ、産毛を取ります。５分ほどおきます。
2. 沸騰した湯に1％の塩を入れ、紫ずきんを５～６分ゆでます。ざるに上げて（扇風機またはざるをあおって）冷まします。
3. 豆をさやから取り出します。ベーコンは７～８mm角に切ります。
4. じゃがいもは皮ごとラップにくるみ電子レンジ600Ｗに３分かけます。取り出して粗熱を取り、皮をむいて1cm角に切ります。
5. ボウルに卵を割り入れ、（A）と３、４を入れて混ぜ合わせます。
6. 小フライパンかスキレット鍋に油を敷いて熱し、５を流し入れます。周囲がふくらんできたら返し、両面で10分ほど焼きます。

※サヤを塩もみすることで産毛を取り、塩をしみこみやすくします。茹で時間はサイズや好みによって５～８分程度、硬さを確かめながら茹でてください。食感良く、水っぽくならないよう、冷水に通さず空冷で冷まします。卵が焦げないよう火加減にご注意ください。