最終更新日：2017/08/07
色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 1, 花菜ごはん 材料（４人分） 花菜…100g 米…２カップ 白ごま…大さじ２ 酒…大さじ１ 塩…小さじ１ 昆布…10cm 塩…少々 作り方 米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。 花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。 ごまは香ばしく炒っておく。 ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。 2, 花菜汁 材料（4人前） 花菜…160g 出し汁…４カップ 白みそ…大さじ４ 赤みそ…大さじ１ もち麩…４個 柚子皮…少々 作り方 花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。 出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。 ゆずの細切りを散らす。 ...
最終更新日：2017/08/07
九条ねぎと鯖のうま味が溶け込んだ煮汁も楽しみのひとつ。 材料（４人分） 九条ねぎ … 太め2本 みず菜 … 1/4袋 ちくわ … 小2本 小麦粉、片栗粉 … 各80g 玉子 … 1個 鰹だしの素 … 小さじ1 ゴマ油 … 大さじ1 A 焼き肉のタレ … 大さじ2 ポン酢 … 大さじ1 七味唐辛子 … 少々 作り方 九条ねぎとちくわは小口切り、みず菜は３cm程度の長さに切る。 小麦粉と片栗粉を合わせ、だしの素と割りほぐした玉子を加える。泡立て器でよく混ぜながら、生地がとろりとするぐらいまで水（約１カップ）を加えて混ぜる。 フライパンにゴマ油を熱し、２を薄く丸くのばす。その上にねぎ・みず菜・ちくわを散らす。上から生地を少しかけ、ひっくり返してよく焼く。 タレの材料を合わせて塗り、軽くつけ焼きする。食べやすい大きさに切り、お好みで七味唐辛子をふる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 京壬生菜…１束 油揚げ…1/2枚 だし汁…２カップ 砂糖…大さじ1/2 塩…小さじ1/2 薄口醤油…小さじ２ 作り方 京壬生菜は３～４cmの長さに切っておく。 油揚げは、熱湯で油抜きし、幅１cm、長さ３～４cmくらいに切る。 だし汁に砂糖、塩、醤油を合わせて油揚げを炊く。 ３に京壬生菜を入れサッと炊き上げる。 ...
最終更新日：2017/08/07
香ばしいしいたけと京壬生菜の風味を和え衣がふんわり包む 材料（４人分） 京壬生菜 … １束（200g） 生しいたけ … ８枚 木綿豆腐 … 1/2丁 塩 … 少量 白煎りごま … 30ml Ａ だし汁 … 10ml 砂糖 … 25ml 薄口しょうゆ … 10ml 作り方 京壬生菜は根元を切って水で洗い、塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷まして絞り２～３cmの長さに切る。 しいたけは軸を切って軽く塩をふり、グリル（またはトースター）で焼いて薄切りにする。 すり鉢に白ごまを入れてすり、木綿豆腐を手で潰して入れ、さらにすって滑らかにする。 ３にＡを入れて調味し、１、２を入れてよく混ぜて、器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
京みず菜のしゃっきり感を味わうサラダ、クセがないのでアレンジいろいろ。 材料（４人分） 京みず菜… １束（200g） 絹ごし豆腐… ２丁 ベーコン（スライス）… ８枚 ぽん酢… 120ml 作り方 京みず菜は３cmの長さに切り、さっと洗ってざるに上げて水気をきる。 フライパンを弱火にかけて１cm幅に切ったベーコンを入れ、カリッとするまで炒める。出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。 絹ごし豆腐は、食べやすい大きさに切る。 ボウルに１、２、３を入れて軽く混ぜ、器に盛ってぽん酢をかける。 ...
