紫ずきんアヒージョ
最終更新日：10/04
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
茹でたり焼くだけでおいしい紫ずきんですが、余ったときにはアレンジすると小粋なおつまみになります。オリーブ油はEXでなくてかまいません。魚介はムール貝のほかむきエビやアサリもおいしく、きのこはシメジ、マッシュルーム、舞茸などお好みでどうぞ。
材料（２人分）
- 紫ずきん（茹でてサヤから出す） … ２／３カップ
- ムール貝（冷凍でも可） … ８コ
- きのこ … ひとつかみ
- ニンニク … １片
- タカノツメ … １／２本
- アンチョビ … １枚
- オリーブ油 … ８０ｍｌ
- 塩 … 少々
- フランスパンまたはサンドイッチ用パン … 適量
作り方
- 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。塩気が薄ければ塩少々を全体にまぶします。きのこは食べやすくほぐすか切ります。
- ニンニクは皮をむいて芽を取りみじん切りに、タカノツメはタネを取って輪切りに、アンチョビは包丁で細かくたたきます。
- スキレットまたはソースパンにオリーブ油と②を入れて火にかけ、香りが立てばムール貝ときのこを入れて中火で熱します。
- 紫ずきんを加え、全体がしんなりしたら火から下ろします。パンを薄く切ってこんがり焼き、添えます。
