紫ずきんアヒージョ
最終更新日：2022/10/04
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
茹でたり焼くだけでおいしい紫ずきんですが、余ったときにはアレンジすると小粋なおつまみになります。オリーブ油はEXでなくてかまいません。魚介はムール貝のほかむきエビやアサリもおいしく、きのこはシメジ、マッシュルーム、舞茸などお好みでどうぞ。 材料（２人分） 紫ずきん（茹でてサヤから出す） … ２／３カップ ムール貝（冷凍でも可） … ８コ きのこ … ひとつかみ ニンニク … １片 タカノツメ … １／２本 アンチョビ … １枚 オリーブ油 … ８０ｍｌ 塩 … 少々 フランスパンまたはサンドイッチ用パン … 適量 作り方 紫ずきんは塩茹でしてサヤから出しておきます。塩気が薄ければ塩少々を全体にまぶします。きのこは食べやすくほぐすか切ります。 ニンニクは皮をむいて芽を取りみじん切りに、タカノツメはタネを取って輪切りに、アンチョビは包丁で細かくたたきます。 スキレットまたはソースパンにオリーブ油と②を入れて火にかけ、香りが立てばムール貝ときのこを入れて中火で熱します。 紫ずきんを加え、全体がしんなりしたら火から下ろします。パンを薄く切ってこんがり焼き、添えます。 ...
