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野菜ソムリエ考案レシピ

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最終更新日：2025/12/03

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

仕上げにクルミやカシューナッツなどを砕いてあしらっても食感良くいただけます。 材料（２～３人分） 金時にんじん…………１本（１５０ｇ） 塩………………………少々 Ev. オリーブオイル… 大さじ１ クミンシード…………小さじ１／２ 作り方 金時にんじんは皮目をよく洗い半分の長さに、更に皮ごと縦に放射状に食べやすい太さに切り、ラップで１本ずつくるみます。 電子レンジのトレイに全て並べ、６００Wで２分半～３分かけて取り出し、粗熱を取ってラップをはずします。 フライパンにオリーブオイルを入れて２を入れ、中火で焼き付けます。焼き色がついたら塩、クミンシードを振ります。 クミンの香りが立ったら取り出して器に盛っていただきます。 ※クミン等のスパイスは熱を加えることで香りが立ちます。にんじんをこんがりと焼いた後にクミンを炒めて香りを立たせます。電子レンジ加熱は、にんじんに串がすっと入る程度の硬さに、にんじんの太さ、大きさ等により加熱時間を調整してください。...

最終更新日：2025/11/05

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こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃんの炊いたん…３個 片栗粉………………………適量 揚げ油………………………適量 塩……………………………少々 青海苔………………………少々 作り方 「こえびちゃんの炊いたん」の詳しい作り方は、こちらを参照してください。 「こえびちゃんの炊いたん」の汁気を切ってペーパータオルで水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。 ２にまんべんなく片栗粉をまぶしつけ、１７０℃に熱した油で５－６分揚げてバットに取ります。 器に盛り、塩を軽く振り、青海苔を振って頂きます。 ※こっくり甘めに炊いて味を載せた「こえびちゃんの炊いたん」にひと手間を加え、美味しい唐揚げにしました。ひとつ、また一つとお箸が進む美味しさ！ビールのお供にどうぞ。...

最終更新日：2025/11/05

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

こえびちゃんは小ぶりで可愛い海老芋。煮崩れしにくく、京料理やお節、揚げ物など幅広く使われる人気の京野菜。 材料（２～３人分） こえびちゃん……６個（皮を剥いて２５０ｇ） 鶏もも肉…………１２０ｇ 昆布鰹出汁………４００ｍｌ 酒…………………８０ｍｌ 淡口醤油…………大さじ１ サヤインゲン……２本 A ・みりん…………３０ｍｌ ・砂糖……………小さじ１ 作り方 こえびちゃんは水洗いして皮を剥き、形を整えます。水にさらした後軽く塩で揉み、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きます。 鍋に１と出汁、酒を入れ、アクを取りながら中火～弱火で30分程度、芋が柔らかくなるまで煮ます。 Ａを加え１０分煮て、一口大に切った鶏肉と淡口醤油を加え、落とし蓋をして鍋蓋をし、弱火で15分程、煮含めます。 火を止め、蓋をして冷めるまでおきます。食べる前に温めて、茹でて食べやすく切ったサヤインゲンをあしらって頂きます。 ※こえびちゃんの下茹で時間は芋の大きさ等により変わる為、硬さを確かめつつ茹でて下さい。緻密でねっとり感のある肉質と上品な味わいを活かすにはみりんを多めに使い、こっくり甘めの味付けが合います。煮上りは蓋をして冷めるまでおき、味を沁み込ませます。...

最終更新日：2025/10/03

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コクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、残暑の次期にもあっさりといただける冷奴のかけだれにしました。 材料（2人分） 紫ずきん（豆のみ）……… 30粒 絹ごし豆腐 ………………… １丁（300g） トマト ……………………… 1/2個（80g） みょうが …………………… １個 ポン酢 ……………………… 大さじ１ Ev.オリーブオイル ……… 大さじ１ 花かつお …………………… 適量 作り方 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１リットルの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でておか上げで冷まします。 豆をさやから取り出します。トマトは７mm角に、みょうがは粗みじん切りにして小ボウルに豆と共に入れます。 2のボウルにポン酢とオリーブオイルを入れて全体を混ぜます。 絹ごし豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切って器に盛り、３をかけて花かつおをかけます。 ※紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～10分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。...

