京冬筍拌嫩山椒

2017/08/07 京冬筍拌嫩山椒

高度香氣的竹筍拌白味噌，是一道能感受到春天來訪的逸品

材料（2人份）

• 京竹筍（已川燙過） … 120g（1/2個）
• 新芽 … 30片
• A　湯底調味料
  日式高湯 … 200ml
  薄口醬油 … 5ml
  鹽 … 少量
  白味噌 … 50g
• B　料理調味
  日式高湯 … 30ml
  砂糖 … 5ml
  味醂 … 10ml

作法

1. 將京竹筍成切至1cm大小的塊狀，並用A快速煮一會。
2. 在鍋裡放入B並均勻混合，加熱使其沸騰，再冷卻。
3. 選擇4片形狀美麗的新芽留著，切碎剩下的新芽加入2均勻混合，成為此道料理的調味醬。
4. 將1的竹筍汁濾過後放入碗裡，加入3混合後盛盤，最後裝飾上新芽即完成。