えびいもの白みそシチュー ~皮のからあげ~

えびいもの白みそシチュー ~皮のからあげ~

えびいもの白みそシチュー ~皮のからあげ~

えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。

材料(2人分)

  • えびいも … 1~2個(300g)
  • だし汁 … 300ml
  • 白みそ … 100g
  • 生麩(ごま麩)… 6cm分
  • 小麦粉 … 適量
  • 太白ごま油(サラダ油でも可)… 小さじ1
  • 柚子の皮 … 適宜

作り方

  1. えびいもは皮を剥く。(大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。)生麩は1cm幅に切る。
  2. 小鍋にのえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。
  3. フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶしたの生麩を入れて両面色よく焼く。
  4. 器にを盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。
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