最終更新日：2025/10/03

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コクと甘味が豊かな紫ずきんを活かし、涼しくなってきたかな、という時期にも美味しい銀あんをかけた温奴をお楽しみください。 材料（2人分） 紫ずきん（豆のみ）…… 30粒 充填絹ごし豆腐 ………… ２パック(300g) 鶏ひき肉 ………………… 100g しめじ …………………… 1/4パック サラダ油 ………………… 大さじ1/2 水溶き片栗粉 …………… 大さじ２ Ａ ・水 ………………………… 200ml ・白だし …………………… 大さじ1 ・酒 ………………………… 大さじ1 ・みりん …………………… 小さじ1 ・塩 ………………………… 少々 作り方 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１リットルの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でておか上げで冷まします。 豆をさやから取り出し、しめじは石突きを落としてほぐします。 フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、熱くなったらひき肉、しめじを入れて炒めます。Ａを入れて具材に火が入るまで煮ます。 ３に水溶き片栗粉を回し入れ２分ほど混ぜながら沸騰させ、しっかりしたとろみがついたら豆を入れます。 充填豆腐をパックから出して軽く水気を切って皿に載せ、電子レンジ（600W）に１分かけ、４をかけていただきます。 ※紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～10分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。...

最終更新日：2025/08/27

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賀茂なすは京都の伝統野菜でブランド京野菜。肉厚で甘味豊か、煮崩れにくく揚げ物や田楽など多彩に楽しめます。 材料（2人分） 賀茂なす …………… １個（３５０ｇ） 豚バラ肉 …………… １００ｇ 伏見とうがらし …… ４本 揚げ油 ……………… 適量 塩 …………………… 少々 米酢 ………………… 大さじ３ 水 …………………… 大さじ３ 淡口醤油 …………… 大さじ１ みりん（煮切る） … 大さじ１ 作り方 賀茂なすはヘタを落してピーラーで縞目に皮を剥いて縦に半分に切って１.５ｃｍ厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。 豚肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をし、伏見とうがらしはヘタを取り、包丁で縦に切れ込みを入れます。 みりんを耐熱の器に入れてラップをせず電子レンジに２０秒（沸騰させる）かけます。冷まして、酢、水、醤油を入れて合わせます。 １を１７０度に熱した油で２－３分揚げ、２を各１分程度素揚げし、ペーパータオルを敷いたバットに取ります。 ４が熱いうちに３に漬け、（できれば一晩寝かせて）器に盛り付けて漬け汁を張ります。 ※長く揚げすぎると崩れやすくなるため、なすの大きさ、厚さによって揚げ時間に注意します。 なすが熱いうちに漬けだれに漬け、冷めてから冷蔵庫で一晩寝かすと、味がより馴染んで美味しくいただけます。...

最終更新日：2025/08/27

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

賀茂なすをオーブン焼きにし、アンチョビやトマト、チーズが旨味と絶妙に調和する一品。 材料（2人分） 賀茂なす ……………… １個 ミニトマト …………… ４個 アンチョビフィレ …… １０～１５ｇ ピザ用チーズ ………… ５０ｇ E.V.オリーブオイル … 大さじ2 ドライオレガノ ……… 小さじ1/2 黒コショウ …………… 少々 作り方 賀茂なすはヘタを切り、１センチ程の厚さの輪切りにします。 ミニトマトはヘタを取り4等分のくし形切りに、アンチョビフィレは包丁でたたいておきます。 オーブン皿にアルミホイル敷き、賀茂なすを並べ、E.V.オリーブオイルを振りかけます。 賀茂なすにアンチョビフィレ、ピザ用チーズ、ミニトマト、ドライオレガノの順に載せ200℃のオーブンで10分焼きます。 器に盛り、黒コショウをかけていただきます。 ※賀茂なすをあらかじめ水にさらす必要はありません。そのまま焼くことで旨味が凝縮されます。 オーブンの代りにオーブントースターを使用する場合は焦げ付かないよう、アルミホイルをかぶせるなど調整しましょう。...

