最終更新日：2022/11/08
京みず菜はシャキシャキ感が美味しいので、火の通しすぎに注意。 材料（２人分） 京みず菜 … 1/2束（100g） 豚バラスライス … 50g 塩（豚肉下味用）… 少々 オリーブオイル … 小さじ1 にんにくの薄切り … 3～4枚 鷹の爪 … 1本 A…【 塩 1つまみ 昆布茶 少々 】 粗挽き黒こしょう … 適宜 作り方 京みず菜は4cmの長さに切る。豚肉は半分の長さに切り、塩をふる。 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、１の豚肉を並べ入れる。豚肉が白くなったら上下を返し、にんにくも加えて豚肉をカリッと焼き、両方ともバットにいったん取り出す。 続けて鷹の爪と１のみず菜の半量を入れて絡め、Ａで味を調えて火を止め、残りの１のみず菜を加えてサッとあえる（＊）。器に２とともに盛りあわせ、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。 ...
最終更新日：2022/11/08
壬生菜はお漬物にすることが多い野菜ですが、炒め物にしても美味。うまみの強い食材と相性がよいです。 材料（２人分） 京壬生菜 … 1/2束（100g） 桜エビ … 大さじ2 卵 … 1個 太白ごま油（サラダ油でも可） … 小さじ2 うす口しょうゆ … 大さじ1/2 すりごま（白）… 適量 作り方 京壬生菜は3cmの長さに切る。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、桜エビをチリチリッと炒める。 １を加えて炒め、うす口しょうゆで味を調え、溶き卵を回し入れる。箸で素早くかき混ぜ卵が好みの半熟状になったらすぐに火を止め、器に盛り、すりごまをたっぷりかける。 ...
最終更新日：2022/11/08
冬の九条ねぎは甘くて柔らかいので、大きめに切っても美味しくいただけます。 材料（２人分） 九条ねぎ … 1/2束（100g） 油揚げ … 40g Ａ …【 砂糖・濃口しょうゆ 各大さじ1 】 ごま油 大さじ1/2 粉山椒 適宜 作り方 九条ねぎは2cm幅の斜め切りにする。油揚げは短冊切りにする。 フライパンにごま油を入れて中火にかけ、１を入れてサッと炒め、しんなりとしたらAを加えて絡めて火を止める。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。 ...
最終更新日：2022/11/08
えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。 材料（２人分） えびいも … 1～2個（300g） だし汁 … 300ml 白みそ … 100g 生麩（ごま麩）… 6cm分 小麦粉 … 適量 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1 柚子の皮 … 適宜 作り方 えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。 ...
最終更新日：2022/11/07
京こかぶは柔らかいのですぐ煮えます。葉っぱに栄養があるので、捨てずに調理して召し上がってください。 材料（２人分） 京こかぶ（葉つきのもの） … 1個（300g・正味240g） 油揚げ … 50g A…【 だし汁（＊） 200ml うす口しょうゆ 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 】 かつお節・すだち … 各適量 作り方 京こかぶは実と葉に切り分ける。実は皮を剥いてスライサーで薄切りにする。葉（約30g）は小口切りにする。油揚げは細切りにする。 土鍋（あるいは鍋）にＡ、１の実、油揚げを入れて中火にかけ蓋をする。沸いたら2～3分煮て、実が柔らかくなれば、１の葉も加えサッと煮る。火を止めて、かつお節をたっぷりかける。お好みですだちを絞っても。 ＊大原流・水だしの作り方 冷水ポットに水（2Ｌ）を入れ、利尻昆布（5g）とだしパックに入れた鯖や宗田鰹など混合の削り節（15g）を入れ、3時間以上置く。冷蔵庫で冬場なら3日ほど、夏場なら2日ほど保存可能。...
