夏ずきんの和風マリネ
最終更新日：03/09
カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜
夏ずきんは薄皮の色もキレイで柔らかいので、薄皮がついたままでも使えます。
〈材料 作りやすい分量〉
- 夏ずきん（茹でて外側の皮を向いたもの） … 100g
- トマト（小）… 1個（100g）
- 長芋（皮を剥いた状態）… 100g
- きゅうり … 1/2本（50g）
- 紫玉ねぎ … 20g
- 青じそ … 5枚
- 新生姜のみじん切り … 10g
- Ａ…【 濃口しょうゆ・オリーブオイル 各大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 1つまみ かつお節 3g 】
- レモンの皮の千切り・潰した黒こしょう … 各適宜
作り方
- トマト、長芋、きゅうりは１cm角に切る。青じそ、紫玉ねぎは５mm角に切る。
- ボウルに夏ずきん、１の野菜、生姜を入れ、Ａを順に入れてよく混ぜる。冷蔵庫に30分ほどおくと、より美味しい。器に盛り、あればレモンの皮をあしらい、お好みで黒こしょうをふる。
＊夏ずきん（さやつき1袋・200g）の茹で方
サッと洗って塩（大さじ１）で揉み、塩がついたまま熱湯で３～５分ほど茹でて水気をきる。時期によって豆の大きさが違うので茹で時間を調整するとよい。
