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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2026/07/28

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

九条ねぎを中華風のタレで和え、焼豚と丼仕立てにしました。九条ねぎダレを混ぜたごはんだけでもおいしく、食が進みます。 ブランド京野菜の九条ねぎは、奈良時代以前から食べられてきた、京野菜でも最古級の歴史を持つ緑黄色野菜で、青い部分の香味と白い部分の甘味が融合して濃いおいしさをかもします。ビタミン・ミネラルを多く含む栄養価の高さも魅力で、とりわけ冬季は内側のゼリー質が豊富になり、甘さと旨みが増します。 材料（２人分） 九条ねぎ………太め２本（１００g） 焼豚………………１４０g ごはん……………２膳分 コショウ…………少々 （A） 粉末中華だしの素……………小さじ２／３ 塩……………小さじ１／３ 醤油…………小さじ２ 酒……………小さじ４ 砂糖…………小さじ１ ゴマ油………小さじ１ 作り方 九条ねぎを刻んで水にさらし、水気をしっかりきります。ゴマ油以外のＡの調味料を合わせて一煮立ちさせ、九条ねぎを和えます。 １にゴマ油を混ぜます。トッピング用に少量残し、残りを温かいごはんに混ぜて丼によそいます。 薄切りした焼豚の両面を軽く焼いてごはんにのせ、残しておいた九条ねぎダレをあしらいます。コショウをお好みの量ふります。 ※九条ねぎダレを混ぜこんで、みずみずしい香気をごはん全体に行き渡らせます。香ばしく焼けるのと、タレが脂をさっぱりさせるので、焼豚はバラがお勧め。薬味じゃない主役級の九条ねぎダレはしゃぶしゃぶや焼鳥とも相性抜群で、ポン酢を少量あわせても美味！...

最終更新日：2026/07/28

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九条ねぎと豚肉がコラボした、栄養バランスが良く、ボリューム感もあるサラダ仕立ての一品です。柚子胡椒のさわやかさとごま油のコクを合わせたポン酢で、さっぱりといただけます。 ブランド京野菜の九条ねぎは、奈良時代以前から食べられてきた、京野菜でも最古級の歴史を持つ緑黄色野菜で、βカロテンやビタミンBなどのビタミン・ミネラルを多く含みます。 材料（２人分） 九条ねぎ…………………………………１袋（１００g） 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉………１００g 塩…………………少々 ごま油……………………………………大さじ１／２ （A） ポン酢……………大さじ２ ごま油……………大さじ１ 柚子胡椒…………適量 作り方 九条ねぎは小口切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切ります。豚肉に塩をふってごま油を熱したフライパンで炒め、取り出します。 ボウルにAを入れて混ぜ合わせます。１の豚肉の熱がとれたらボウルに入れて和え、５分ほど置いて味をなじませます。 食べる直前に１の小口切りした九条ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛り付けます。 ※九条ねぎは、小口切りにしたものをたっぷりと用意し、いただく直前に合わせてしゃきしゃき感と香りを活かします。豚肉に九条ねぎのさわやかさをまとわせたサラダ仕立てで楽しめる一品です。おそうめんや冷やし中華の具材にもぴったりです。...

最終更新日：2026/07/28

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九条ねぎを油揚げとスライスチーズで巻き込んでグリルで蒸し焼きにした後、かりっと焼き上げます。九条ねぎの甘味が引き立ち、チーズと油揚げの旨味が付加されて、お酒のアテやお弁当のおかずにもぴったりです。 材料（２～３人分） 九条ねぎ………………１袋（１００g） 油揚げ…………………２枚 スライスチーズ……４枚 ポン酢…………………適量 作り方 油揚げは表面をペーパータオルで押さえて油を軽く取り、三辺に包丁を入れて開きます（２枚とも準備） 九条ねぎは油揚げの長辺のサイズに合わせて切り、白い部分は縦半分に細く切ります。 １の手前にスライスチーズを２枚並べ、上に九条ねぎを並べてしっかりと巻き込み、巻き終わりを２ヵ所ツマヨウジで留めます。 ３をアルミホイルでくるみ、余熱した魚焼きグリルで７～８分（途中で一度上下を返す）焼き、アルミホイルをはずします。 焼き目が足りなければ全体がこんがりするよう魚焼きグリルでもう数分焼き、食べやすい長さに切って器に盛り、ポン酢を添えます。 ※九条ねぎはスライスチーズをのせた油揚げでしっかりと巻き、ツマヨウジで固定します。アルミホイルでくるんで蒸し焼きにし、九条ねぎの甘さを引き出します。焼いてかりかりになった油揚げの食感が楽しく、魚焼きグリルで作れる手軽さも魅力です。...

