最終更新日：2022/11/08
聖護院かぶの優しい甘さを味わうために、皮の筋を残さず剥くのが美味しさの秘訣です。 材料（２人分） 聖護院かぶ … 1/4個分（正味300g） 鶏むね肉 … 1枚（250g） 塩（鶏肉下味用）… 少々 片栗粉 … 適量 A…【 だし汁 300ml うす口しょうゆ 大さじ１】 九条ねぎの小口切り … 少々 粉唐辛子 … 適宜 作り方 聖護院かぶは皮を厚くむき（目安は筋のところまで）、すりおろしてザルに上げて自然に水気をきる。鶏肉はひと口大のそぎ切りにして、塩をふる。 鍋にＡを入れて沸かし、片栗粉を薄くまぶした１の鶏肉を入れる。鶏肉の表面が白くなったら１のかぶを入れ、2分ほど煮て火を止める。器に盛り、九条ねぎをのせ、あれば粉唐辛子をふる。 ...
最終更新日：2022/11/08
聖護院だいこんは柔らかく苦味も少ないので、いろんな調理法を楽しんでもらえます。 材料（２人分） 聖護院だいこん … 1/4個分（正味300g） Ａ…【 豚挽き肉 150g にんにくのみじん切り・生姜のみじん切り・ごま油 各小さじ1 豆板醤 小さじ1/2 】 Ｂ…【 湯50ml 赤みそ・砂糖 各大さじ2 濃口しょうゆ 大さじ1 】 水溶き片栗粉 … 【 水・片栗粉 各小さじ1 】 粉山椒 … 少々 細ねぎ（2cm幅に切ったもの） … 適宜 作り方 聖護院だいこんは皮を剥いて1.5cm角に切り、耐熱ボウルに入れふんわりとラップをし、600wのレンジに5分かける。ザルにあげてだいこんから出てきた水気をきっておく。 フライパンにＡを入れて中火にかけて炒める。豚肉に火が通ったら、１とあわせておいたＢを入れて炒める。だいこんに調味料がよく絡んだら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げに粉山椒を加えてザッと混ぜて火を止める。器に盛り、あれば細ねぎをちらす。 ...
最終更新日：2022/11/08
金時にんじんは甘みも香りも強く色もキレイなので、どんな料理も美しく仕上がります。 材料（３〜４人分） 米 … 2合 金時にんじん … 100g（1/2本分） 鶏もも肉 … 1枚（300g） 塩・こしょう（鶏肉下味用）… 各少々 A…【 だし汁 400ml うす口しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/2】 粉山椒・にんじんの葉 … 各適宜 作り方 金時にんじんは細長い乱切りにする。（皮はむいてもそのままでもお好みで。） 鶏肉は塩・こしょうをふり、皮を下にしてフライパン（フッ素樹脂加工のもの）に入れ、中火で皮を色よく焼く。（油はしかず、焼くのは片面だけ。） 炊飯器に洗った米を入れ、Ａを加えてひと混ぜする。１を入れ、２の鶏肉の皮が上になるようにのせ、普通に炊く。 ごはんが炊きあがったら、鶏肉を取り出す。ごはんをさっくりと混ぜて器に盛り、食べやすく切った鶏肉をのせ、お好みで粉山椒をふり、にんじんの葉があればあしらう。 ...
最終更新日：2022/11/08
普通の枝豆よりも粒が大きく旨味も強いのでそのまま以外にいろいろな料理に使えます。 材料（２人分 ８個分） A…【 鶏挽き肉（もも） 200g 玉ねぎのみじん切り 50g 片栗粉 小さじ2 ごま油 小さじ1 塩 2つまみ 】 紫ずきん（茹でて＊薄皮まで剥いたもの） … 正味150g レモン … 適量 輪切り唐辛子 … 適宜 作り方 ボウルにＡと紫ずきん入れてよく練り、8等分に丸め、フライパン（フッ素樹脂加工のもの）に並べ入れて中火にかけ、蓋をして3分ほど焼く。上下を返し、もう一度蓋をして2分ほど焼いてつくねにふっくらと火を通す。 器に盛り、レモンを添え、あれば輪切り唐辛子を飾る。 （油はしいていない。） ...
最終更新日：2022/11/07
京こかぶは柔らかいのですぐ煮えます。葉っぱに栄養があるので、捨てずに調理して召し上がってください。 材料（２人分） 京こかぶ（葉つきのもの） … 1個（300g・正味240g） 油揚げ … 50g A…【 だし汁（＊） 200ml うす口しょうゆ 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 】 かつお節・すだち … 各適量 作り方 京こかぶは実と葉に切り分ける。実は皮を剥いてスライサーで薄切りにする。葉（約30g）は小口切りにする。油揚げは細切りにする。 土鍋（あるいは鍋）にＡ、１の実、油揚げを入れて中火にかけ蓋をする。沸いたら2～3分煮て、実が柔らかくなれば、１の葉も加えサッと煮る。火を止めて、かつお節をたっぷりかける。お好みですだちを絞っても。 ＊大原流・水だしの作り方 冷水ポットに水（2Ｌ）を入れ、利尻昆布（5g）とだしパックに入れた鯖や宗田鰹など混合の削り節（15g）を入れ、3時間以上置く。冷蔵庫で冬場なら3日ほど、夏場なら2日ほど保存可能。...
