最終更新日：2023/03/09
山科なすは皮の柔らかく、火通りが早い。サッと焼いただけでトロリとした食感が楽しめます。 〈材料 2人分〉 なす … 2本（300g） 濃口しょうゆ … 大さじ1と1/2 生姜の千切り … 適量 作り方 なすはヘタを落として縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に５分ほどさらして水気をふく。 フライパンにごま油大さじ１（分量外）を入れて中火にかけ、１のなすを入れ、全体をこんがりと焼く。（途中ごま油大さじ１～２程度足すとよい。） なすがしんなりと焼けたら、しょうゆを入れて絡め、火を止める。器に盛り、生姜をのせる。 ...
最終更新日：2023/03/09
鹿ヶ谷南瓜は甘すぎず、水分が多いのでしっとり焼き上がり、朝食にもお薦めです。混ぜるだけなので非常に簡単に出来ますよ。 〈材料 作りやすい分量 型（今回は8cm×8cm×3cmのもの）約10個分〉 鹿ヶ谷かぼちゃ（タネとワタを取ったもの）… 1/2個（約600g） Ａ …【 薄力粉・黒砂糖（粉末） 各300g 重曹 10g 】 Ｂ …【 溶き卵（全卵） 4個分 溶かしバター＊ 200g オレンジジュース 大さじ1 】 トッピング …【 生クリーム 200ml クリームチーズ＊ 200g 】 シナモンシュガー … 適量 作り方 鹿ヶ谷かぼちゃは横半分に切り、サッと水に濡らし、耐熱容器に入れてふんわりラップをする。600wのレンジに約8分かける。下の部分（種を除いたほう）に竹串を刺してスッと通ったら＊取り出し、残りの上半分（ヘタのほう）はもう一度ラップをして、600wのレンジにさらに約4分かけて火を通す。（＊竹串がスッと通るまで10～20秒ほど加減しながらレンジにかける。）粗熱がとれたら、スプーンで実をこそいでおく。 大きめのボウルにザルをおき、あわせたＡをふるう。 別のボウルにＢを入れて混ぜ、２のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜ、型に流し入れる。 180度に温めておいたオーブンで、３を約20分焼く。（竹串を刺して生地がついてこなかったら焼き上がり。） 生クリームを泡立て器でホイップし、クリームチーズを加えてよく混ぜる。器に盛った④のケーキにクリームをかけ、仕上げにシナモンシュガーをふる。 ＊クリームチーズは常温に戻しておく。 ＊溶かしバターは、耐熱容器にバターを入れてラップをし、600wのレンジに1分半ほどかけるとよい。...
最終更新日：2023/03/09
夏ずきんは薄皮の色もキレイで柔らかいので、薄皮がついたままでも使えます。 〈材料 作りやすい分量〉 夏ずきん（茹でて外側の皮を向いたもの） … 100g トマト（小）… 1個（100g） 長芋（皮を剥いた状態）… 100g きゅうり … 1/2本（50g） 紫玉ねぎ … 20g 青じそ … 5枚 新生姜のみじん切り … 10g Ａ…【 濃口しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 1つまみ かつお節 3g 】 レモンの皮の千切り・潰した黒こしょう … 各適宜 作り方 トマト、長芋、きゅうりは１cm角に切る。青じそ、紫玉ねぎは５mm角に切る。 ボウルに夏ずきん、１の野菜、生姜を入れ、Ａを順に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に30分ほどおくと、より美味しい。器に盛り、あればレモンの皮をあしらい、お好みで黒こしょうをふる。 ＊夏ずきん（さやつき1袋・200g）の茹で方 サッと洗って塩（大さじ１）で揉み、塩がついたまま熱湯で３～５分ほど茹でて水気をきる。時期によって豆の大きさが違うので茹で時間を調整するとよい。...
最終更新日：2023/03/08
花菜は柔らかくすぐに茹であがるので、茹ですぎに注意し、繊細な春の苦みとシャキッとした歯ごたえを楽しんでください。 〈材料4人分／流し缶の内寸15cm×13.5cm×4.5cm〉 花菜 … 150g Ａ …【 砂糖 小さじ1/2 うす口しょうゆ 大さじ1 】 干ししいたけ（水につけて冷蔵庫でひと晩おいて戻しておく）… 1枚 鯖缶（しょうゆ煮）… １缶（全量190g） Ｂ …【 砂糖 大さじ2 しいたけの戻し汁 大さじ3 濃口しょうゆ 大さじ1 】 卵 … 1個 塩 … 1つまみ 米 … 1合 昆布（5cm角のもの）… １枚 すし酢…【 砂糖 大さじ2 米酢 大さじ3 塩 小さじ2/3 】 焼き海苔 … 1枚 溶き辛子・紅生姜の粗みじん … 各少々 作り方 花菜は熱湯でサッと茹でて（20秒）冷水にとり、水気をギュッと絞り、Ａを絡めておく。 戻したしいたけは軸を切り落とし、粗みじんに切ってフライパンに入れ、鯖缶（汁ごと）、Ｂを加えて中火にかけ、ヘラで鯖を崩しながら煮汁が無くなるまでそぼろ状に煮つめて、バットに取り出し粗熱をとる。 卵をボウルに割り入れて卵白をきるように混ぜ、塩を加えてよく混ぜる。卵焼き器を弱めの中火にかけ、太白のごま油適量（分量外）をなじませ、卵液を全量入れて焼く。表面が固まってきたら箸で上下を返してサッと焼き、取り出す。（厚めの薄焼き卵を1枚焼く。） 炊飯器に、洗った米、すし飯の目盛りの水、昆布を入れて炊く。ごはんが炊きあがったらボウルに移し、あわせておいたすし酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜる。時々混ぜながら粗熱をとる。（ごはんが熱いうちにすし酢をあわせること。） 流し缶に１の花菜をしき詰め、３の薄焼き卵をのせ、４のすし飯（半量）をしき詰め、２のそぼろをのせ、手でちぎった海苔を全体にまぶし、さらに上に残りのすし飯をしき詰め、ラップをして表面を平たく押し詰め、30分以上おく。流し缶から寿司を取り出し、４等分に切り分けて器に盛りつけ、溶き辛子をあしらい、紅生姜をちらす。 ＊流し缶がない場合は、お弁当箱などにラップをしいてから具材をつめるとよい。 ...
