茄子蝦泥肉羹

2017/08/07 茄子蝦泥肉羹

材料（4人份）

• 賀茂茄子…2個
• 蝦…中型12隻
• 吉野葛（葛粉）…4大匙
• 土薑…1小塊
• 日式高湯…500cc
• 薄口醬油…1大匙
• 味醂…2小匙

作法

1. 1.將茄子的底部切除，並橫切成一半。在橫切面較寬的部分，開出約五隻筷子大小的洞並注入鹽水。
2. 2.去除蝦殼、切成約1cm左右的長度。
3. 3.將吉野葛（葛粉）與水混合溶解。
4. 4.接著去除茄子的水分，高溫油炸，盛入器皿中。
5. 5.加入味醂、薄口醬油、調味料下去燉煮，加入2後去除不要的殘留物。
6. 6.在5之中加入3，待質地變得濃稠後關火，淋上薑汁後撒上4。