日本語 │ English │ 中文繁体

 

旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

Home > 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜 (Page 3)

最終更新日：2022/11/08

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

えびいもは白味噌で煮てからいったん冷ますと、味しみがよくなります。えびいもならではのなめらかな口あたりを楽しんでください。 材料（２人分） えびいも … 1～2個（300g） だし汁 … 300ml 白みそ … 100g 生麩（ごま麩）… 6cm分 小麦粉 … 適量 太白ごま油（サラダ油でも可）… 小さじ1 柚子の皮 … 適宜 作り方 えびいもは皮を剥く。（大きい場合は、鍋に入る大きさに切るとよい。）生麩は1cm幅に切る。 小鍋に１のえびいもとだしを入れて中火にかけ蓋をし、沸いたら弱火で20分ほど煮る。えびいもがすっかり柔らかくなったら煮汁を少し取り、白みそをあわせて泡立て器でよく溶いて鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮て火を止める。 フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、薄く小麦粉をまぶした１の生麩を入れて両面色よく焼く。 器に２と３を盛りあわせて汁をはり、あれば柚子の皮をあしらう。 ...

最終更新日：2022/11/08

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

輪切りで調理に使うと、堀川ごぼうの大きさが際立ちお料理が豪華に見えます。 材料（２人分） 堀川ごぼう … 1/4本（200g） 片栗粉 … 大さじ1 米油（サラダ油でも可） … 適量 A…【 砂糖・米酢・うす口しょうゆ 各大さじ2　すりごま（白） 大さじ1　いりごま（黒）・粉唐辛子 各少々】 作り方 堀川ごぼうは5mm幅の輪切りにする。 揚げ鍋に米油と片栗粉をまぶした１を入れて中火にかける。温度を180度に上げ、箸で時々混ぜながらカラッと揚げて油をきり、あたたかいうちに、あわせておいたＡに絡め、30分以上おく。 ...

最終更新日：2022/11/08

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

やまのいもは皮を厚めに剥き、なるべく目の細かいおろし金でおろすと美味しい。 材料（３〜４人分） やまのいものすりおろし … 約1/4個（正味100g） A…【 明太子 15g　塩1つまみ 】 焼き海苔 … 2枚 米油（サラダ油でも可） … 適量 作り方 すりおろしたやまのいもの入ったボウルにＡを入れてよく混ぜる。 海苔を8等分に切り、１を等分にのせてはみ出さないように巻く。巻き終わりに水少々（分量外）をつけて止める。160度に熱した米油でカラッと揚げる。 ...

最終更新日：2022/11/08

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

聖護院かぶの優しい甘さを味わうために、皮の筋を残さず剥くのが美味しさの秘訣です。 材料（２人分） 聖護院かぶ … 1/4個分（正味300g） 鶏むね肉 … 1枚（250g） 塩（鶏肉下味用）… 少々 片栗粉 … 適量 A…【 だし汁 300ml　うす口しょうゆ 大さじ１】 九条ねぎの小口切り … 少々 粉唐辛子 … 適宜 作り方 聖護院かぶは皮を厚くむき（目安は筋のところまで）、すりおろしてザルに上げて自然に水気をきる。鶏肉はひと口大のそぎ切りにして、塩をふる。 鍋にＡを入れて沸かし、片栗粉を薄くまぶした１の鶏肉を入れる。鶏肉の表面が白くなったら１のかぶを入れ、2分ほど煮て火を止める。器に盛り、九条ねぎをのせ、あれば粉唐辛子をふる。 ...

最終更新日：2022/11/07

カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜

京こかぶは柔らかいのですぐ煮えます。葉っぱに栄養があるので、捨てずに調理して召し上がってください。 材料（２人分） 京こかぶ（葉つきのもの） … 1個（300g・正味240g） 油揚げ … 50g A…【 だし汁（＊） 200ml　うす口しょうゆ 大さじ1/2　塩 小さじ1/2 】 かつお節・すだち … 各適量 作り方 京こかぶは実と葉に切り分ける。実は皮を剥いてスライサーで薄切りにする。葉（約30g）は小口切りにする。油揚げは細切りにする。 土鍋（あるいは鍋）にＡ、１の実、油揚げを入れて中火にかけ蓋をする。沸いたら2～3分煮て、実が柔らかくなれば、１の葉も加えサッと煮る。火を止めて、かつお節をたっぷりかける。お好みですだちを絞っても。 ＊大原流・水だしの作り方 冷水ポットに水（2Ｌ）を入れ、利尻昆布（5g）とだしパックに入れた鯖や宗田鰹など混合の削り節（15g）を入れ、3時間以上置く。冷蔵庫で冬場なら3日ほど、夏場なら2日ほど保存可能。...