最終更新日：2023/01/11
こっくりと煮た聖護院かぶに衣を付けて揚げた、もっちり＆ジューシーで美味しい一品です。 材料（２~３人分） 聖護院かぶ……４００ｇ 片栗粉…………適量 九条ねぎ………１本 揚げ油…………適量 塩………………少々 （A） ・昆布出汁……３００ｍｌ ・酒……………５０ｍｌ ・みりん………３０ｍｌ ・淡口醤油……２０ｍｌ 作り方 聖護院かぶは３ｃｍの厚さに切り、厚めに皮を剥き、放射状に６等分に切ります。 鍋に (A) の昆布出汁と酒、みりん、かぶを入れて中火で１０分煮て、かぶが柔らかくなったら淡口醤油を入れて１０分煮ます。 ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、水分を取り、片栗粉をハケでまんべんなく全体にまぶしつけます。 １６０度に熱した油で薄いきつね色になるまで揚げます。 バットに上げて軽く塩を振り、皿に盛り付けて九条ねぎの小口切りをあしらいます。 ...
最終更新日：2022/10/04
枝豆といえばビールのオツマミの定番ですが、塩茹で以外にもちょっとひと手間かけるだけで洋風オツマミに大変身！！ 材料（２人分） 紫ずきん … ３０ｇ 餃子の皮 … ６枚 ピザソース … 適量 ピザ用チーズ … 適量 マヨネーズ … 適量 ちりめんじゃこ … 適量 オリーブオイル … 少々 作り方 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。 餃子の皮にお好みの量のピザソースを塗ってピザ用チーズをのせ、紫ずきんを適量（３－５粒程度）トッピングします。 ２ をオーブントースターで３－４分程度焼きます。 ...
最終更新日：2022/10/04
茹でたり焼くだけでおいしい紫ずきんですが、余ったときにはアレンジすると小粋なおつまみになります。オリーブ油はEXでなくてかまいません。魚介はムール貝のほかむきエビやアサリもおいしく、きのこはシメジ、マッシュルーム、舞茸などお好みでどうぞ。 材料（２人分） 紫ずきん（茹でてサヤから出す） … ２／３カップ ムール貝（冷凍でも可） … ８コ きのこ … ひとつかみ ニンニク … １片 タカノツメ … １／２本 アンチョビ … １枚 オリーブ油 … ８０ｍｌ 塩 … 少々 フランスパンまたはサンドイッチ用パン … 適量 作り方 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。塩気が薄ければ塩少々を全体にまぶします。きのこは食べやすくほぐすか切ります。 ニンニクは皮をむいて芽を取りみじん切りに、タカノツメはタネを取って輪切りに、アンチョビは包丁で細かくたたきます。 スキレットまたはソースパンにオリーブ油と②を入れて火にかけ、香りが立てばムール貝ときのこを入れて中火で熱します。 紫ずきんを加え、全体がしんなりしたら火から下ろします。パンを薄く切ってこんがり焼き、添えます。 ...
最終更新日：2022/10/04
食べ方が難しいというのは誤解です。鹿ケ谷かぼちゃは洋食としても、また単純に焼くだけでも美味しい野菜です。ぜひご賞味を。 材料（２人分） 鹿ケ谷かぼちゃ … 約１５０ｇ バター（無塩） … ３０ｇ にんにくみじん切り … １／２片 塩 … 少々 粗びき黒こしょう … 少々 作り方 鹿ケ谷かぼちゃをくびれの部分で切って種とワタを取り、下の部分を縦に1／４切り出します。 フライパンににんにくとバターを入れて弱めの中火で温め、鹿ケ谷かぼちゃを並べて両面を色よく焼きます。 火を止めて塩と粗びき黒こしょうをふり、器に盛り付けます。 ※鹿ケ谷かぼちゃはLサイズで2ｋｇ程度。肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。...
最終更新日：2022/10/04
ひょうたん型の形がユニークで、日本かぼちゃらしいあっさりした風味の伝統野菜。食物繊維・カリウムなどは西洋カボチャより豊富です。 材料（４人分） 鹿ヶ谷かぼちゃ … １/２個 タマネギ … ５０ｇ ベーコン … ５０ｇ バター … ２０ｇ クリームシチューの素 … １かけ（２０ｇ） 牛乳 … ８０ｍｌ 塩 … 小さじ１/２ ピザチーズ … ひとつかみ 作り方 鹿ヶ谷かぼちゃの下処理としてタテ半分に切り、切り口をラップで覆って電子レンジ（６００Ｗの場合）で３分加熱しておきます。 １ のあら熱が取れたらワタと種をスプーンでくり抜きます。そこから種を取り除き、ワタだけを細かく切ります。 タマネギとベーコンは細かく刻みます。 フライパンにバターを熱して炒め、切ったワタを炒め合わせます。 火が通ればクリームシチューの素と牛乳を入れ、中火で溶かし混ぜます。 天板にアルミホイルを敷き、鹿ヶ谷かぼちゃを置きます。断面が水平になるよう、くびれの下に丸めたアルミホイルをかませます。 鹿ヶ谷かぼちゃの断面に塩をすりこみます。 穴に２ を入れ、全体にピザチーズをのせて１７０度のオーブンで３０～４０分焼きます。 チーズがこんがり焼け、かぼちゃの上部に竹串を刺してすっと通れば出来上がり。 ...
