賀茂なすの田楽
最終更新日：08/15
カテゴリー： 公式レシピ
丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品
材料（２人分）
- 賀茂なす … １個
- ケシの実 … 少々
- Ａ 赤田楽みそ
八丁みそ … 100g
白煎りごま（ごまを完全にすりつぶす）… 30g
砂糖 … 40g
水 … 150ml - サラダ油 … 50ml
作り方
- 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。
- フライパンにサラダ油を入れて１の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。
- 鍋にＡを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。
- ２のなすを器に盛ってＡをかけ、ケシの実をふる。