最終更新日：2025/08/27

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

賀茂なすと生ハム、素麺に梅干しと大葉を合わせた、爽やかで食欲をそそる美味しい一品。 材料（2人分） li>賀茂なす …………… １個 生ハム ……………… ６０ｇ 素麵 ………………… ２束 粗びき山椒 ………… 少々 梅干し ……………… ２個 大葉 ………………… ５枚 A E.V. オリーブオイル … 大さじ２ 白だし ………………… 大さじ１ レモン汁 ……………… 小さじ１ 作り方 賀茂なすはヘタを切り、ピーラーで皮目を縞目に剥き、2センチ角くらいに切ります。 1を耐熱容器に入れふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3～4分加熱後粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。 梅干しは種を取り除いて包丁でたたき、大葉は千切りにします。 ボウルに3とAを加えて入れて混ぜます。 湯を沸かし、素麺を袋の表示通りに茹で、水気をよく切り、分量外のE.V.オリーブオイルを少々からめておきます。 冷やしておいた賀茂なすを３で優しく和え器に盛り、生ハムをバランスよくのせ、粗びき山椒を振ります。 ※電子レンジでの加熱は賀茂なすに竹串がスッと通るくらいを目安にしましょう。 茹でた素麺にE.V.オリーブオイルをからめることで麵同士がくっつくことを防げます。 山椒が苦手な場合は千切り大葉や、刻んだミョウガを添えても美味しくいただけます。...

最終更新日：2025/07/10

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

日々のお惣菜に、ビールのお供に、お弁当にと使い勝手のよい一品です。 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… ４本 竹輪（短めのもの） … ４本 サラダ油 ……………… 大さじ２ （A） ・薄力粉 ……………… 大さじ１ ・片栗粉 ……………… 大さじ１ ・塩 …………………… ひとつまみ ・青のり ……………… 小さじ１ ・水 …………………… 大さじ１～大さじ１・１/２ 作り方 伏見とうがらしは軸の先を切り落として竹輪に射込み、斜めに３つに切ります。 （A）を混ぜ合わせて衣を作り、１に付けます。 フライパンにサラダ油を入れて熱し、２を入れて転がすようにしながら炒め揚げにします。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンCや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※竹輪は、伏見とうがらしより短めのものを用意してください。フライパンで炒め揚げにする際、油に入れてすぐに箸で触ると、箸先に衣が付きやすく、揚げにくいです。しばらく置いてから、転がしてください。弱めの中火で炒め揚げにしてください。...

最終更新日：2025/07/10

カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ

ごはんにピッタリ。お弁当にもおすすめです。暑い夏には、そうめんにのせても美味しいです！ 材料（作りやすい分量） 伏見とうがらし ……… １００ｇ ちりめんじゃこ ……… ３０ｇ サラダ油 ……………… 少々 （A） ・酒 …………………… 大さじ１ ・淡口しょうゆ ……… 小さじ１ ・砂糖 ………………… ひとつまみ 作り方 伏見とうがらしは、軸の先を落とし、３等分程度の食べやすい長さに切ります。 フライパンにサラダ油を熱し、１を入れて炒めます。 ちりめんじゃこを加えて更に炒め、合わせた（A）を加えて水気がなくなるまで火にかけます。 細長い品種のトウガラシで、辛味はありません。ビタミンＣや食物繊維が豊富。煮物、焼き物、てんぷらなどに向いています。 ※伏見とうがらしは、軸の部分も、種もおいしくいただけます。甘めがお好みの場合は、砂糖を増やすか、みりんを加えていただいても結構です。...