堀川牛蒡鑲肉

2017/08/07 堀川牛蒡鑲肉

清爽軟嫩的牛蒡配上鎖住魚碎肉風味的新春一品

材料（4人份）

• 堀川牛蒡 … 1/4根
• 雞絞肉 … 50g
• 生魚碎肉 … 100g
• 碗豆莢 … 12片
• 日式高湯 … 20ml
• 米糠 … 10g
• 薄口醬油 … 5ml
• Ａ
  日式高湯 … 300ml
  酒 … 50ml
  味醂 … 15ml
  砂糖 … 40ml
  薄口醬油 … 50ml

作法

1. 先將堀川牛蒡泡水，用軟毛刷去泥後，把米糠放入鍋中並加水（適量），煮約40分鐘至其變軟為止。
2. 洗1的牛蒡，再次用未加任何東西的清水燙過除味，撈上後去除水分。碗豆莢去筋後再清洗。
3. 在小碗裡放進魚碎肉及雞絞肉，加入薄口醬油，倒入日式高湯，調解硬度。
4. 將1的牛蒡芯的部分開洞。在洞內放入小麥麵粉，以及3的碎肉。
5. 於鍋中倒入4後加入Ａ、鋪上廚房紙巾並轉小火慢煮。最後再加上碗豆莢過一下火後關掉冷卻它。
6. 將牛蒡切成容易食用的大小，並放上碗豆莢擺盤即完成。