賀茂なすと鶏の南蛮漬け

賀茂なすと鶏の南蛮漬け

賀茂なすは肉質が緻密なので、フォークで穴をあけてから、ゆっくり揚げるともっちりとした仕上がりになります。

〈材料 作りやすい分量〉

• 賀茂なす … 1個
• 鶏もも肉 … 1枚（250g）
• 塩・こしょう … 各少々
• 片栗粉 … 適量
• 米油（サラダ油でも可）… 適量
• Ａ（あわせておく）…【 だし 200ml　砂糖・米酢・うす口しょうゆ 各大さじ2　塩2つまみ 】
• 輪切り唐辛子 … 少々
• おろし生姜 … 適量

作り方

1. 賀茂なすはヘタを切り落し、縦半分に切って皮を縞目に剥き、２cm幅に切って断面をフォークで数カ所刺す。水に５分ほどさらして水気をふく。
2. 鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩・こしょうをふって片栗粉をまぶす。
3. フライパンに米油を１～２cmほどの高さまで入れ、170℃に熱し、１を入れる。時々箸で上下を返し、しんなりするまで揚げ、油をきる。（揚げ時間の目安は4～5分間ほど。）続けて、片栗粉を薄くまぶした２の鶏を入れて揚げる。表面が固まってきたら箸で上下を返しながらカリッと揚げ、油をきる。（揚げ時間の目安は４分間ほど。）
4. あついうちに３を保存容器に並べ入れ、Ａと輪切り唐辛子を入れ、冷めるまでそのままおく。冷蔵庫でひと晩おいても。器に盛り、生姜をのせる。漬けておいた輪切り唐辛子をあしらっても。