最終更新日：2022/11/08
えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。 材料（２人分） えびいも … 1～2個（300g） だし汁 … 300ml 白みそ … 100g 生麩（ごま麩）… 6cm分 小麦粉 … 適量 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1 柚子の皮 … 適宜 作り方 えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。 ...
最終更新日：2022/11/08
輪切りで調理に使うと、堀川ごぼうの大きさが際立ちお料理が豪華に見えます。 材料（２人分） 堀川ごぼう … 1/4本（200g） 片栗粉 … 大さじ1 米油（サラダ油でも可） … 適量 A…【 砂糖・米酢・うす口しょうゆ 各大さじ2 すりごま（白） 大さじ1 いりごま（黒）・粉唐辛子 各少々】 作り方 堀川ごぼうは5mm幅の輪切りにする。 揚げ鍋に米油と片栗粉をまぶした１を入れて中火にかける。温度を180度に上げ、箸で時々混ぜながらカラッと揚げて油をきり、あたたかいうちに、あわせておいたＡに絡め、30分以上おく。 ...
最終更新日：2022/11/08
やまのいもは皮を厚めに剥き、なるべく目の細かいおろし金でおろすと美味しい。 材料（３〜４人分） やまのいものすりおろし … 約1/4個（正味100g） A…【 明太子 15g 塩1つまみ 】 焼き海苔 … 2枚 米油（サラダ油でも可） … 適量 作り方 すりおろしたやまのいもの入ったボウルにＡを入れてよく混ぜる。 海苔を8等分に切り、１を等分にのせてはみ出さないように巻く。巻き終わりに水少々（分量外）をつけて止める。160度に熱した米油でカラッと揚げる。 ...
最終更新日：2022/11/08
聖護院かぶの優しい甘さを味わうために、皮の筋を残さず剥くのが美味しさの秘訣です。 材料（２人分） 聖護院かぶ … 1/4個分（正味300g） 鶏むね肉 … 1枚（250g） 塩（鶏肉下味用）… 少々 片栗粉 … 適量 A…【 だし汁 300ml うす口しょうゆ 大さじ１】 九条ねぎの小口切り … 少々 粉唐辛子 … 適宜 作り方 聖護院かぶは皮を厚くむき（目安は筋のところまで）、すりおろしてザルに上げて自然に水気をきる。鶏肉はひと口大のそぎ切りにして、塩をふる。 鍋にＡを入れて沸かし、片栗粉を薄くまぶした１の鶏肉を入れる。鶏肉の表面が白くなったら１のかぶを入れ、2分ほど煮て火を止める。器に盛り、九条ねぎをのせ、あれば粉唐辛子をふる。 ...
最終更新日：2022/11/08
聖護院だいこんは柔らかく苦味も少ないので、いろんな調理法を楽しんでもらえます。 材料（２人分） 聖護院だいこん … 1/4個分（正味300g） Ａ…【 豚挽き肉 150g にんにくのみじん切り・生姜のみじん切り・ごま油 各小さじ1 豆板醤 小さじ1/2 】 Ｂ…【 湯50ml 赤みそ・砂糖 各大さじ2 濃口しょうゆ 大さじ1 】 水溶き片栗粉 … 【 水・片栗粉 各小さじ1 】 粉山椒 … 少々 細ねぎ（2cm幅に切ったもの） … 適宜 作り方 聖護院だいこんは皮を剥いて1.5cm角に切り、耐熱ボウルに入れふんわりとラップをし、600wのレンジに5分かける。ザルにあげてだいこんから出てきた水気をきっておく。 フライパンにＡを入れて中火にかけて炒める。豚肉に火が通ったら、１とあわせておいたＢを入れて炒める。だいこんに調味料がよく絡んだら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げに粉山椒を加えてザッと混ぜて火を止める。器に盛り、あれば細ねぎをちらす。 ...
最終更新日：2022/11/08
金時にんじんは甘みも香りも強く色もキレイなので、どんな料理も美しく仕上がります。 材料（３〜４人分） 米 … 2合 金時にんじん … 100g（1/2本分） 鶏もも肉 … 1枚（300g） 塩・こしょう（鶏肉下味用）… 各少々 A…【 だし汁 400ml うす口しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/2】 粉山椒・にんじんの葉 … 各適宜 作り方 金時にんじんは細長い乱切りにする。（皮はむいてもそのままでもお好みで。） 鶏肉は塩・こしょうをふり、皮を下にしてフライパン（フッ素樹脂加工のもの）に入れ、中火で皮を色よく焼く。（油はしかず、焼くのは片面だけ。） 炊飯器に洗った米を入れ、Ａを加えてひと混ぜする。１を入れ、２の鶏肉の皮が上になるようにのせ、普通に炊く。 ごはんが炊きあがったら、鶏肉を取り出す。ごはんをさっくりと混ぜて器に盛り、食べやすく切った鶏肉をのせ、お好みで粉山椒をふり、にんじんの葉があればあしらう。 ...
