八月 2017
炊煮伏見辣椒佐白飯魚（吻仔魚）
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
每天吃也不會膩，京都餐桌上不可或缺的家常小菜 材料（4人份） 伏見辣椒 … 200g 白飯魚（吻仔魚） … 50g 日式高湯 … 100ml 料酒 … 50ml 砂糖 … 20ml 醬油 … 30ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將白飯魚（吻仔魚）水洗後瀝乾。 在鍋中放入日式高湯以及料酒、加入2的白飯魚（吻仔魚）後使用中火，沸騰後去除不要的殘渣物。 在3的鍋中放入砂糖及醬油，放入1的辣椒，並用中火煮5～8分鐘。 將5混合均勻後裝盤。 ...
炸賀茂茄子
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
厚實的賀茂茄子與油炸非常搭配 1,京都油菜花飯 材料（４人份） 賀茂茄子 … １個 九条蔥 … 1/2根 白蘿蔔 … 1/8根 鰹魚片 … 5g A 醬汁 日式高湯 … 200ml 味醂 … 30ml 薄口醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 將賀茂茄子的兩頭切除，外皮條狀薄薄切下後對切成6等份，沖水後擦乾。 把九条蔥切小片，沖水放置。 蘿蔔削皮後，放置在簍子裡把去除多餘的水份。 接著，將1用170度的油炸到微焦的程度。 把A混合後加熱，做成醬汁備用。把茄子裝到容器上，放上蘿蔔絲、蔥、鰹魚片，最後淋上熱醬汁。 ...
炸京冬筍佐鱈魚子醬
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
1, 天婦羅 材料（6人份） 京竹筍…600g 小麥粉…1/2杯多一些 蛋…1/2個 蛋…1/2個 油炸用油…適量 鹽（隨喜） 作法 將京竹筍依照5mm厚度切成12片。 京竹筍薄塗上小麥粉，裹上天婦羅麵衣之後下去炸。 並依喜好加上鹽。 2, 鱈魚子醬 材料（4人份） 京竹筍前端筍衣部分（姫皮）…2根 鱈魚子…1/2個 金針菇…1袋 新芽…4片 醋…3大匙 砂糖…2大匙 水或日式高湯…1大匙 鹽…少許 作法 將竹筍前端筍衣部分橫切切細，並泡水。 將1的水分除去，與甜醋混合，將快速燙好的金針菇一起加入。擺盤後，添上新芽裝飾。 ...
京冬筍拌嫩山椒
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
高度香氣的竹筍拌白味噌，是一道能感受到春天來訪的逸品 材料（2人份） 京竹筍（已川燙過） … 120g（1/2個） 新芽 … 30片 A 湯底調味料 日式高湯 … 200ml 薄口醬油 … 5ml 鹽 … 少量 白味噌 … 50g B 料理調味 日式高湯 … 30ml 砂糖 … 5ml 味醂 … 10ml 作法 將京竹筍成切至1cm大小的塊狀，並用A快速煮一會。 在鍋裡放入B並均勻混合，加熱使其沸騰，再冷卻。 選擇4片形狀美麗的新芽留著，切碎剩下的新芽加入2均勻混合，成為此道料理的調味醬。 將1的竹筍汁濾過後放入碗裡，加入3混合後盛盤，最後裝飾上新芽即完成。 ...
燉煮海帶芽京冬筍（若竹煮）
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
用高湯煮軟嫩的竹筍及海帶，成為一道京都春季風物詩 材料（４人份） 京竹筍（川燙過後的） … 250g（１個） 鹽海帶 … 60g 新芽 … 1片 A 日式高湯 … 300ml 味醂 … 20ml 砂糖 … 15ml 薄口醬油 … 30ml 鹽 … 少許 作法 將京竹筍切成約５mm的易食用大小。 將鹽海帶充分泡水，將鹽份完全去除。 在鍋中放入Ａ開火、再放入1的竹筍。沸騰之後轉為小火、再煮5分鐘使其入味。 將2的海帶的筋去除、切成5cm長度後瀝乾水分。 在3的鍋中放入4燉煮後，接著放入器皿中鋪上新芽即完成。 ...
京都油菜花飯和京都油菜花湯
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
色彩鮮豔的京都油菜花天婦羅、是對春天充滿愛的京都佳餚 1,京都油菜花飯 材料（４人分） 京都油菜花…100g 米…2杯 白芝麻…2大匙 料酒…1大匙 鹽…1小匙 昆布…10cm 鹽…少許 作法 洗米後，加入料酒調整水量。放入醃漬昆布30分鐘，撒上鹽後開火，滾了之後拿掉昆布再進行炊飯。 將京都油菜花用鹽水川燙，撈上後瀝乾並切成小口。 再用芝麻香炒。 趁飯剛煮好時，放入京都油菜花及芝麻混合。 2, 京都油菜花湯 材料（4人份） 京都油菜花…160g 日式高湯…4杯 白味噌…4大匙 紅味噌…1大匙 麵麩…4個 柚子皮…少許 作法 將京都油菜花用鹽水川燙並撈上瀝乾。 煮日式高湯時，加入白味噌與紅味噌混合。 在碗中放入麵麩及京都油菜花，並倒入味噌湯。 將柚子皮切細並撒上。 ...
