えびいもの白みそシチュー　～皮のからあげ～

えびいもの白みそシチュー　～皮のからあげ～

えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。

材料（２人分）

• えびいも … 1～2個（300g）
• だし汁 … 300ml
• 白みそ … 100g
• 生麩（ごま麩）… 6cm分
• 小麦粉 … 適量
• 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1
• 柚子の皮 … 適宜

作り方

1. えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。
2. 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。
3. フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。
4. 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。