丹波くりの照り焼き

丹波くりの照り焼き

塩を入れた水でゆっくり加熱すると、栗の甘みがより引き出されます。

〈材料2～3人分〉

• 丹波くり … 500g
• 鶏もも肉 … 1枚（300g）
• ししとう … 6本
• Ａ …【 水500ml　塩 小さじ1 】
• Ｂ …【 みりん 大さじ3　うす口しょうゆ 大さじ1と1/2 】
• 粗びき黒こしょう … 少々

作り方

1. ボウルに栗を入れ、たっぷりの熱湯を入れて荒熱がとれるまでおく＊。
2. １の栗の鬼皮と渋皮をむく。（むいたものは、茹でる直前まで水につけておくとよい。）
3. 鍋にＡと２の栗を入れて弱火にかけ、蓋をする。40分ほど茹でたら火を止め、そのまま冷ます。
4. 鶏肉はひと口大に切って塩・こしょう各少々をふる。ししとうはヘタを落とし、竹串で数カ所刺しておく。
5. フッ素樹脂加工のフライパンに４の鶏肉を入れて中火にかけて蓋をする。途中上下を返して鶏肉の両面がこんがり焼けて火が通ったら、蓋を外し、Ｂ、水気をきった３の栗、４のししとうを加え、時々混ぜながら煮汁がトロッとするまで煮つめる。器に盛り、あれば粗びき黒こしょうをふる。

＊こうすると皮がむきやすくなります。