最終更新日：2026/07/16

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万願寺甘とうをはじめ、山科なすやトマトといった、今が旬のナス科野菜のサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりしていて食欲がないときでもモリモリ食べられます。 材料（２人分） 万願寺甘とう……………..……..…４本（１２０g） 京山科なす（または千両なす）………１本 トマト……………………中１個（２００g） 塩…………………適量 オリーブ油…………………大さじ１強 酢…………………小さじ４ 砂糖…………………小さじ１ ハーブソルト…………………少々 ブラックペッパー…………………少々 作り方 万願寺甘とうはヘタと種をとり、グリルで焼いて食べやすく切ります。 山科なすはヘタを取って薄い輪切りにし、海水程度の水に浸けておきます。トマトはヘタを取ってざく切りします。 万願寺甘とう、水気を絞った山科なす、トマトを合わせて、すべての調味料で和えます。 ２時間以上冷やして器に盛ります。 ※塩水につけた山科なすの塩分があるので、ハーブソルトは味をみて量を加減してください。作ってすぐより、冷蔵庫でよく冷やしたほうが味がなじんでおいしいため、作り置きにも向きます。生ハムをあしらえば、白ワインのおつまみにもグッドです。...

最終更新日：2026/07/16

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万願寺甘とうは、肉厚で柔らかく、焼く・煮る・揚げるなど様々な料理法に向きます。海苔やチーズとの相性も抜群で、冷たいビールのおつまみにもぴったりな一品です。 材料（２人分） 万願寺甘とう……………..……..…４本（８０g） とろけるスライスチーズ………３枚 醤油……………………少々 焼きのり（半切）…………………１枚 作り方 万願寺甘とうは端から端までタテに切れ目を入れます。チーズ２枚はロール状に丸め、１枚は半分に切ってロール状に丸めます。 万願寺甘とうの切れ目に、１の丸めたチーズ１枚分を詰め、下の細い部分へ半分に切って丸めたチーズを詰めます。 アルミホイルを敷いた魚焼きグリルに２を並べ（焦げやすいのでホイルでくるむようにして）、６～７分こんがり焼きます。 ３が焼き上がれば取り出して醤油をたらし、あぶった焼きのりをタテ半分に切って巻き付け、皿に盛ります。 ※スライスチーズは、万願寺甘とうの中に隙間なく並べて詰め、こんがりと焼きます。チーズが溶ける前に万願寺甘とうが焦げやすいため、アルミホイルでくるむようにして焼いていただくと良いでしょう。簡単に作れる、美味しいおつまみとして楽しめます。...

