炸京冬筍佐鱈魚子醬

2017/08/07 炸京冬筍佐鱈魚子醬

1, 天婦羅

材料（6人份）

• 京竹筍…600g
• 小麥粉…1/2杯多一些
• 蛋…1/2個
• 蛋…1/2個
• 油炸用油…適量
• 鹽（隨喜）

作法

1. 將京竹筍依照5mm厚度切成12片。
2. 京竹筍薄塗上小麥粉，裹上天婦羅麵衣之後下去炸。
3. 並依喜好加上鹽。

 

2, 鱈魚子醬

材料（4人份）

• 京竹筍前端筍衣部分（姫皮）…2根
• 鱈魚子…1/2個
• 金針菇…1袋
• 新芽…4片
• 醋…3大匙
• 砂糖…2大匙
• 水或日式高湯…1大匙
• 鹽…少許

作法

1. 將竹筍前端筍衣部分橫切切細，並泡水。
2. 將1的水分除去，與甜醋混合，將快速燙好的金針菇一起加入。擺盤後，添上新芽裝飾。