紅白蒸甜鯛

2017/08/07 紅白蒸甜鯛

材料（４人份）

• 甜鯛…1/4隻
• 白蘿蔔…1/4根
• 金時胡蘿蔔…1/2根
• 銀杏…6個
• 木耳…1小片
• 蛋白…1/2個（木耳用）
• 高湯…360cc
• 鹽…少許
• 淡醬油…少許
• 味醂…少許
• 太白粉…少許

作法

1. 將鹽均勻灑在魚身上後放置片刻，讓魚肉充分吸收。
2. 將白蘿蔔和胡蘿蔔分別搗碎成蘿蔔泥。
3. 剝去銀杏的外皮並煮熟。
4. 將木耳浸水發好後撈出，放入加有鹽、淡醬油、味醂的高湯中煮熟後撈出切絲。
5. 在煮木耳的湯汁內加入太白粉，作為勾芡汁備用。
6. 在白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥中加入蛋白攪拌。並加入銀杏和木耳繼續攪拌。
7. 將1放入器皿後，將6放在上面。
8. 把器皿放上爐灶蒸15分鐘後加入5的勾芡汁。可根據個人喜好添加芥末、生薑或者柚子皮。