最終更新日：2026/07/16

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暑い夏、食欲が落ちる時期にも、ビタミン類の補給ができるさっぱりとした一品です。 材料（２人分） 万願寺甘とう………６本（１２０g） みょうが……………..２本 大葉……………………３枚 天かす…………………適量 ごま油…...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ　京みず菜と鶏肉を炒めあわせたものを混ぜ込んだ、シンプルながら滋味を感じるご飯ものです。 材料（２人分） 京みず菜………………７０g 鶏もも肉………１００g ごま油………大さじ１ 塩………少々 ご飯………………茶碗２杯分 白だし………………大さじ１／２ 白煎りごま…………小さじ１ 作り方 京みず菜は洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り、１ｃｍ幅に、鶏肉は１ｃｍ角に切ります。 フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて炒め、塩をします。火が入ったら京みず菜を入れてさっと（15秒程度）炒めます。 2に白だしを振り入れてひと混ぜして火を止め、温かいご飯に混ぜて白ごまを振ります。 ※京みず菜は彩り、食感良く仕上げるために、さっと短時間で炒めてご飯に混ぜます。トッピングに切り海苔などを合わせても美味しく仕上がります。...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ　豚バラ肉と油揚げで生の京みず菜を巻いてレンジアップで仕上げた、ポン酢であっさりと頂ける一品です。 材料（２人分） 京みず菜………………１４０g 豚バラ薄切り肉………４枚（約１２０g） 油揚げ（２枚入りの厚手のもの）………２枚 ポン酢………………大さじ２ 作り方 京みず菜は洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を取り、豚バラ肉と共に油揚げの長さに揃えて切ります。 油揚げはペーパータオルで両面を押さえて油を取り、観音開きにして、１の豚バラ肉を４枚上に並べます。 2に京みず菜を載せ、海苔巻きの要領で巻き込み、しっかりとラップでくるみ円筒形に整形します。もう１本同様に作ります。 3を巻き終わりを下にし、電子レンジ500Wに３分半かけ（途中上下を返す）て取出し粗熱を取り１本を４等分に輪切りにします。 ４を切り口を上にして並べ、ポン酢をかけます。 ※生の京みず菜はレンジアップした際に縮んで全体の形が崩れやすいので、豚バラ肉と油揚げで巻く際はしっかりと、ラップで巻いて押さえて落ち着かせます。京みず菜の食感を活かすため、火の入れすぎに注意します。...

最終更新日：2026/07/16

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野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜の京みず菜は油との相性抜群！豚肉に火が通ればあとはサッと仕上がる簡単レシピ。 材料（２人分） 京みず菜……………..…１００g パプリカ（赤）………１／２個 パプリカ（黄）………１／２個 豚薄切り肉………………２００g にんにく……………１片 ごま油…………………小さじ２ 醤油………………大さじ１ 塩、コショウ…………各適量 作り方 京みず菜は３～４センチほどの長さに、パプリカは千切り、豚肉は食べやすい大きさに切ります。 みじん切りにしたにんにくとごま油をフライパンに入れ、火にかけます。 ２の香りが出てきたら豚肉を入れ,火が通るまで炒めます。 ３にパプリカ、京みず菜を入れ、更に炒めます。 京みず菜がしんなりしてきたら醬油を入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えます。 ※材料の大きさを揃えると食べやすく、見た目もきれいに仕上がります。にんにく１片の代りにチューブ入りにんにく使用する場合の量は２センチほどです。工程２では焦がさないように注意しましょう。...

最終更新日：2026/07/16

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美容野菜といわれる京みず菜をパスタに。　味付けには旨みたっぷりの昆布茶！！ 材料（２人分） 京みず菜……………..……..…１００g しめじ………５０g マッシュルーム………５０g 塩（パスタの茹で汁）…………………湯量の１% Ev.オリーブオイル……………大さじ１／２ 昆布茶…………………大さじ１・１／２～２ コショウ………………適量（お好みで） 作り方 京みず菜は３センチほどの食べやすい長さに切り、よく水気をきっておきます。 しめじはいしづきを取り除き、食べやすい大きさに手でほぐし、マッシュルームは５ミリほどの厚さに切ります。 鍋たっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲティを袋に記載された時間を参考にして茹でます。 フライパンにEV.オリーブオイルを敷き、中火で２を炒め、昆布茶、スパゲティの茹で汁大さじ２を加えサッと混ぜ合わせます。 ４に茹で上がったスパゲティを加えて全体にからめるように混ぜて火を止め、１を加えて軽く混ぜ合わせ皿に盛ります。 ※工程１で京みず菜の水気をしっかりと切ることで、仕上がりが水っぽくならず、京みず菜の食感が楽しめます。工程５の盛り付け後、お好みでコショウを振りかけても美味しくいただけます。きのこ類は京丹波大黒本しめじ、舞茸、などもオススメです。...