牛蒡鑲蝦肉丸

2017/08/07 牛蒡鑲蝦肉丸

材料（4人份）

• 牛蒡…約20cm
• 蝦碎肉
  蝦 10隻、蛋 1/2個、鹽 少許、薄口醬油 少許、酒 少許、味醂 少許
• 日式高湯
  能浸漬食材份量的日式高湯，薄口醬油 少許，酒 少許、鹽 少許、太白粉

作法

1. 將牛蒡浸水後清洗，剩下的黑色部分以刀子的背部切下。
2. 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。
3. 將水瀝掉後切除中間部分。
4. 蝦子剝皮後用刀子敲打成蝦碎肉泥。
5. 將4與碎肉泥用的調味料相混合。
6. 在牛蒡的洞口周圍加入太白粉並塞入5。
7. 將6用紗布包覆在用繩子綁緊。
8. 將其放入調味好的日式高湯燉煮20分鐘左右。
9. 切成約2cm大小，裝盤即可。