最終更新日：2022/08/01
京都のブランド野菜。「青ト」の愛称で親しまれる甘長とうがらしをえびとともにワイン蒸しで。 魚介とトマトの旨味で食べる伏見とうがらしは格別です。 材料（２人分） 伏見とうがらし … １０本 えび … ８尾 ミニトマト … ６コ にんにくみじん切り … １/２片分 オリーブ油 … 大さじ１ 塩 … 少々 コショウ … 少々 ＜A＞ ・白ワイン … 大さじ２・１/２ ・水 … ５０ｍｌ 作り方 伏見とうがらしはつまようじなどで、２～３か所穴をあけ、ミニトマトはヘタを取ります。 えびは背わたを取って殻をむき、尾を取ります。水でさっと洗い、水気をペーパータオルで取ります。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけます。 香りが立てば中火にし、伏見とうがらしとえびを入れて炒めます。 伏見とうがらしに焼き色が付けば、ミニトマトと＜A＞を加えます。沸騰すれば蓋をし、１分３０秒炒め蒸しにします。 火を止めて塩とコショウで味を調え、器に盛ります。 ...
最終更新日：2022/08/01
油と相性が良く、そこにカレー粉を加えて夏らしい炒め物に。おつまみにもごはん・お弁当のおかずにもどうぞ！ 材料（４人分） 伏見とうがらし … １６本 ちくわ … １袋（４本） サラダ油 … 小さじ１/２ カレー粉 … 小さじ１/３ しょうゆ … 小さじ１/２ 作り方 伏見とうがらしはヘタを取り、タテ半分に切ります。 長ければさらにヨコ半分に切ります。 ちくわもタテに細切りし、ヨコ半分に切ります。 フライパンに油を熱して伏見とうがらしを炒めます。 火が通ればちくわを炒め合わせます。 ３にカレー粉をふり入れて全体をよく混ぜ、仕上げにしょうゆを回しかけてなじませます。 ...
最終更新日：2022/06/02
ナスのまん丸いかたちがなんとも可愛く、「賀茂（鴨）がネギを背負って」というストーリーにかけて考案してみました。 材料（４人分） 賀茂なす … １コ 鴨ロース … １００ｇ サラダ油 … 大さじ１ 塩 … 少々 こしょう … 少々 Ａ 葱塩ダレ ・白ネギ … 1本 ・塩 … 小さじ１/２ ・黒こしょう … 小さじ１/２ ・ごま油 … 大さじ１/２ 作り方 鴨は薄めにスライスして塩、こしょうをします。サラダ油をひいたフライパンで焼き、取り出します。 賀茂なすは1.5～2cm厚さの輪切りして １ のフライパンに入れ、表面がきつね色になり、柔らかくなるまで焼きます。 Ａ の白ネギを細かいみじん切りにし、塩、黒こしょう、ごま油を混ぜ合わせて葱塩ダレを作ります。 ２ の上に １ を盛りつけ、Ａ をお好みの量をかけて仕上げます。 ...
最終更新日：2022/06/02
トマトソースをまとった柔らか賀茂なすをご賞味ください。 具だくさんでお子様も大満足。 材料（４人分） 賀茂なす … １コ ズッキーニ … １/２本 たまねぎ … １/２コ パプリカ（黄） … １/２コ にんにく … １片 スライスベーコン … ５０ｇ トマトピューレ … ４００ｇ コンソメ顆粒 … 小さじ１ オリーブオイル … 大さじ２ 塩 … ひとつまみ 粉チーズ … 小さじ１ 作り方 賀茂なすは２cm厚さのいちょう切り、ズッキーニは１cm厚さの半月切り、たまねぎとパプリカはそれぞれ薄切りにします。 にんにくは芽を取って薄切りにし、スライスベーコンは１cm幅に切ります。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて弱火にかけます。 にんにくの色が変われば、賀茂なすを入れて柔らかくなるまで加熱します。 パプリカ、たまねぎ、スライスベーコンを入れ、塩をひとつまみ振って３分程度炒めます。 コンソメとトマトピューレ、粉チーズを入れて混ぜ合わせ、フタをして５分程度煮込みます。 ...
最終更新日：2022/05/13
いつもの野菜スープに京丹波大黒本しめじを加えることで、うま味がさらにUP。野菜類を薄く切り、少し時間をかけて煮込むことにより、味わい深いスープに仕上がります。 材料（４人分） 京丹波大黒本しめじ … ２コ 人参 … １/２本 玉ねぎ … １/２コ ベーコン … ３５ｇ 固形スープの素 … ２コ 水 … ６００ml 作り方 京丹波大黒本しめじは石づきを切り、３～５mm厚さに切ります。 人参は薄めの短冊切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは８～１０mm厚さに切ります。 鍋に全ての材料を入れて蓋をし、弱めの中火で加熱します。 鍋肌が沸々しはじめてアクが出れば、取り除きます。 更に１０分ほど加熱し、野菜が軟らかくなれば出来上がりです。 ...
