聖護院かぶの衣揚げ
最終更新日：01/11
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
こっくりと煮た聖護院かぶに衣を付けて揚げた、もっちり＆ジューシーで美味しい一品です。
材料（２~３人分）
- 聖護院かぶ……４００ｇ
- 片栗粉…………適量
- 九条ねぎ………１本
- 揚げ油…………適量
- 塩………………少々
- （A）
・昆布出汁……３００ｍｌ
・酒……………５０ｍｌ
・みりん………３０ｍｌ
・淡口醤油……２０ｍｌ
作り方
- 聖護院かぶは３ｃｍの厚さに切り、厚めに皮を剥き、放射状に６等分に切ります。
- 鍋に (A) の昆布出汁と酒、みりん、かぶを入れて中火で１０分煮て、かぶが柔らかくなったら淡口醤油を入れて１０分煮ます。
- ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、水分を取り、片栗粉をハケでまんべんなく全体にまぶしつけます。
- １６０度に熱した油で薄いきつね色になるまで揚げます。
- バットに上げて軽く塩を振り、皿に盛り付けて九条ねぎの小口切りをあしらいます。
