最終更新日：2017/08/07
只用鹽燙過便能品嚐到豆子原味甘甜的招牌菜 材料（4人份） 紫帽毛豆（或是京 夏帽毛豆） … 500g 鹽 … 15ml 鹽（完成後提味用） … 適量 製作方法 切除紫帽毛豆莢的頭尾，把豆莢清洗乾淨。 將鹽放入研磨碗或鋼盆中，輕揉表面以去除細毛，持續約5分鐘。 放入適量的水入鍋後煮沸，將2放入沸煮5分鐘。 確認3的豆子熟了之後撈起。 將4放入碗盤中，撒上少許鹽提味。 ...
最終更新日：2017/08/07
造型獨特的南瓜美味和味鮮色美的蝦給人留下深刻印象 材料（4人份） 鹿谷南瓜（縱切）… 1/2個 冷凍鮮蝦 … ４尾 生肉泥 … 150g 蛋白 … １個分 酒 … 40ml 土薑 … 40g 小麥粉 … 30ml 勾芡（太白粉1：水2）… 50ml Ａ 日式高湯 … 800ml 酒 … 100ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 60ml 薄口醬油 … 60ml 醬油 … 20ml 作法 剝去冷凍鮮蝦的殼和尾部，縱切後去除蝦線，用鹽水洗淨，擦乾後切成碎末。 將生肉泥裝入研磨碗中。加入蛋白、一尾蝦和酒充分研磨混合。 用湯匙挖去鹿谷南瓜的種子，蒸至柔軟。待冷卻後，倒入小麥麵粉，並加入2的肉泥。 A加入鍋中煮至沸騰，加入3並放置在廚房紙巾上，烹煮約30分鐘，確保肉糜全部煮熟。 取出4的南瓜切成適當的大小裝入容器中，剩餘的湯汁大火收汁並加入水溶太白粉製成勾芡，倒入容器中並加入薑泥。 ...
最終更新日：2017/08/07
南瓜和雞肉的美味由勾芡引出絕妙搭配 材料（4人份） 鹿谷南瓜 … 1/2個 雞絞肉… 100g 土薑 … 15g 勾芡（太白粉1：水2） … 20ml 日式高湯… 400ml 料酒 … 50ml Ａ 味醂 … 15ml 砂糖 … 30ml 薄口醬油 … 30ml 醬油 … 10ml 作法 鹿谷南瓜切塊成便於食用的大小，同時熬製高湯。 在碗中加入雞肉、薑末以及酒並充分混合。 1的南瓜煮至柔軟後加入A並小火煮約5分鐘。 關火，入味的南瓜盛至容器中。將剩餘的湯汁留在鍋裡。 2加入鍋中，以筷子攪拌成肉鬆狀。此外將4的湯汁煮至沸騰，加入水溶太白粉製作勾芡。將勾芡倒入盛有南瓜雞肉餡的容器中。 ...
最終更新日：2017/08/07
由精心準備應運而生的正宗美味 材料（4人份） 京山科茄子 … 4個 鯡魚乾… 2條 A 日式高湯 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml 醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 清洗鯡魚乾，放置在淘米水中（任意量）浸泡一夜。再次清洗後對半切開，放進加入了A的鍋中以7～8分小火進行烹煮。 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮，放入水中取出浮沫，撈出擦乾水珠。 炸鍋放油，待油溫升至170度左右，放入2中的茄子，油炸表皮後取出澆上熱水。 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入Ｂ的鍋中，加蓋大火煮一分鐘左右。 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中，澆上湯汁。 ...
